Mango Atchar
Mango atchar, rakastettu eteläafrikkalainen mauste, on eloisa, intialaisista juurista peräisin oleva etikkasäilyke. Se on osoitus kulinaarisesta sopeutumisesta, jossa vihreät mangot ja maustesinfonia muuttuvat kirpeäksi, mausteiseksi ja aromaattiseksi lisukkeeksi, joka koristaa monia eteläafrikkalaisia ruokapöytiä. Tätä monipuolista säilykettä nautitaan kaiken kanssa, aina runsasliemisistä curryista yksinkertaisiin voileipiin.
🧂 Ainekset
- 1 kg Vihreät mangot(kiinteitä ja raakoja, kuorittuja ja paloiteltu 2 cm kuutioiksi)
- 250 ml (1 cup) Auringonkukkaöljy(tai rypsiöljy)
- 4 tbsp Valkoviinietikka(tai omenaviinietikka)
- 2 tbsp Valkosipuli(tuoreeltaan murskattu)
- 2 tsp Vihreät chilit(hienoksi viipaloitu, siemenet poistettu miedomman maun saamiseksi)
- 3 tbsp Punaiset chilit(hienoksi viipaloitu, siemenet poistettu miedomman maun saamiseksi)
- 1 tsp Sinappijauhe(Adds a distinct, slightly bitter aroma and flavor.)
- 1 tsp Atchar masala(laadukas sekoitus)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele mangot: Pese vihreät mangot huolellisesti ja kuivaa ne täysin. Kuori ne ja leikkaa noin 2 cm kuutioiksi. Varmista, että kivet on poistettu. Jos haluat miedomman happamuuden, voit halutessasi liottaa mangokuutioita suolavedessä 2-3 tuntia, valuta sitten ja kuivaa ne huolellisesti.
⏱️ 2.5 - 4.5 hours (including draining time) - 2
Marinoi mangot: Laita kuutioidut mangot suuressa kulhossa valkoviinietikan kanssa. Sekoita hyvin varmistaaksesi, että kaikki mangopalat ovat peittyneet. Peitä kulho ja anna mangojen marinoitua huoneenlämmössä vähintään 2–3 tuntia. Tämä vaihe auttaa mureuttamaan mangoja ja antaa niiden imeä etikan kirpeyttä.
⏱️ 5 minutes - 3
Valmista mausteseos: Mangojen marinoitumisen aikana valmista mausteseos. Paahda kuivalla pannulla keskilämmöllä sinapinsiemeniä, juustokuminan siemeniä ja sarviapilansiemeniä noin 1–2 minuuttia, kunnes ne tuoksuvat. Varo polttamasta niitä. Anna paahdettujen siementen jäähtyä hieman, jotta voit jauhaa ne karkeaksi jauheeksi maustemyllyllä tai morttelissa ja survimessa. Sekoita erillisessä pienessä kulhossa jauhetut mausteet sinappijauheen, atchar masalan, suolan, kurkumajauheen, chilijauheen, murskatun valkosipulin, viipaloitujen vihreiden chilien ja viipaloitujen punaisten chilien kanssa.
⏱️ 10 minutes (plus cooling time) - 4
Yhdistä ja anna makujen tasaantua: Lisää valmistettu mausteseos marinoituihin mangoihin. Kaada päälle noin 125 ml (½ kuppia) auringonkukkaöljyä ja sekoita kaikki huolellisesti, varmistaen, että mangot ja mausteet sekoittuvat hyvin. Seoksen tulisi olla kostea, mutta ei liian öljyinen tässä vaiheessa. Jos se tuntuu liian kuivalta, lisää hieman enemmän öljyä.
⏱️ 10 minutes - 5
Purkita ja kypsytä: Siirrä mango atchar -seos puhtaisiin, steriloituihin lasipurkkeihin tai ilmatiiviisiin astioihin. Kaada loput 125 ml (½ kuppia) auringonkukkaöljyä atcharin päälle varmistaen, että se muodostaa tiivisteen säilymisen edistämiseksi. Sulje purkit tiiviisti. Anna atcharin kypsyä viileässä, kuivassa paikassa vähintään 3 päivää, sekoittaen varovasti kerran päivässä makujen tasaiseksi jakautumiseksi. 3 päivän kuluttua atchar on valmis tarjoiltavaksi.
⏱️ 5 minutes - 6
Säilytys: Kun purkki on avattu, säilytä mango atchar jääkaapissa sen tuoreuden ja säilyvyyden pidentämiseksi, joka voi olla jopa 6 kuukautta, jos sitä säilytetään oikein.
⏱️ 1 week (minimum)
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kaikki astiat ja purkit ovat täysin puhtaita ja kuivia pilaantumisen estämiseksi. Vesi on säilykkeiden vihollinen!
- ✓Säädä chilien määrää oman maun mukaan. Miedomman atcharin saamiseksi poista siemenet ja kalvot chileistä.
- ✓Jos et löydä atchar masalaa, voit valmistaa korvikkeen sekoittamalla yhtä suuret osat juustokuminaa, korianteria, kurkumaa ja sinappijauhetta sekä runsaan määrän chilijauhetta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Makeamman atcharin saamiseksi lisää 1–2 ruokalusikallista sokeria tai ruokosokeria mausteseokseen.
- Jotkut reseptit sisältävät muita mausteita, kuten mustakuminaa (kalonji) tai currylehtiä lisäämään aromia ja makua.
- Lisää muita vihanneksia, kuten hienonnettuja porkkanoita tai vihreitä papuja, monipuolisemman vihannesatcharin valmistamiseksi.