Amasi
South African Fermented Milk
Amasi, joka tunnetaan myös nimellä Maas, on perinteinen hapatettu maitotuote, joka on keskeinen osa eteläafrikkalaista ruokakulttuuria. Se on paksua, kirpeää ja probioottirikasta peruselintarviketta, jota on nautittu vuosisatojen ajan sen ainutlaatuisen maun ja terveyshyötyjen vuoksi. Tätä monipuolista ruokaa syödään sellaisenaan, mausteena tai osana erilaisia ruokia, ja sillä on merkittävä kulttuurinen merkitys sekä arjessa että juhlissa.
🧂 Ainekset
- 2 liters (approximately 8 cups) Täysmaito(Mieluiten raakamaidoksi ja pastöroimattomaksi perinteiseen fermentointiin. Jos käytät pastöroitua maitoa, käynnistyskulttuuria suositellaan. Varmista, että se on täysrasvaista.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele astiasi: Valitse puhdas, ei-reaktiivinen astia. Perinteisesti on käytetty kurpitsaa, mutta lasipurkki, keraaminen ruukku tai elintarvikelaatuinen muovisäiliö sopii. Vältä metallisäiliöitä, sillä ne voivat reagoida maidon kanssa fermentoinnin aikana. Varmista, että astia on perusteellisesti puhdistettu ei-toivotun mikrobikasvun estämiseksi.
⏱️ 1 minute - 2
Lisää maito: Kaada täysmaito valitsemaasi astiaan. Täytä se enintään kolme neljäsosaa, jotta fermentoinnin aikana syntyvälle mahdollisesti pienelle määrälle kaasua jää riittävästi tilaa laajentumiselle. 2 litran erään tähdätään noin 1,5 litraa maitoa.
⏱️ 1 minute - 3
Peitä löyhästi: Levitä juustokangas tai keittiöpyyhe astian aukon päälle. Kiinnitä se tukevasti kuminauhalla tai narulla. Tämä mahdollistaa välttämättömän ilmankierron samalla kun se estää pölyn, hyönteisten tai muiden epäpuhtauksien pääsyn maitoon.
⏱️ 1 minute - 4
Fermentoi huoneenlämmössä: Aseta peitetty astia lämpimään, pimeään paikkaan keittiössäsi. Ihanteellinen fermentointilämpötila on 20-25°C. Vältä suoraa auringonvaloa, joka voi häiritä fermentointiprosessia. Anna maidon fermentoitua häiriöttä 2–3 päivää. Tarkka kesto riippuu ympäristön lämpötilasta ja maidon luonnollisista bakteereista.
⏱️ 2-3 days - 5
Tarkista valmius: Tarkasta maito 48 tunnin kuluttua. Sen pitäisi olla merkittävästi paksuuntunut, muistuttaa paksua jogurttia tai kuohukermaa, ja siinä pitäisi olla erottuva, miellyttävä hapan tuoksu. Jos se pysyy liian nestemäisenä tai siitä puuttuu riittävästi kirpeyttä, jatka fermentointia vielä 12–24 tuntia ja tarkasta säännöllisesti.
⏱️ Ongoing check - 6
Jäähdytä ja tarjoile: Kun amasi on saavuttanut haluamasi koostumuksen ja happamuuden, sekoita sitä varovasti. Siirrä astia jääkaappiin vähintään 7 tunniksi pysäyttämään fermentointi ja antamaan sen jäähtyä kunnolla. Tämä jäähdytysaika auttaa myös kiinteyttämään rakennetta.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat täyteläisemmän ja paksumman amasiksen käyttämällä rasvaisempaa maitoa tai pidentämällä fermentointiaikaa hieman. Päinvastoin lyhyempi fermentointiaika tuottaa vähemmän hapanta ja ohuempaa tuotetta.
- ✓Jos käytät pastöroitua maitoa ja haluat varmistaa onnistuneen fermentoinnin, voit lisätä käynnistyskulttuuria. Jotkut lähteet suosittelevat pastöroidun maidon lämmittämistä noin 25–30°C:een ja sekoittamalla joukkoon ruokalusikallisen tai kaksi valmista amasia tai kaupallista jogurttihapätettä ennen jatkamista.
- ✓Perinteinen menetelmä perustuu raakamaidon luonnollisiin bakteereihin. 'Lämmin nurkka' fermentointiin on ratkaisevan tärkeää; jos keittiösi on viileä, harkitse astian sijoittamista uuniin, jossa valo on päällä (varmista, että uuni on pois päältä!) tai käytä jugurttikonetta matalalla lämpötilalla.
- ✓Amasia voi nauttia monin eri tavoin: sellaisenaan virkistävänä juomana, kaadettuna maissipuuroon (pap), käytettynä leivonnassa piimän korvikkeena tai kirpeänä ainesosana pataruokiin ja marinadeihin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Hieman makeamman maun saavuttamiseksi pieni määrä hunajaa tai fariinisokeria voidaan sekoittaa joukkoon juuri ennen tarjoilua.
- Jotkut nauttivat amasista ripauksella suolaa, erityisesti tarjoiltuna suolaisten ruokien kanssa.
- Sileämmän koostumuksen saavuttamiseksi, erityisesti jos käytetään raakamaitoa, joka on saattanut erottua juoksettuneeksi ja heraksi, amasista voidaan sekoittaa lyhyesti fermentoinnin jälkeen ja ennen jäähdytystä.