Kili iyo Bariis La Gaduudiyay
Braised Kidneys with Spiced Rice
Tämä runsas ja maukas somalialainen ruoka sisältää mureaa, haudutettua lampaanmunuaista aromaattisen maustetun riisin kera. Ruoka korostaa sisäelinten käyttöä, joka on yleistä somalialaisessa keittiössä, ja sitä nautitaan usein aamiaiseksi tai tukevana ateriana.
🧂 Ainekset
- 500 g Lampaan munuaiset(puhdistettu, puolitettu tai neljännesosioitu)
- 2 cups Basmatiriisi
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 tablespoon Inkivääri(tuoreeltaan raastettu)
- 2 medium Tomaatit(kuutioitu)
- 2 tablespoons Tomaattipyree
- 3 tablespoons Kasviöljy
- 1 piece Kanelitanko
- 4 whole Neilikka
- 4 whole Kardemumman palot
- 1 teaspoon Juustokuminan siemenet
- 1 teaspoon Korianterijauhe
- 0.5 teaspoon Kurkumajauhe
- 3 cups Vesi tai liemi
- 1 teaspoon Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 teaspoon Mustapippuri(vastarouhittu, tai maun mukaan)
- 0.25 cup Tuore korianteri(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele lampaan munuaiset huolellisesti kylmän veden alla. Poista ylimääräinen rasva tai kalvo. Puolita tai neljännesoi ne suupalan kokoisiksi paloiksi.
- 2
Kuumenna suuressa kattilassa tai valurautapadassa 2 ruokalusikallista kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää valmistellut lampaan munuaiset ja ruskista ne noin 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniin ruskeita. Poista munuaiset kattilasta ja laita sivuun.
- 3
Lisää samaan kattilaan loput 1 ruokalusikallinen kasviöljyä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia.
- 4
Lisää kattilaan hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuvat.
- 5
Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit ja tomaattipyree. Kypsennä noin 5 minuuttia, sekoitellen välillä, kunnes tomaatit alkavat hajota.
- 6
Lisää kanelitanko, neilikat, kardemumman palot, juustokuminan siemenet, korianterijauhe ja kurkumajauhe kattilaan. Sekoita hyvin tomaattiseoksen kanssa.
- 7
Palauta ruskistetut lampaan munuaiset kattilaan. Kaada päälle vesi tai liemi siten, että munuaiset ovat lähes peittyneet. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- 8
Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila ja anna hautua hiljalleen vähintään 1 tunnin ajan, tai kunnes munuaist ovat erittäin mureita. Sekoita välillä ja lisää nestettä tarvittaessa.
- 9
Munuaisten hautuessa valmista maustettu riisi. Huuhtele basmatiriisi kylmän veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Valuta hyvin.
- 10
Yhdistä erillisessä kattilassa huuhdeltu riisi 2,5 kupilliseen vettä (tai noudata pakkauksen ohjeita riisin ja veden suhteelle). Lisää ripaus suolaa.
- 11
Kuumenna riisi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä tiiviisti ja anna hautua 15-20 minuuttia, tai kunnes vesi on imeytynyt ja riisi on kypsää. Anna levätä, peitettynä, 5-10 minuuttia pois lämmöltä.
- 12
Kun munuaiset ovat mureita, poista kokonaiset mausteet (kanelitanko, neilikat, kardemumman palot), jos niin haluat. Maista ja säädä suolaa ja pippuria.
- 13
Tarjoile lusikoimalla maustettua riisiä lautasille ja lisäämällä päälle runsaasti haudutettuja lampaanmunuaisia ja niiden kastiketta. Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Munuaisten liotus maidossa 30 minuuttia ennen kypsennystä voi auttaa vähentämään voimakasta hajua.
- ✓Varmista, että munuaiset kypsyvät erittäin mureiksi, jotta ne eivät ole sitkeitä.
- ✓Säädä mausteiden määrää riisissä ja pataruoassa oman makusi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää munuaispataan muita kasviksia, kuten perunoita tai porkkanoita, saadaksesi täydellisemmän aterian.
- Tulisen ruoan ystäville lisää kuutioitu chili tomaattien joukkoon.
- Tarjoile canjeeron (somalialainen litteä leipä) kanssa riisin sijaan.