Kyslá Fazulová Polievka
Lohtava ja kirpeä slovakialainen papukeitto, jolle on ominaista hapankaalin liemen tai etikan tuoma hapan makuprofiili. Keittoon lisätään papuja, vihanneksia ja usein savustettua lihaa.
🧂 Ainekset
- 300 g Kuivatut valkoiset pavut(liotettuna yön yli)
- 300 g Savustettu sian potka tai kylkiluut(valinnainen, maun vuoksi)
- 200 g Hapankaali(karkeasti pilkottuna, sekä hieman lientä)
- 2 medium Porkkanat(kuutioituna)
- 1 medium Persilijajuuri(kuutioituna (tai sellerijuuri))
- 1 medium Sipuli(pilkottuna)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tbsp Jauhot(suurustukseen)
- 1 tbsp Voi tai öljy
- 1 tsp Meirami(kuivattu)
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1-2 tbsp Etikka(valinnainen, happamuuden säätöön)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valuta liotetut pavut. Laita pavut ja savuliha (jos käytät) suureen kattilaan. Peitä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori mahdollinen vaahto. Vähennä lämpöä ja hauduta noin 1 tunnin ajan tai kunnes pavut ja liha ovat mureita.
- 2
Papujen kypsyessä valmista pohja. Erillisessä kattilassa tai samassa kattilassa lihaa poistettuasi kuullota pilkottua sipulia voissa tai öljyssä läpikuultavaksi. Lisää kuutioidut porkkanat ja persilijajuuri ja kypsennä 5–7 minuuttia, kunnes ne hieman pehmenevät.
- 3
Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Sekoita joukkoon jauhot ja kypsennä 1–2 minuuttia saostuksen tekemiseksi.
- 4
Lisää hapankaali ja sen neste (aloita pienellä määrällä ja lisää maun mukaan) kuullotettuihin vihanneksiin. Sekoita hyvin.
- 5
Kun pavut ja liha ovat mureita, poista liha kattilasta. Revi tai kuutioi liha ja palauta se keittoon. Hävitä luut, jos niitä on.
- 6
Lisää vihannekset ja hapankaaliseos kattilaan papujen joukkoon. Lisää meirami, suola ja pippuri. Jos keitto ei ole tarpeeksi hapanta, lisää ruokalusikallinen tai kaksi etikkaa.
- 7
Hauduta keittoa vielä 20–30 minuuttia, jotta maut yhdistyvät. Säädä mausteita ja happamuutta tarpeen mukaan.
- 8
Tarjoile kuumana, ehkä tuoreen leivän kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Papujen liotus yön yli lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa ja parantaa sulavuutta.
- ✓Happamuutta voi säätää hapankaalin nesteellä tai etikalla; maista ja lisää vähitellen.
- ✓Savuliha antaa syvän maun, mutta keitto on herkullista myös ilman sitä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuutioituja perunoita porkkanoiden ja persilijajuuren kanssa.
- Jos haluat sakeampaa keittoa, muussaa osa pavuista kattilan reunaa vasten.
- Joidenkin reseptien mukaan keittoon lisätään laakerinlehti aromaattisuuden lisäämiseksi.