Jota
Jota on täyteläinen ja maukas pataruoka, joka on peräisin Slovenian länsialueilta. Se on runsas sekoitus papuja, hapankaalia ja perunoita, jota usein rikastetaan savuporsaanlihalla syvyyden lisäämiseksi. Tämä ruokalaji on rakastettu perusruoka, joka edustaa maan maatalousjuuria ja sen kykyä muuttaa yksinkertaiset ainekset syvästi tyydyttäväksi lohturuoaksi.
🧂 Ainekset
- 300 g kuivatut valkoiset pavut(kuten cannellini tai borlotti, liotettuna yön yli)
- 400 g oliiviöljy(Rinsed if you prefer a milder flavor, but traditional is often unrinsed for tang.)
- 400 g savukylki tai pancetta(kuutioituna)
- 400 g iso sipuli(hienonnettuna)
- 2 valkosipuli(hienonnettuna)
- 4 cloves vehnäjauho(Minced.)
- 1 tsp savupaprika(Toasted and ground, or use ground cumin.)
- 2 tbsp makea paprikajauhe
- 2 tbsp laakerinlehdet(For making the roux.)
- 1.5 L vesi tai vähäsuolainen kasvis-/porsasliemi(Approximately, for simmering.)
- to taste perunat(kuorittu ja leikattu noin 2,5 cm kuutioiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kypsennä pavut: Valuta ja huuhtele liotetut pavut. Laita ne suureen kattilaan ja peitä vedellä noin 5 cm yli. Lisää 1 laakerinlehti ja ripaus suolaa. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua 45–60 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä. Valuta pavut ja säästä noin 240 ml keitinvettä.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 2
Kuullota aromiaineet ja porsaanliha: Pavujen kypsyessä kuumenna oliiviöljy suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kuutioitu pekoni tai pancetta ja kypsennä, kunnes ne ovat rapeita ja rasva on sulanut, noin 5–7 minuuttia. Jos käytät valinnaisia savustettuja possun kylkiluita tai kinkun säätä, lisää ne nyt ja ruskista joka puolelta. Poista rapeaksi paistuneet pekoninpalat lautaselle, jättäen sulaneen rasvan kattilaan.
⏱️ 30 minutes - 3
Rakenna makupohja: Lisää sipulikuutiot kattilaan ja kuullota sulaneessa rasvassa, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 5–8 minuuttia. Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu. Ripottele jauhot sipulien ja valkosipulin päälle ja sekoita jatkuvasti 1–2 minuuttia, jotta raakojen jauhojen maku häviää. Sekoita joukkoon savupaprika ja makea paprikajauhe.
⏱️ 10 minutes - 4
Yhdistä ja hauduta: Kaada kattilaan 950 ml vettä tai lientä ja säästetty pavun keitinvesi. Vatkaa sekaisin ja raaputa pohjaan tarttuneet paistuneet palaset irti. Lisää perunakuutiot, jäljellä oleva 1 laakerinlehti ja valutettu hapankaali. Jos käytät valinnaisia possun kylkiluita tai kinkun säätä, lisää ne nyt. Kiehauta seos, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua vähintään 45 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja maut ovat sulautuneet.
⏱️ 20 minutes - 5
Lisää pavut ja viimeistele: Sekoita joukkoon kypsennetyt pavut ja säästetyt rapeaksi paistuneet pekoninpalat. Anna hautua edelleen ilman kantta noin 15–20 minuuttia, jotta pata hieman sakeutuu. Jos pata muuttuu liian paksuksi, lisää hieman vettä tai lientä halutun koostumuksen saavuttamiseksi.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän, savuisemman maun saamiseksi käytä haudutuksen aikana pala savustettua possunkylkeä tai kinkun säätä. Poista se ennen tarjoilua, revi liha ja palauta se pataan.
- ✓Hapankaalin huuhtelu voi lieventää sen happamuutta, tehden padasta mietomman. Jos pidät voimakkaammasta happamasta mausta, käytä sitä suoraan pakkauksesta huuhtelematta.
- ✓Jota maistuu usein jopa paremmalta seuraavana päivänä, kun maut ovat ehtineet sulautua. Se myös säilyy hyvin pakastettuna.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvis-/Vegaanijota: Jätä pekoni ja kaikki muut possutuotteet pois. Käytä kasvislientä ja harkitse nestemäisen savun tai ylimääräisen savupaprikan lisäämistä savuisuuden vuoksi.
- Naudanjota: Jotkut perinteiset reseptit sisältävät nauriita perunoiden rinnalla tai niiden sijaan. Lisää kuutioidut nauriit viimeisten 30 minuutin haudutuksen aikana.
- Raikkaampi pata: Paksumman padan saamiseksi murskaa osa kypsennetyistä perunoista kattilan sivua vasten ennen papujen lisäämistä.