Baechu Geotjeori(Baechu Geotjeori (Tuore kiinankaalikiinansalaatti))
Fresh Napa Cabbage Kimchi
Baechu Geotjeori on eloisa ja virkistävä korealainen salaatti, pohjimmiltaan tuore, fermentoimaton kimchi. Se on tunnettu rapeasta koostumuksestaan ja kirkkaasta, mausteisen makeasta maustaan, ja sitä tarjoillaan usein banchanina (lisukkeena) tai täydellisenä lisäkkeenä täyteläisemmille ruoille, kuten korealaiselle grillille tai nuudelikeitoille. Sen nopea valmistus tekee siitä helposti lähestyttävän tavan nauttia kimchin monimutkaisista mauista ilman pitkää fermentointiprosessia.
🧂 Ainekset
- 1 small head (about 1.5 lbs / 680g) Kiinankaali(Käytä mahdollisuuksien mukaan nuorempia, mureita lehtiä. Jos käytät isoa kaalia, keskity keltaisiin sisäosiin.)
- 3 tbsp Korealainen retiisi (daikon)(Valinnainen, lisää rapeutta ja hienovaraista makeutta. Suikaloi ohuiksi tikuiksi.)
- 2 tbsp Vihreät sipulit(Leikkaa 2-5 cm paloiksi.)
- 1 tbsp Korealainen karkea merisuola(Tai kosher-suola. Säädä hieman jyväkoon mukaan.)
- 3 cloves Sokeri(Auttaa mureuttamaan kaalia ja tasapainottamaan makuja.)
- 1 tsp Vesi(Kaalin suolaamiseen.)
- 1 tsp Gochugaru (korealaiset chilihiutaleet)(Säädä mausteisuutta mieltymystesi mukaan. Käytä karkeita hiutaleita.)
- 1-2 stalks Hienonnettu valkosipuli(Noin 4-5 kynttä.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kaali ja retiisi: Leikkaa kiinankaalin tyvi pois ja erottele lehdet. Leikkaa kaali pituussuunnassa suuriksi, suupalan kokoisiksi paloiksi (noin 5-8 cm leveiksi). Jos käytät korealaista retiisiä, kuori se ja leikkaa ohuiksi tikuiksi (suikaloi). Huuhtele valmisteltu kaali ja retiisi kylmällä vedellä ja valuta hyvin.
⏱️ 10 minutes - 2
Suolaa kaali: Yhdistä suuressa kulhossa leikattu kaali, korealainen retiisi (jos käytät), 3 ruokalusikallista karkeaa merisuolaa ja 1 kupillinen vettä. Sekoita varovasti, jotta suola ja vesi jakautuvat tasaisesti kaalinlehtien joukkoon. Laita lautanen tai puhdas paino kaalin päälle, jotta se pysyy upoksissa. Anna sen olla 30-45 minuuttia, sekoittaen kaalia 10-15 minuutin välein varmistaaksesi tasaisen suolautumisen ja veltostumisen. Kaalista tulisi tulla taipuisaa ja joustavaa, eikä se saisi katketa taipuessaan.
⏱️ 20 minutes - 3
Huuhtele ja valuta: Suolauksen jälkeen huuhtele kaali ja retiisi huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä vähintään kaksi tai kolme kertaa ylimääräisen suolan poistamiseksi. Purista mahdollisimman paljon vettä pois kaalista ja retiisistä käsin. On erittäin tärkeää poistaa ylimääräinen kosteus, jotta salaatista ei tule vetistä.
⏱️ 5 minutes - 4
Valmista maustepasta: Sillä aikaa kun kaali suolaantuu, sekoita erillisessä keskikokoisessa kulhossa gochugaru, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri, kalakastike, soijakastike, sokeri ja paahdetut seesaminsiemenet. Sekoita nämä ainekset huolellisesti yhteen yhtenäisen pastan muodostamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 5
Yhdistä ja sekoita: Lisää huuhdeltu ja puristettu kaali ja retiisi kulhoon maustepastan kanssa. Lisää pilkotut vihreät sipulit. Käyttämällä kumihanskoja (suojataksesi ihoasi chilihiutaleilta), hiero maustetta varovasti kaaliin ja retiisiiin, varmistaen, että jokainen pala on hyvin peitetty. Ole perusteellinen, mutta hellävarainen, jotta kaali ei murskaannu.
⏱️ 5 minutes - 6
Viimeistele ja tarjoile: Pirskota päälle paahdettua seesamiöljyä (jos käytät) ja sekoita vielä kerran. Maista ja säädä maustetta tarvittaessa lisäämällä ripaus suolaa tai kalakastiketta, jos tarpeen. Baechu Geotjeori tarjoillaan parhaiten välittömästi tai muutaman tunnin sisällä maksimaalisen rapeutensa säilyttämiseksi. Sitä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa 1-2 päivää, mutta se menettää jonkin verran rapeuttaan.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Parhaan koostumuksen saavuttamiseksi käytä nuorta kiinankaalia, jossa on mureita, kellanvihreitä lehtiä. Jos käytät isompaa, kypsää kaalia, keskity mureampiin sisäosiin.
- ✓Suolausvaihe on ratkaisevan tärkeä sekä maun että koostumuksen kannalta. Kaalin tulisi olla riittävän taipuisaa taipumaan katkeamatta suolauksen jälkeen.
- ✓Säädä gochugarun määrää mausteisuuden hallitsemiseksi. Miedomman version saat käyttämällä vähemmän chilihiutaleita tai miedompaa korealaista chilijauhetta.
- ✓Tuoreena hienonnettu valkosipuli ja inkivääri antavat parhaan maun. Vältä esihienonnettujen versioiden käyttöä, jos mahdollista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää suikaloituja porkkanoita tai ohuiksi viipaloituja sipuleita lisäämään väriä ja rapeutta.
- Lisää valkosipuliruohosipulia (buchu) tai minaria (vesikrassi) lisäämään aromaattista monimutkaisuutta, leikkaamalla ne samanpituisiksi kuin vihreät sipulit.
- Makeampaa profiilia varten voidaan käyttää pieni määrä maissisiirappia tai korealaisia riisisiirappia sokerin sijasta tai lisäksi.