Kapustnica
Slovak Christmas Cabbage Soup
Täyttävä ja maukas keitto, jota perinteisesti tarjoillaan Slovakiassa jouluaattona. Valmistetaan hapankaalista, savustetusta lihasta, sienistä ja luumuista.
🧂 Ainekset
- 1 kg Hapankaali(huuhdeltu ja valutettu, säästä hieman lientä)
- 300 g Savustettu sianniska(kuutioituna)
- 200 g Savumakkara (klobása)(viipaloituna)
- 30 g Kuivatut sienet (herkkutatit tai sekoitus)(liotettuna lämpimässä vedessä 30 minuuttia)
- 100 g Kuivatut luumut(kivettöminä)
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 3 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1.5 l Kasvis- tai kanaliemi
- 2 pieces Lagerinlehdet
- 5 pieces Maustepippuri
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- for serving Ranskankerma
- for garnish Tuore tilli tai persilja
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kattilassa hapankaali, savustettu sianniska ja riittävästi vettä peittämään ne. Kuumenna kiehuvaksi ja anna poreilla 1 tunnin ajan, kunnes liha on mureaa.
⏱️ 1 hour - 2
Liotuksen aikana valuta liotetut sienet ja säästä liotusneste. Pilko sienet.
💡 Ammattilaisvinkit: Siivilöi sieniliemi hienon siivilän tai juustokankaan läpi mahdollisten sakkojen poistamiseksi. - 3
Kuullota erillisellä pannulla hienonnettua sipulia pienessä öljyssä tai sianrasvassa pehmeäksi, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 8 minutes - 4
Lisää kuullotettu sipuli ja valkosipuli, viipaloitu savumakkara, pilkotut sienet, luumut, lagerinlehdet ja maustepippuri kattilaan hapankaalin ja sianlihan kanssa. Kaada päälle liemi ja säästetty sieniliemi.
💡 Ammattilaisvinkit: Säädä nesteen määrää halutun keiton koostumuksen saavuttamiseksi. - 5
Kuumenna keitto uudelleen poreilevaksi ja anna kypsyä vielä 1 tunnin ajan, tai kunnes maut ovat kehittyneet ja keitto on hieman sakeutunut.
⏱️ 1 hour - 6
Poista lagerinlehdet ja maustepippurit. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Jos keitto on liian hapanta, lisää hieman säästettyä hapankaalilientä tai ripaus sokeria.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita huolellisesti. - 7
Tarjoile kuumana, koristeltuna lusikallisella ranskankermaa ja tuoreella tillillä tai persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoillaan perinteisesti tuoreen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Mitä pidempään Kapustnica hautuu, sitä enemmän maut kehittyvät.
- ✓Erilaisia savustettuja lihoja käyttämällä keitto saa syvyyttä.
- ✓Säädä hapankaalin määrää mieltymyksesi mukaan happamuuden suhteen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen tomaattipyreetä täyteläisemmän värin ja maun saamiseksi.
- Joissakin resepteissä keittoa sakeutetaan pienellä määrällä jauhoja tai roux'ta.