Idrijski Želj
Idrijski Želj on perinteinen slovenialainen ruokalaji, joka on peräisin Idrijan kaupungista. Se on eräänlainen täytetty pasta, samankaltainen kuin raviolit tai mykyt, ja se valmistetaan tyypillisesti peruna-sipulitäytteestä herkässä taikinassa. Se tarjoillaan usein yksinkertaisen kastikkeen kanssa tai lisukkeena.
🧂 Ainekset
- 500 g Perunat(keitetyt ja muussatut)
- 1 medium Sipuli(hienonnettu ja kuullotettu)
- 1 tbsp Ruohosipuli(hienonnettu)
- 1/2 tsp Meirami(kuivattu)
- 1 tsp Suola
- 1/4 tsp Mustapippuri
- 300 g Vehnäjauho(taikinaan)
- 2 large Kananmunat(taikinaan)
- 2-3 tbsp Maito(taikinaan)
- 80 g Voi(sulattu, tarjoiluun)
- 3 fresh Salvianlehdet(tarjoiluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista täyte: Sekoita kulhossa muussatut perunat, kuullotettu sipuli, hienonnettu ruohosipuli, kuivattu meirami, suola ja mustapippuri. Sekoita hyvin, kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti jakautuneet.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että muussatut perunat ovat sileitä ja paakuttomia. - 2
Tee taikina: Vatkaa erillisessä kulhossa jauhot, kananmunat ja maito sileäksi, joustavaksi taikinaksi. Vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla noin 5 minuuttia, kunnes taikina on kimmoisaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan tulisi olla pehmeää, mutta ei tahmeaa. Lisää enemmän jauhoja, jos se on liian tahmeaa, tai pieni tilkka maitoa, jos se on liian kuivaa. - 3
Kokoa Idrijski Želj: Kauli taikina ohueksi (noin 2 mm paksuiseksi). Leikkaa pieniksi neliöiksi (noin 4x4 cm). Aseta teelusikallinen perunatäytettä jokaisen neliön keskelle. Taita taikina diagonaalisesti kolmioksi, paina reunat kiinni. Tuo sitten kolmion kaksi alaosaa yhteen ja paina kiinni, jolloin muodostuu tunnusomainen "hattumainen" muoto.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä hieman vettä reunojen sulkemiseen, jos taikina on kuivaa. - 4
Keitä Idrijski Želj: Kuumenna suuri kattilallinen suolattua vettä kiehuvaksi. Lisää valmistetut mykyt varovasti ja keitä noin 10–15 minuuttia, tai kunnes ne nousevat pintaan ja ovat kypsiä.
- 5
Tarjoile: Valuta Idrijski Želj ja sekoita varovasti sulatetun voin ja tuoreiden salvianlehtien kanssa. Tarjoile heti.
💡 Ammattilaisvinkit: Vaihtoehtoisesti voit tarjoilla sen yksinkertaisen lihakastikkeen tai ruskean kastikkeen kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aito Idrijski Želj -ruoan salaisuus on sen erottuva "hattumainen" muoto.
- ✓Sipulin kuullottaminen etukäteen antaa täytteelle syvemmän maun.
- ✓Näitä voi valmistaa etukäteen ja pakastaa ennen keittämistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus muskottipähkinää täytteeseen tuomaan lisälämpöä.
- Tarjoile paistetun lihan tai sienikastikkeen kanssa.