Ting(Ting ya Mabele)
Fermented Sorghum Porridge
Ting ya Mabele on perinteinen fermentoitu puuro, joka on peräisin Etelä-Afrikan Tswana-kansalta. Se oli aikoinaan peruselintarvike, mutta nykyään se varataan usein erityistilaisuuksiin. Tämä ravintorikas ruokalaji tarjoaa ainutlaatuisen happaman maun fermentointiprosessin ansiosta, tehden siitä kulttuurisesti merkittävän ja herkullisen osan eteläafrikkalaista keittiötä.
🧂 Ainekset
- 2 cups (approximately 250g) Mabele-jauho (durrajauho)(Karkeaksi jauhettu on perinteistä)
- 4 cups (approximately 950ml) Vesi(Jaettuna; 6 kupillista fermentointiin, 4-6 kupillista kypsennykseen)
- to taste Maissijauho(Valinnainen, vähemmän hapanta tai paksumpaa koostumusta varten)
- Pinch (optional) Suola(Tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista fermentoitu pohja (Motlhodi): Yhdistä suuressa, puhtaassa, kannellisessa ämpärissä tai astiassa (vähintään 5 litran tilavuus) 4 kupillista mabele-jauhoa ja 6 kupillista haaleaa vettä. Sekoita hyvin varmistaaksesi, ettei kuivia paakkuja jää. Sulje astia tiiviisti ja jätä se lämpimään paikkaan fermentoitumaan 48 tunniksi. Huomaat kuplien muodostuvan ja hapan aromin kehittyvän, mikä osoittaa onnistunutta fermentointia.
⏱️ 12-18 hours - 2
Kypsennä puuro: 48 tunnin fermentoinnin jälkeen seoksella on selvä hapan tuoksu ja kupliva koostumus. Kuumenna suuressa, paksupohjaisessa kattilassa 4 kupillista tuoretta vettä kiehuvaksi keskilämmöllä. Lisää suola. Vähennä lämpöä matalalle. Lisää vähitellen vatkaten fermentoitu mabele-seos (motlhodi), sekoittaen jatkuvasti paakkujen estämiseksi. Jos käytät maissijauhoa, lisää se tässä vaiheessa vähitellen ja sekoita voimakkaasti.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Hauduta ja paksunna: Jatka puuron sekoittamista, kunnes se alkaa paksuuntua. Kun se saavuttaa haluamasi koostumuksen (ohuelle puurolle kuin paksu pannukakkutaikina, tai jäykemmälle puurolle kuin erittäin paksu kastike), peitä kattila kannella. Anna sen hautua hiljalleen miedolla lämmöllä 20-30 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin tarttumisen estämiseksi. Jos puuro paksunee liikaa kypsennyksen aikana, voit lisätä kiehuvaa vettä vähän kerrallaan, kunnes haluttu koostumus on saavutettu.
⏱️ 25-30 minutes - 4
Tarjoile: Kun puuro on kypsää ja mureaa, kauho ting tarjoilukulhoihin. Tingiä voi nauttia monella tapaa. Makeaksi aamiaiseksi tarjoile kuumana runsaan fariinisokerin ripottelun ja nokareen voita kera. Vaihtoehtoisesti sitä voidaan tarjoilla makeuttamattomana peruslisäkkeenä suolaisten ruokien, kuten patojen tai grillatun lihan, kanssa.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Fermentointiaikaa voidaan säätää; 48 tuntia on tyypillinen hyvään happamuuteen, mutta jotkut suosivat 72 tuntia voimakkaamman maun saavuttamiseksi.
- ✓Tasaisemman koostumuksen saavuttamiseksi fermentoitu seos voidaan siivilöidä ennen kypsennystä, vaikka tämä ei olekaan perinteistä.
- ✓Jos hapan maku on liian voimakas, maissijauhon lisääminen voi auttaa pehmentämään makua ja luomaan vähemmän kirpeän puuron.
- ✓Ylijäänyt kypsennetty ting voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 3 päivää. Kuumenna varovasti uudelleen pienellä määrällä vettä, jos se on paksuuntunut liikaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Makeampaa puuroa varten kypsennyksen jälkeen voidaan sekoittaa joukkoon ruokalusikallinen hunajaa tai kondensoitua maitoa.
- Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän maissijauhoa suoraan fermentointiseokseen yhdistetyn makua varten.
- Tingiä voidaan valmistaa myös hirssijauhoilla (joskus kutsutaan nimellä 'mabele a ting' kun viitataan hirssiin liittyviin valmistuksiin) vehnäjauhojen sijaan tai lisäksi.