Prekmurska Gibanca
Rikas ja kerroksellinen leivonnainen Slovenian Prekmurjen alueelta, jossa yhdistyvät herkullisesti raejuusto, unikonsiemenet, saksanpähkinät, omenat ja rusinat, kaikki ohuen taikinakerroksen sisällä.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(taikinaan)
- 2 large Kananmuna(taikinaan)
- 250 g Voi(sulana, taikinaan ja voiteluun)
- 150 g Smetana(taikinaan)
- 1 tsp Suola(taikinaan)
- 500 g Raejuusto(täysrasvainen, täytteeseen)
- 200 g Unikonsiemen(jauhettu, täytteeseen)
- 200 g Saksanpähkinä(jauhettu, täytteeseen)
- 4 medium Omena(raastettuna tai hienonnettuna, täytteeseen)
- 100 g Rusina(täytteeseen)
- 150 g Sokeri(jaettuna, täytteisiin ja taikinaan)
- 1 tsp Kaneli(omenatäytteeseen)
- 1 packet Vaniljasokeri(tai 1 tl vaniljauutetta)
- 2 large Kananmuna(täytteeseen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista taikina: Yhdistä jauhot, suola, kananmunat, smetana ja noin 100g sulatettua voita. Vaivaa, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa. Peitä ja anna levätä vähintään 30 minuuttia.
⏱️ 30 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Taikinan tulisi olla pehmeää, mutta ei tahmeaa. - 2
Valmista täytteet: Sekoita erillisissä kulhoissa raejuusto 50g sokerin, vaniljasokerin ja 1 kananmunan kanssa. Sekoita jauhetut unikonsiemenet 50g sokerin kanssa. Sekoita jauhetut saksanpähkinät 50g sokerin kanssa. Sekoita raastetut omenat kanelin ja lopun 1 kananmunan kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että jokainen täyte on hyvin sekoitettu. - 3
Jaa taikina 10-12 yhtä suureen osaan. Kauli jokainen osa erittäin ohueksi suorakaiteen muotoiseksi, noin leivinkulhon kokoiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Mitä ohuempia taikinakerrokset ovat, sitä parempi gibancasta tulee. - 4
Esilämmitä uuni 180°C (350°F). Voitele leivinkulho (n. 25x35 cm) voilla.
⏱️ 10 minutes - 5
Asettele taikinakerrokset leivinkulhoon, voitele jokainen kerros runsaasti sulatetulla voilla. Levitä täytteet taikinakerrosten päälle vuorotellen: raejuusto, unikonsiemenet, saksanpähkinät, omenat. Toista kerroksia, kunnes kaikki taikina ja täytteet on käytetty, päättäen taikinakerrokseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista täytteiden tasainen jakautuminen. - 6
Voitele taikinan päällimmäinen kerros jäljellä olevalla sulatetulla voilla. Paista 40-50 minuuttia, tai kunnes pinta on kullanruskea ja kypsä.
⏱️ 50 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista kypsyys työntämällä tikku kakun keskelle; sen pitäisi tulla ulos puhtaana. - 7
Anna gibancan jäähtyä hieman ennen leikkaamista ja tarjoilua. Sitä voi tarjoilla lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
💡 Ammattilaisvinkit: Gibanca pölytetään usein tomusokerilla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Hyvän gibancan salaisuus on taikinan erittäin ohueksi kauliminen.
- ✓Älä säästele voita taikinakerrosten välissä; se luo lehtevyyttä.
- ✓Taikinan antaminen levätä on ratkaisevan tärkeää helpolle kaulimiselle.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit lisäävät kerroksen sokerin kanssa sekoitettua smetanaa.
- Pähkinöiden tyyppiä ja määrää voidaan säätää mieltymysten mukaan.