Skilpadjies
Lamb Liver Wrapped in Caul Fat
"Skilpadjies" tarkoittaa afrikaansiksi "pieniä kilpikonnia" niiden ulkonäön mukaan. Tämä perinteinen eteläafrikkalainen herkku sisältää hienonnettua maksaa, tyypillisesti lampaan tai karitsan, maustettuna ja sitten asiantuntevasti käärittynä verkkomaiseen rasvaan (netvet). Grillattuna täydellisyyteen verkkorasva rapeistuu ja valelee mureaa maksaa sisältä, luoden täyteläisen ja suolaisen suupalan, joka on braai-grillausten (piknik-grillausten) perusruokaa.
🧂 Ainekset
- 500g karitsan tai lampaan maksa(puhdistettu ja hienonnettu)
- 200g sipuli(hyvin hienoksi silputtu)
- 1 medium valkosipuli(silputtu)
- 1 teaspoon jauhettu korianteri
- to taste suola(tai maun mukaan)
- to taste mustapippuri(tai maun mukaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista maksaseos: Sekoita keskikokoisessa kulhossa hienonnettu maksa, hienoksi silputtu sipuli, silputtu valkosipuli, jauhettu korianteri, suola, mustapippuri, muskottipähkinä (jos käytät) ja neilikka (jos käytät). Sekoita kaikki huolellisesti käsilläsi tai lusikalla, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet. Vältä liiallista sekoittamista, joka voi tehdä maksasta sitkeää.
⏱️ 10 minutes - 2
Muotoile täyte: Ota noin ruokalusikallinen maksaseosta ja muotoile siitä pieni, tiivis pallo tai pihvi. Toista loppuun seoksella, luoden noin 12-16 annosta.
⏱️ 15 minutes (includes marinating time) - 3
Kääri skilpadjies: Aseta verkkorasvan neliö puhtaalle pinnalle. Aseta yksi maksaseosannos keskelle. Käännä verkkorasvan reunat täytteen päälle päällekkäin, jotta maksa on täysin peitossa ja muodosta siisti paketti. Varmista, ettei reikiä jää. Tarvittaessa kiinnitä sauma hammastikulla tai vartaalla.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmistele kypsennykseen: Asettele käärityt skilpadjies lautaselle. Jos valmistat etukäteen, peitä ja jäähdytä, kunnes olet valmis kypsentämään.
⏱️ 10 minutes - 5
Kypsennä skilpadjies: Esilämmitä grillisi tai braai keskikuumaksi (hiilien pitäisi olla kuumia, mutta ei voimakkaasti liekehtiviä). Aseta skilpadjies suoraan grilliritilälle, saumapuoli alaspäin ensin, jos mahdollista. Grillia noin 6-10 minuuttia per puoli, kääntäen varovasti muutaman minuutin välein, kunnes verkkorasva on kullanruskeaa, rapeaa ja on sulattanut rasvaansa, ja maksa on kypsää. Pyri saamaan keskelle hieman vaaleanpunaista perinteisessä valmistuksessa, tai kypsennä pidempään täysin kypsän maksan saavuttamiseksi.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Tarjoile: Poista skilpadjies lämmöltä. Anna niiden levätä minuutin tai kaksi ennen kuumana tarjoilua.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Verkkorasva voi olla herkkää; pidä se kylmänä, jotta sitä on helpompi käsitellä ja se repeytyy vähemmän. Lyhyt huuhtelu kylmässä vedessä sitruunan puristuksen kera voi auttaa poistamaan mahdolliset hajut.
- ✓Jos pidät miedommasta maksan mausta, liota hienonnettua maksaa maidossa noin 20-30 minuuttia, valuta sitten ja kuivaa huolellisesti ennen muiden aineksien kanssa sekoittamista.
- ✓Kypsennysvaiheessa varmista, että skilpadjiesien välissä on riittävästi tilaa tasaisen kypsymisen ja verkkorasvan rapeistumisen mahdollistamiseksi.
- ✓Tasainen keskilämpö on välttämätöntä grillaamisessa, paistamisessa tai uunissa kypsennyksessä. Korkea lämpö polttaa verkkorasvan ennen kuin maksa on kypsää.
- ✓Skilpadjies nautitaan parhaiten tuoreeltaan, kun verkkorasva on rapeimmillaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Cape Malay -tyyliin: Lisää ripaus mietoa curryjauhetta ja teelusikallinen juustokuminaa maksaseokseen. Tarjoile aprikoosichutneyn kera.
- Valkosipuli ja yrtit: Lisää hienonnettua tuoretta persiljaa, timjamia tai ruohosipulia maksaseokseen pirteämmän maun saamiseksi.
- Tulinen lisä: Lisää hienonnettua tuoretta chiliä tai teelusikallinen peri-peri-kastiketta maksaseokseen antamaan hieman potkua.