Dwaeji Gukbap

Name: Dwaeji Gukbap
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT3 hours 30 minutes
Total time: PT4 hours
Yield: 6
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 kg Sianluut (potkaluu, polviluu tai sekoitus) (Noin 2,5 kg. Sekoitus antaa täyteläisemmän maun ja kollageenin.); 500 g Siankinkku tai kylki (Noin 750 g. Mureaa siivutettua lihaa varten.); 4 liters Vesi (Noin 4 litraa, plus lisää tarvittaessa.); 6 cups Keltainen sipuli (Puolitettuna.); 4 stalks Valkosipulinkynsiä (Kuorittuna.); 5 cloves Inkivääri (Kuorittuna ja viipaloituna.); 1 inch piece Mustapippureita (Peeled and sliced.); to taste Suola (Maun mukaan.); to taste Kypsennetty lyhytjyväinen riisi (Lämmitettynä.); 1 bunch Suolattu fermentoitu katkarapu (Saeujeot) (Maustamiseen, maun mukaan.); to taste Korealainen ruohosipuli (Buchu) (Hienonnettuna, koristeluun.); to taste Kevätsipuli (Ohuesti viipaloituna, koristeluun.)

Korean Pork and Rice Soup

Dwaeji Gukbap, joka tarkoittaa 'sianlihakeitto riisillä', on syvästi lohdullinen ja historiallisesti merkittävä ruokalaji, joka on peräisin Busanista, Etelä-Koreasta. Korean sodan aikana välttämättömyydestä syntynyt se on kehittynyt rakastetuksi perusruoaksi, joka edustaa sitkeyttä ja lämpöä. Tämä runsas keitto sisältää rikkaan sianluuliemen, mureita sianlihasiivuja ja riisiä, joita ruokailijat usein muokkaavat erilaisilla suolaisilla ja tuoreilla lisukkeilla.

Valmisteluaika30 minutes

Kypsennysaika3 hours 30 minutes

Kokonaisaika4 hours

Annoksia6

VaikeustasoMedium

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele sianluut: Huuhtele sianluut huolellisesti kylmän juoksevan veden alla. Laita ne suuren liemikattilan pohjalle ja peitä tuoreella kylmällä vedellä. Liota vähintään 3 tuntia, vaihtaen vettä tunnin välein epäpuhtauksien ja veren poistamiseksi. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä puhtaan makuisen liemen saamiseksi.
⏱️ 15 minutes
2
Ensimmäinen esikeitys: Valuta sianluut ja laita ne puhtaaseen suureen liemikattilaan. Peitä noin 4 litralla (1 gallonalla) vettä. Lisää puolitettu keltainen sipuli, kuoritut valkosipulinkynnet, inkivääriviipaleet ja mustapippurit. Kuumenna vesi kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä noin 5-10 minuutin ajan. Tämä prosessi, jota kutsutaan usein 'puhdistukseksi', poistaa kuonan ja ei-toivotut hajut.
⏱️ 3 hours
3
Puhdista ja hauduta uudelleen: Valuta luut varovasti ja hävitä samea vesi. Huuhtele luut, liha (jos jotain on kiinni) ja kattila huolellisesti kylmällä vedellä poistaaksesi kaikki jäämät. Laita puhdistetut luut takaisin kattilaan ja lisää tuoretta vettä niin, että ne peittyvät noin tuuman verran. Kuumenna tämä uudelleen miedosti kiehuvaksi ja vähennä heti lämpöä matalaksi haudutukseksi, ylläpitäen lämpötilaa noin 85-93°C (185-200°F).
⏱️ 15 minutes
4
Pitkä haudutus liemelle: Anna liemen hautua miedosti, paljaana tai osittain peitettynä, vähintään 4 tuntia, ja mieluiten 8-12 tuntia. Mitä pidempään se hautuu matalassa lämpötilassa, sitä täyteläisemmäksi ja maitomaiseksi liemi muuttuu kollageenin uuttumisen ansiosta. Kuori ajoittain pintaan nouseva ylimääräinen rasva tai vaahto. Lisää vettä, jos pinta laskee merkittävästi.
⏱️ 10 minutes
5
Kypsennä sianlihasiivut: Noin 1–1,5 tuntia ennen liemen haudutuksen päättymistä, laita siankinkku tai kylki erilliseen kattilaan. Peitä vedellä, lisää ripaus suolaa ja hauduta, kunnes liha on mureaa, mutta ei hajoa (noin 45–60 minuuttia). Kun liha on kypsää, poista se nesteestä, anna jäähtyä hieman ja leikkaa sitten ohuiksi siivuiksi syyn suuntaisesti. Säästä sianlihan keitinliemi; sen voi lisätä pääliemeen, jos halutaan lisämakua.
⏱️ 5 minutes
6
Siivilöi ja mausta liemi: Kun liemen haudutus on valmis, siivilöi se varovasti hienon siivilän läpi, mahdollisesti juustoliinalla vuorattuna, puhtaaseen kattilaan tai lämmönkestävään astiaan. Hävitä kiinteät aineet. Maista lientä ja mausta suolalla oman makusi mukaan. Pieni määrä keittosoijakastiketta voidaan myös käyttää syvyyden lisäämiseen.
⏱️ 5 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Todella maitomaisen liemen saamiseksi varmista, että ylläpidät miedon haudutuksen ja vältät voimakasta kiehumista, joka voi emulgoida rasvan liikaa ja tehdä liemestä rasvaista.
✓Toryeom-menetelmässä kuumaa lientä kaadetaan riisin päälle kulhoon useita kertoja ennen tarjoilua, lämmittäen riisiä vähitellen ja imeyttäen siihen liemen makua.
✓Dwaeji Gukbap -liemen maku paranee usein seuraavana päivänä, kun ainekset sulautuvat. Säilytä ylimääräinen liemi ja sianliha erikseen jääkaapissa.
✓Jäähtyneen liemen hyytelömäinen koostumus on hyvä merkki; se osoittaa korkeaa kollageenipitoisuutta, mikä on toivottavaa tässä keitossa.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Sundae Gukbap: Lisää korealaisen verimakkarasiivuja (sundae) keittoon lisäämään täyteläisyyttä ja ainutlaatuista koostumusta.
Naejang Gukbap: Sisällytä erilaisia sian sisäelimiä (suolia, mahalaukku) täyteläisempää makua ja sitkeämpää koostumusta varten.
Milyang-tyyli: Tämä variaatio sisältää usein paksumman, tiivistetymmän liemen ja voi sisältää lisäkasviksia.