Slovak Pork and Sauerkraut Stew(Slovakilainen porsaan- ja hapankaalipata)
Segedínsky Guláš
Täyttävä ja maukas pata, jossa mureaa porsaanlihaa ja kirpeää hapankaalia, rikastettuna paprikalla ja kermalla. Vaikka tämä ruokalaji on alun perin Unkarista, se on rakastettu perusruoka Slovakiassa, ja sitä tarjoillaan usein leipämykyillä tai perunoilla.
🧂 Ainekset
- 1.3 lb Porsaan lapaa tai patalihaa(leikattuna 2,5 cm kuutioiksi)
- 3 tbsp Laardia tai ruokaöljyä
- 2 large Sipulia(hienonnettuna)
- 2 cloves Valkosipulia(hienonnettuna)
- 2 tbsp Makeaa paprikaa
- 1 tsp Kuminsiemeniä
- 1 Laakerinlehti
- 2.2 lb Hapankaalia(karkeasti pilkottuna)
- 4 cups Naudan lientä tai vettä
- 1 cup Kuohukermaa
- to taste Suolaa
- to taste Mustapippuria
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna laardi tai öljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa, noin 8-10 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Sipulin hidas kuullottaminen tuo esiin sen makeuden. - 2
Lisää porsaanlihakuutiot kattilaan ja ruskista ne joka puolelta. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, makea paprika, kuminsiemenet ja laakerinlehti. Kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu hyvältä, varo polttamasta paprikaa.
- 3
Kaada joukkoon naudanliemi tai vesi ja raaputa kattilan pohjaa irrottaaksesi kaikki ruskistuneet palat. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kannella ja kypsennä 1,5–2 tuntia tai kunnes porsaanliha on mureaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Porsaan lavan kanssa pidempi kypsennysaika takaa maksimaalisen mureuden. - 4
Lisää karkeasti pilkottu hapankaali kattilaan. Sekoita hyvin, peitä kannella ja anna hautua vielä 30–45 minuuttia tai kunnes hapankaali on mureaa.
- 5
Sekoita joukkoon kuohukerma. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Anna hautua miedolla lämmöllä vielä 5–10 minuuttia makujen tasaantumiseksi, mutta älä anna padan kiehua kerman lisäämisen jälkeen.
- 6
Poista laakerinlehti ennen tarjoilua. Tarjoile kuumana, perinteisesti leipämykyillä (knedle), keitetyillä perunoilla tai rapeakuorisella leivällä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Pata maistuu jopa paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat tasaantuneet.
- ✓Säädä hapankaalin määrää oman makusi mukaan happamuuden suhteen.
- ✓Jos pata on liian ohutta, voit sakeuttaa sitä hieman murskaamalla joitain perunoita tai tekemällä jauho-vesiseoksen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän tomaattipyreetä syvemmän maun saamiseksi.
- Kasvisversioon jätä porsaanliha pois ja käytä kasvislientä, ja harkitse tukevien juuresten, kuten palsternakan tai mukulasellerin, lisäämistä.