Maraq Hilib iyo Kalluun
Lamb and Fish Stew
Tukeva ja maukas pataruoka, jossa yhdistyvät murea lammas ja hajoava kala täyteläisessä, mausteisessa tomaattipohjaisessa liemessä. Tämä ruokalaji ilmentää Somalian rannikko- ja paimentolaisvaikutteita tarjoten ainutlaatuisen sekoituksen maa- ja merimakuja.
🧂 Ainekset
- 500 g Lammaspaisti(leikattuna 1,5 tuuman kuutioiksi)
- 300 g Kiinteät valkolihaiset kalaproheet(kuten turska tai snapper, leikattuna 1 tuuman paloiksi)
- 3 tbsp Kasviöljy
- 2 medium Sipulit(hienonnettu)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 inch Inkivääri(raastettu)
- 400 g Tomaatit(tölkitetyt kuutioidut, tai 2 isoa tuoretta tomaattia, pilkottuna)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 1.5 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- 1 small Kanelitanko
- 3 whole Kardemummapalot
- 4 cups Vesi tai lampaan/kalanliemi
- 2 medium Perunat(kuorittu ja kuutioitu)
- 2 medium Porkkanat(kuorittu ja viipaloitu)
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
- 0.25 cup Tuore korianteri(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna kasviöljy isossa paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää lammaskuutiot ja ruskista ne joka puolelta. Poista lammas kattilasta ja siirrä sivuun.
- 2
Lisää pilkotut sipulit kattilaan ja kuullota niitä, kunnes ne pehmenevät ja saavat kevyesti kultaisen värin. Lisää hienonnettu valkosipuli ja raastettu inkivääri ja kypsennä vielä minuutin ajan, kunnes tuoksuvat.
- 3
Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit (tai tuoreet pilkotut tomaatit), tomaattipyree, juustokumina, korianteri, kurkuma, kanelitanko ja kardemummapalot. Kypsennä 5 minuuttia sekoitellen silloin tällöin, jotta mausteet vapauttavat arominsa.
- 4
Lisää ruskistettu lammas takaisin kattilaan. Lisää vesi tai liemi, perunat, porkkanat, suola ja mustapippuri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedolle, peitä kannella ja anna hautua, kunnes lammas on mureaa.
- 5
Lisää kalapalat varovasti pataruokaan. Peitä ja anna hautua vielä 8-10 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää ja hajoaa helposti. Varo kypsentämästä kalaa liikaa.
- 6
Maista ja säädä maustamista tarvittaessa. Poista kanelitanko ja kardemummapalot ennen tarjoilua. Koristele tuoreella hienonnetulla korianterilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana basmatiriisin, kuskusin tai somalialaisen litteän leivän (canjeero) kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit käyttää vettä lampaan- tai kalanliemeen.
- ✓Varmista, että lammas on mureaa ennen kalan lisäämistä, jotta kala ei kypsy liikaa.
- ✓Säädä mausteiden määrää oman maun mukaan. Somalialaisessa keittiössä käytetään usein lämpimien mausteiden yhdistelmää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita vihanneksia, kuten paprikoita, kesäkurpitsaa tai okraa.
- Tulista pataruokaa saadaksesi lisää potkua lisäämällä ripaus chilihiutaleita tai pilkottu vihreä chili.