Reseptit→South Africa→Waterblommetjie Bredie

Waterblommetjie Bredie

Name: Waterblommetjie Bredie
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT2 hours 30 minutes
Total time: PT3 hours
Yield: 6
Cuisine: South Africa
Ingredients: 1kg undefined Lammas tai karitsanliha (Luullisia paloja, kuten kaulaa, säärtä tai lapaa, leikattuna isoiksi paloiksi); 500g undefined Waterblommetjies (vesikukat) (Tuoreet tai säilötyt; jos tuoreet, poista varret ja liota suolavedessä vähintään 3 tuntia tai yön yli); 4 medium undefined Sipulit (Hienonnettu); 1 large handful undefined Valkosipuli (Murskattu tai hienonnettu); 2 large undefined Oliiviöljy tai kasviöljy (Noin 3 ruokalusikallista); 3 cloves undefined Voi (Valinnainen, kuullottamiseen); 1 tbsp undefined Valkoviini (Kuiva valkoviini, kuten Sauvignon Blanc); 1 tsp undefined Lihaliemi tai kanaliemi (Vähäsuolainen suositeltava); 1 tsp undefined Perunat (Kuoritut ja leikattu 2-3 cm kuutioiksi); 1 undefined Porkkanat (Kuoritut ja leikatut 1 cm paksuisiksi viipaleiksi (valinnainen)); 2 undefined Jauhettu korianteri (Noin 1 ruokalusikallinen); 200ml undefined Muskottipähkinä (Noin 1/2 teelusikallista); 500ml undefined Suola; 2 tbsp undefined Mustapippuri; to taste undefined Sitruunamehu (Noin 2 ruokalusikallista tai muutama lehti suolaheinää/suring); to taste undefined Tuore persilja

Waterblommetjie Bredie, joka kääntyy 'pienen vesi-kukan pataruoaksi', on Etelä-Afrikan Länsi-Kapin alueen rakastettu perinteinen ruokalaji. Tässä sydämellisessä, hitaasti kypsennetyssä pataruoassa on ainutlaatuista vesikukkaa, joka haudutetaan lampaanlihan ja kasvisten kanssa, tarjoten maistiaisen kauden paikallisista tuotteista ja rikkaan kulinaarisen historian, joka ulottuu aina khoi-kansaan asti.

Valmisteluaika30 minutes

Kypsennysaika2 hours 30 minutes

Kokonaisaika3 hours

Annoksia6

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele vesikukat: Jos käytät tuoreita vesikukkia, poista kovat varret ja heitä pois vaurioituneet lehdet. Huuhtele ne huolellisesti. Laita ne kulhoon kylmää vettä, johon on lisätty 60 ml (4 ruokalusikallista) suolaa, ja anna niiden liota vähintään 3 tuntia tai mieluiten yön yli. Tämä auttaa poistamaan limaisuuden tai hiekan. Ennen käyttöä valuta ja huuhtele ne hyvin.
⏱️ 10-15 minutes
2
Ruskista liha: Mausta lammas- tai karitsanlihapalat runsaasti suolalla ja vastarouhitulla mustapippurilla. Kuumenna öljy ja voi (jos käytät) suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Ruskista lihat erissä, kunnes ne ovat kauniin ruskeita ja pinnasta kiinni saaneita joka puolelta. Tämä vaihe on ratkaiseva syvän maun kehittymiselle. Poista ruskistetut lihat reikäkauhalla ja laita sivuun.
⏱️ 10 minutes
3
Kuullota aromiaineet: Lisää samaan kattilaan hienonnetut sipulit ja kuullota niitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä ja läpikuultavia, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskattu valkosipuli ja jauhettu korianteri, sekoita vielä minuutin ajan, kunnes tuoksuvat.
⏱️ 5 minutes
4
Deglaseeraa ja hauduta: Palauta ruskistetut lihat kattilaan. Kaada joukkoon valkoviini ja kaavi puulastalla kattilan pohjaa irrottaaksesi kaikki paistuneet palat (deglaseeraus). Anna viinin poreilla ja redusoitua hieman noin 2 minuutin ajan. Lisää lihaliemi tai kanaliemi, muskottipähkinä ja anna seoksen alkaa poreilla kevyesti.
⏱️ 1 hour 30 minutes
5
Hauduta liha hitaasti: Peitä kattila tiiviisti kannella. Vähennä lämpöä matalaksi ja anna hautua hyvin miedolla lämmöllä 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa. Tarkista säännöllisesti ja lisää tilkka lihalientä tai vettä, jos se vaikuttaa liian kuivalta. Vaihtoehtoisesti voit kypsentää tämän esilämmitetyssä uunissa 160 °C:ssa.
⏱️ 5 minutes
6
Lisää kasvikset: Sekoita joukkoon kuutioidut perunat ja viipaloidut porkkanat (jos käytät). Jatka hautumista kannen alla vielä 20–30 minuuttia, tai kunnes perunat ovat pehmeitä, mutta eivät mössöä.
⏱️ 45 minutes
7
Lisää vesikukat ja viimeistele: Valuta valmistellut vesikukat ja lisää ne kattilaan. Sekoita varovasti. Lisää sitruunamehu (tai suolaheinä/suring). Anna poreilla vielä 15–20 minuuttia, ilman kantta jos haluat vähentää ylimääräistä nestettä, kunnes vesikukat ovat mureita, mutta niissä on vielä hieman purutuntumaa. Vältä ylikypsentämistä, sillä ne voivat muuttua mössöksi.
⏱️ 5 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Vesikukkien liottaminen suolavedessä on välttämätöntä limaisuuden ja hiekan poistamiseksi, varmistaen puhtaamman maun ja koostumuksen.
✓Lihan hyvin ruskistaminen on kriittinen vaihe pataruoan rikkaan ja syvän maun kehittämiseksi. Älä kiirehdi tätä prosessia.
✓Hidas ja matalalla lämmöllä kypsentäminen on avainasemassa. Tämä antaa lihalle uskomattoman mureuden ja maut sulautuvat kauniisti.
✓Jos tuoreita vesikukkia ei ole saatavilla, säilöttyjä voi käyttää, mutta ne saattavat vaatia lyhyemmän kypsennysajan. Vihreät pavut voivat toimia korvikkeena, vaikka makuprofiili eroaisikin.
✓Sitruunamehun tai suolaheinän lisääminen kypsennyksen loppuvaiheessa auttaa kirkastamaan makuja ja leikkaamaan pataruoan täyteläisyyttä.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Tulista versiota varten lisää ripaus cayennepippuria tai viipaloitu chili sipuleiden kanssa.
Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän fariinisokeria tai raastettua vihreää omenaa makujen tasapainottamiseksi.
Kasvisversioita voidaan valmistaa korvaamalla liha täyteläisillä juureksilla tai sienillä ja käyttämällä kasvislientä.