Strapačky s Údeným Mäsom a Bryndzou(Perunojat savuliha- ja bryndza-juuston kera)
Dumplings with Smoked Meat and Bryndza
Suolainen ja lohdullinen ruoka, joka sisältää perunamykyjä (strapačky) paistetun, rapeaksi kuoritun savukyljen ja runsaan määrän lampaanjuustoa (bryndza). Vaikka Bryndzové Halušky on kuuluisin, tämä versio sisältää savustettua lihaa ylimääräistä makua antamaan.
🧂 Ainekset
- 1 kg Perunoita(kuorittu ja raastettu)
- 200 g Monikäyttöjauhoja(sekä lisää jauhoja leivontapöydälle)
- 1 large Muna
- 1 tsp Suolaa
- 250 g Savukylkeä(kuutioituna)
- 250 g Bryndza (lampaanjuusto)(murusteltuna)
- 1 medium Sipuli(hienonnettuna (valinnainen, päälle))
- 2 tbsp Voita(sipulin paistamiseen (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Purista mahdollisimman paljon nestettä pois raastetuista perunoista puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai sideharsolla. Hävitä neste.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä mykyjen koostumuksen kannalta. - 2
Yhdistä kulhossa puristetut perunat, jauhot, muna ja suola. Sekoita, kunnes muodostuu yhtenäinen taikina. Sen tulisi olla tahmeaa, mutta hallittavaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Lisää hieman enemmän jauhoja, jos taikina on liian kosteaa. - 3
Kuumenna suuressa kattilallisessa suolattua vettä kiehuvaksi. Käyttämällä kahta lusikkaa, ota pieniä annoksia taikinasta ja pudota ne kiehuvaan veteen. Kypsennä erissä, varmistaen, ettet täytä kattilaa liian täyteen.
💡 Ammattilaisvinkit: Mykyt ovat kypsiä, kun ne kelluvat pintaan. - 4
Sillä aikaa kun mykyt kypsyvät, paista kuutioitu savukylki pannulla keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa. Poista kylki reikäkauhalla ja laita sivuun, jättäen rasvan pannulle.
⏱️ 10-15 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Voit halutessasi paistaa hienonnetun sipulin kyljen rasvassa kullanruskeaksi. - 5
Kun mykyt kelluvat, anna niiden kypsyä vielä 2-3 minuuttia. Poista ne vedestä reikäkauhalla.
⏱️ 5 minutes - 6
Kuumennetussa savukyljen rasvassa (tai puhtaalla pannulla voin kanssa) pyöräytä varovasti kypsiä mykyjä kevyesti päällystäen. Lisää rapea savukylki (ja paistetut sipulit, jos käytät).
💡 Ammattilaisvinkit: Älä sekoita liikaa, haluat pitää mykyt suhteellisen erillään. - 7
Tarjoile perunamykyt välittömästi. Päälle ripottele runsaasti murusteltua bryndzaa, joka sulaa hieman mykyjen ja savukyljen lämmöstä.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile hapankaalin tai säilöttyjen kurkkujen kanssa kirpeän kontrastin saamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Bryndzan laatu on avainasemassa tässä ruoassa; käytä aitoa slovakialaista bryndzaa, jos mahdollista.
- ✓Älä vaivaa taikinaa liikaa, sillä se voi tehdä mykyistä sitkeitä.
- ✓Säädä bryndzan määrää oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiossa jätä savukylki pois ja käytä laadukasta kasvipohjaista savu 'pekonia' tai päällystä vain paistetulla sipulilla ja ylimääräisellä bryndzalla.
- Jotkut lisäävät hieman smetanaa bryndzaan ennen päällystämistä kermaisemman koostumuksen saavuttamiseksi.