Chicken Bunny Chow
Bunny chow on ikoninen eteläafrikkalainen pikaruoka, joka on peräisin Durbanista. Se koostuu ontoksi koverretusta leipälohkosta, joka on täytetty täyteläisellä, mausteisella currylla. Se on osoitus kulinaarisesta fuusiosta, joka syntyi intialaisten maahanmuuttajien perinteistä paikallisiin olosuhteisiin sopeutumisen myötä, kehittyen rakastetuksi katuruoaksi, josta nauttivat kaikki.
🧂 Ainekset
- 500g Suolaton voi tai ghee(tai neutraali öljy)
- 3 tbsp Kuminansiemenet(Adjust to your spice preference. A medium-heat Durban curry powder is traditional.)
- 2 large Kanelitanko(noin 5 cm)
- 2 Vihreät kardemumman palot(kevyesti murskatut)
- 2 tbsp Laakerinlehdet
- 1 large Tuore currylehti(valinnainen, mutta suositeltava)
- 3 cloves Suuri valkosipulinkynsi(hienonnettu)
- 1 tbsp Valkosipulinkynsiä(minutoidut)
- 400g Tuore inkivääri(raastettu tai minutoidut)
- 250 ml Mieto curryjauhe
- to taste Jauhettu korianteri
- a handful Jauhettu kumina
👨🍳 Ohjeet
- 1
Paahda kokonaisia mausteita: Sulata voi tai ghee suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää kuminansiemenet, kanelitanko, murskatut kardemumman palot, laakerinlehdet ja currylehdet (jos käytät). Kuullota noin 30-60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat, varo polttamasta mausteita.
⏱️ 7 minutes - 2
Kuullota aromiaineet: Lisää hienonnettu sipuli kattilaan ja kypsennä välillä sekoittaen noin 5-7 minuuttia, kunnes sipuli pehmenee ja alkaa muuttua kullanruskeaksi. Sekoita joukkoon minutoidut valkosipuli ja inkivääri ja kypsennä vielä 1-2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat.
⏱️ 8 minutes - 3
Avaa mausteiden maut: Lisää curryjauhe, jauhettu korianteri, jauhettu kumina, kurkuma, kashmiri-chilijauhe ja cayennepippuri kattilaan. Sekoita jatkuvasti noin minuutin ajan mausteiden paahtamiseksi ja aromien vapauttamiseksi. Jos mausteet alkavat tarttua, lisää ruokalusikallinen vettä pannun irrottamiseksi.
⏱️ 3 minutes - 4
Ruskista kana ja lisää tomaatit: Lisää suupalan kokoiset kanapalat kattilaan ja kypsennä sekoittaen, jotta ne peittyvät mausteseokseen, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet kaikilta puolilta. Sekoita joukkoon kuutioidut tomaatit ja tomaattipyree ja kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes tomaatit alkavat hajota.
⏱️ 35 minutes - 5
Hauduta currya: Lisää kuutioidut perunat, kananliemi (tai vesi) ja 1 teelusikallinen suolaa. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä alhaiseksi, peitä ja anna hautua 30-40 minuuttia tai kunnes perunat ovat mureita ja kana on kypsää. Sekoita ajoittain tarttumisen estämiseksi. Kastikkeen tulisi sakeutua; lisää hieman lisää lientä tai vettä, jos se muuttuu liian kuivaksi.
⏱️ 5 minutes - 6
Viimeistele curry: Kun curry on kypsää, sekoita joukkoon garam masala, hakattu tuore korianteri ja limetin mehu (jos käytät). Maista ja säädä maustetta lisäämällä loput 0,5 teelusikallista suolaa tai enemmän tarpeen mukaan. Curryn tulisi olla täyteläistä ja kastikemaista.
⏱️ 2 minutes - 7
Valmistele leipäkulhot: Haudutuksen aikana valmista leipä. Leikkaa leipälohkosta puoliksi vaakasuoraan tai leikkaa se neljään osaan, jos haluat pienempiä annoksia. Koverra varovasti kummankin leipäpuoliskon tai -neljänneksen pehmeä sisus, jättäen noin 2-3 cm paksun, tukevan reunan ja pohjan. Voit säästää koverretun leivän dippailuun tai heittää sen pois.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aidointa kokemusta varten käytä neliönmuotoista, viipaleetonta valkoista paahtoleipää (usein kutsutaan nimellä 'government loaf'). Sen tasainen pohja auttaa sitä pysymään pystyssä.
- ✓Älä kiirehdi sipulien kuullotusta; niiden asianmukainen karamellisointi rakentaa currylle olennaisen maun kerroksen.
- ✓Säädä lämpöä muuttamalla cayennepippurin tai chilijauheen määrää. Miedompaa versiota varten jätä ne pois kokonaan.
- ✓Curryn voi valmistaa päivää etukäteen; se maistuu usein vielä paremmalta, kun maut ovat tasaantuneet. Kuumenna varovasti ennen bunny chow'n kokoamista.
- ✓Varmista, ettei curry ole liian vetistä, sillä se voi tehdä leivästä löysää ja vaikeasti käsiteltävää.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Proteiini: Korvaa kananreisipalat lampaanlihalla, naudanlihalla tai lampaanlihalla (säädä kypsennysaikaa vastaavasti) tai käytä kikherneitä tai sekakasviksia kasvisvaihtoehtona.
- Mausteseos: Jos 'Durban masala' on saatavilla, sitä voidaan käyttää curryjauheen sijasta tai lisänä autenttisemman Durban-maun saamiseksi.
- Leipätyyppi: Vaikka perinteinen, pienempiin, yksittäisiin annoksiin voidaan käyttää tukevaa rapeakuorista rieskaa tai jopa suuria rapeakuorisia sämpylöitä.
- Lisukkeet: Tarjoile raastetun porkkana- ja sipulisambalin kanssa (kastikkeena etikkaa ja ripaus sokeria) virkistävän kontrastin saamiseksi.