Singapore Asam Fish Head
Tamarindista ja hieman tulisesta kalapääcurrysta, joka on tunnusomaista kirpeistä mauistaan ja täyteläisestä, aromaattisesta kastikkeesta. Se on suosittu ruokalaji singaporelais-kiinalaisessa keittiössä, ja sitä nautitaan usein riisin kera.
🧂 Ainekset
- 1 kg Kalapää(keskikokoinen, puolitettu tai neljännesosa)
- 50 g Tamarinditahna(laimennettu 1 kupilliseen vettä, siivilöity)
- 400 ml Kookosmaito(täysrasvainen)
- 150 g Salottisipuli(viipaloitu)
- 5 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 inch Inkivääri(viipaloitu)
- 2 stalks Sitruunaruoho(murskattu)
- 10-15 pieces Kuivatut chilit(liotettu ja siemenet poistettu, tai maun mukaan)
- 1 tsp Kurkumajauhe
- 1 sprig Currylehdet
- 3 tbsp Kasviöljy
- to taste Suola
- 1 tsp Sokeri(valinnainen, tasapainottamaan makuja)
- 1 medium Tomaatit(leikattu lohkoiksi)
- 100 g Okra(päät poistettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista maustetahna: Soseuta liotetut kuivatut chilit, salottisipulit, valkosipuli ja inkivääri tasaiseksi tahnaksi.
- 2
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai wokissa keskilämmöllä. Kuullota maustetahnaa, kunnes se tuoksuu ja öljy erottuu, noin 8-10 minuuttia.
- 3
Lisää kurkumajauhe ja currylehdet, paista vielä minuutti.
- 4
Kaada joukkoon laimennettu tamarindimehu ja murskattu sitruunaruoho. Kuumenna kiehuvaksi.
- 5
Lisää kalapääpalat ja tomaatit. Hauduta noin 10-15 minuuttia tai kunnes kala on kypsää, kääntäen paloja varovasti, jotta ne peittyvät kastikkeeseen.
- 6
Kaada joukkoon kookosmaito ja lisää okra. Hauduta vielä 5 minuuttia, kunnes okra on napakan kypsää. Älä keitä voimakkaasti kookosmaidon lisäämisen jälkeen.
- 7
Mausta suolalla ja sokerilla (jos käytät) maun mukaan. Säädä kirpeyttä ja tulisuutta tarvittaessa.
- 8
Tarjoile kuumana höyrytetyn riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kalapää on erittäin tuoretta parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Säädä tamarindin ja chilien määrää mieltymystesi mukaan kirpeyden ja tulisuuden osalta.
- ✓Lisää halutessasi muita vihanneksia, kuten munakoisoa tai pitkiä papuja.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä muita kalalajeja, kuten puna- tai bassikalaa, jos kalapäätä ei ole saatavilla.
- Tulisempaan versioon lisää enemmän kuivattuja chilejä tai tuoretta punaista chiliä.