Kyslá Kapustnica s Údeným Kolienkom(Hapan kaalikeitto savupotkulla)
Täyteläinen ja maukas hapankaalikeitto, joka on slovakialaisen keittiön perusruokia. Valmistettu savustetulla porsaanpotkalla (údené kolienko) syvän, savuisen maun saavuttamiseksi. Tämä versio korostaa runsasta lientä ja mureaa lihaa.
🧂 Ainekset
- 1 kg Hapankaali(huuhdeltu ja pilkottu, säästä hieman nestettä)
- 1 kg Savustettu porsaanpotka (údené kolienko)
- 2 liters Vesi tai liemi
- 200 g Savumakkara (klobása)(viipaloituna)
- 30 g Kuivatut sienet(liotettu ja pilkottu)
- 2 medium Sipulit(pilkottu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 Lagerinlehdet
- 4 Maustepippurit
- 1 tsp Mustapippuri
- to taste Suola
- 2 tbsp Jauhot(sakeuttamiseen (valinnainen))
- for serving Smetana
- for garnish Tuore tilli tai persilja
👨🍳 Ohjeet
- 1
Laita savustettu porsaanpotka isoon kattilaan ja peitä vedellä tai liemellä. Lisää laakerinlehdet ja maustepippurit. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua noin 2 tuntia tai kunnes liha on mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuori pinnalta mahdolliset vaahdot ensimmäisten 30 minuutin aikana. - 2
Poista porsaanpotka kattilasta. Siivilöi liemi ja laita sivuun. Kun potka on tarpeeksi jäähtynyt käsiteltäväksi, irrota liha luusta, kuutioi se ja laita sivuun. Hävitä nahka ja luut.
💡 Ammattilaisvinkit: Voit käyttää myös säästettyä hapankaalin nestettä lisämaun saamiseksi. - 3
Sekoita samassa kattilassa (tai puhtaassa) pilkotut sipulit tilkassa öljyä tai porsaan rasvassa pehmeiksi. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu.
- 4
Lisää huuhdeltu ja pilkottu hapankaali, liotetut ja pilkotut sienet sekä siivilöity liemi takaisin kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos hapankaali on hyvin hapanta, voit lisätä ripauksen sokeria tasapainottamaan makua. - 5
Lisää viipaloitu savumakkara ja kuutioitu porsaanpotka keittoon. Anna hautua edelleen vähintään 1 tunnin ajan, jotta maut syvenevät.
💡 Ammattilaisvinkit: Mitä pidempään se hautuu, sitä syvemmäksi maku muuttuu. - 6
Mausta keitto suolalla, mustapippurilla ja pienellä määrällä säästettyä hapankaalin nestettä maun mukaan. Jos haluat paksumman keiton, sekoita jauhot pieneen määrään kylmää vettä tasaiseksi seokseksi ja vispaa se sitten kiehuvaan keittoon, kunnes se sakenee.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita varovasti, sillä hapankaali ja makkara ovat jo suolaisia. - 7
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella tillillä tai persiljalla ja nokareella smetanaa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Savustetun porsaanpotkan laatu vaikuttaa merkittävästi keiton makuun.
- ✓Älä unohda huuhdella hapankaalia, jos haluat vähemmän voimakkaan makuisen keiton.
- ✓Kapustnicaa pidetään usein parempana seuraavana päivänä, kun maut ovat saaneet kehittyä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kuivattuja luumuja tuomaan makeutta ja syvyyttä.
- Sisällytä muita savustettuja lihoja, kuten pekonia tai kylkiluita.
- Kasvisversiossa jätä liha pois ja käytä kasvislientä, lisää enemmän sieniä ja ehkä savupaprikaa syvyyden tuomiseksi.