Iskudar iyo Malawax Cusub(Iskudar ja Malawax)
Herkullinen muunnelma klassisesta somalialaisesta ruoasta, jossa mausteinen lihakasvispata tarjoillaan kuohkean, hieman makean pannukakkumaisen leivän kanssa.
🧂 Ainekset
- 500 g Lammas tai nauta(kuutioituna)
- 2 medium Sipulit(hienonnettuna)
- 400 g Tomaatit(tomaattimurska tai tuoreet, hienonnettuna)
- 2 medium Porkkanat(kuutioituna)
- 2 medium Perunat(kuutioituna)
- 3 cloves Valkosipuli(murskattuna)
- 1 inch Inkivääri(raastettuna)
- 3 tbsp Kasviöljy
- 1 tsp Kuminansiemenet
- 1 tsp Korianterijauhe
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- 1 small Kanelitanko
- 2 crushed Kardemummapalko
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 2 cups Vesi tai liemi
- Malawaxia varten:
- 2 cups Vehnäjauho
- 1 tsp Hiiva
- 1 tbsp Sokeri
- 0.5 tsp Suola
- 1.5 cups Lämmin vesi(noin)
- for cooking Ghee tai öljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kuminansiemenet, kanelitanko ja kardemummapalko. Kuullota noin 30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat.
💡 Ammattilaisvinkit: Varo polttamasta mausteita. - 2
Lisää hienonnetut sipulit ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia.
⏱️ 7 minutes - 3
Lisää murskattu valkosipuli ja raastettu inkivääri, kuullota vielä minuutti, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 1 minute - 4
Lisää kuutioitu lammas tai nauta ja ruskista joka puolelta.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kaikki puolet ruskistuvat paremman maun saamiseksi. - 5
Sekoita joukkoon korianterijauhe ja kurkumajauhe. Kypsennä 1 minuutti jatkuvasti sekoittaen.
⏱️ 1 minute - 6
Lisää kuutioidut tomaatit, porkkanat ja perunat. Sekoita hyvin.
- 7
Kaada päälle vesi tai liemi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 30-40 minuuttia, tai kunnes liha ja kasvikset ovat mureita.
⏱️ 40 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Säädä nestemäärää, jos pataruoka muuttuu liian paksuksi. - 8
Valmista Malawax-taikina padan hautuessa. Sekoita kulhossa jauhot, hiiva, sokeri ja suola. Lisää lämmintä vettä vähitellen ja vispilöi, kunnes saat sileän, ohuen taikinan, samankaltaisen kuin lettutaikina.
- 9
Anna taikinan levätä noin 15-20 minuuttia.
⏱️ 20 minutes - 10
Kuumenna kevyesti öljytty tai voideltu tarttumaton pannu tai paistolevy keskilämmöllä. Kaada kauhallinen taikinaa kuumalle pinnalle ja levitä ohuelti pyörivällä liikkeellä.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä tartumatonta pannua parhaiden tulosten saavuttamiseksi. - 11
Kypsennä 1-2 minuuttia, kunnes reunat alkavat irrota ja pinta näyttää hyytyneeltä. Käännä ja kypsennä vielä minuutti, kunnes pinta on kullanruskea.
⏱️ 3 minutes💡 Ammattilaisvinkit: Malawax kypsyy nopeasti. - 12
Toista lopulla taikinalla, pinoa kypsennetyt Malawaxit.
- 13
Tarjoile kuuma Iskudar-pata vastatehtyjen Malawax-leipien kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Voit valella Malawax-leipiä pienellä määrällä gheeta ennen tarjoilua lisämaun antamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos haluat täyteläisempää pataa, voit lisätä ruokalusikallisen tomaattipyreetä yhdessä kuutioitujen tomaattien kanssa.
- ✓Säädä mausteisuutta lisäämällä ripaus chililastuja tai hienonnettu vihreä chili.
- ✓Malawax-taikinan tulisi olla melko ohutta; jos se on liian paksua, leivät ovat tiiviitä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pataan muita kasviksia, kuten herneitä, vihreitä papuja tai paprikoita.
- Vegaaniseen versioon jätä liha pois ja lisää enemmän kasviksia ja palkokasveja, kuten kikherneitä tai linssejä.
- Tarjoile riisin kanssa Malawaxin sijaan, jos haluat.