Galbi(Galbi (Korealaiset grillatut lyhytkylkiluut))

Name: Galbi
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT10-15 minutes
Total time: PT8+ hours (including marinating)
Yield: 4
Cuisine: South Korea
Ingredients: 1 kg Naudan lyhytkylkiluut (LA Galbi -leikkaus, 1/4 tuuman paksuisia) (Tunnetaan myös nimellä flanken-leikkaus tai poikittain leikatut lyhytkylkiluut. Varmista, että ne ovat ohuiksi leikattuja.); 0.5 cup Soijakastike (Mieluiten vähäsuolainen, luonnollisesti valmistettu.); 3 tbsp Aasialainen päärynä (Kuorittu, siemenkota poistettu ja karkeasti pilkottu. Fuji- tai Bosc-päärynä, tai jopa omenaa, voidaan korvata.); 0.5 medium Sipuli (Kuorittu ja karkeasti pilkottu.); 3 tbsp Valkosipuli (Kuorittu ja karkeasti pilkottu.); 1 tbsp Tuore inkivääri (Kuorittu ja karkeasti pilkottu.); 2 tbsp Fariinisokeri (Voidaan korvata kiteisellä sokerilla tai hunajalla.); 0.5 tsp Mirin (makea riisiviini) (Valinnainen, lisää makua syvyyttä.); 0.25 medium Paahdettu seesamiöljy; 2 stalks Mustapippuri (Tuoreena jauhettu mieluiten.)

Korean BBQ Beef Short Ribs

Galbi, joka tarkoittaa koreaksi 'kylkiluita', on rakastettu korealainen grilliruoka, joka koostuu marinoiduista naudan lyhytkylkiluista. Nämä kylkiluut tunnetaan mureasta koostumuksestaan ja ihanasta makean ja suolaisen maun tasapainosta, mikä tekee niistä korealaisen juhla-aterian ja rennon kokoontumisen kohokohdan.

Valmisteluaika25 minutes

Kypsennysaika10-15 minutes

Kokonaisaika8+ hours (including marinating)

Annoksia4

VaikeustasoEasy

2 muokkausta· Feb 8

Tee oma versiosi

👨‍🍳 Ohjeet

1
Valmistele kylkiluut: Huuhtele naudan lyhytkylkiluut kylmän juoksevan veden alla. Hankaa kevyesti sormillasi poistaaksesi mahdolliset luun palat tai roskat. Liota kylkiluita kulhollisessa kylmää vettä noin 20 minuuttia, vaihtaen vettä puolivälissä, jotta ne puhdistuvat huolellisesti.
⏱️ 10 minutes
2
Valmista marinadi: Yhdistä tehosekoittimessa pilkottu aasialainen päärynä, sipuli, valkosipuli ja inkivääri 1/4 kupillisen kanssa vettä. Sekoita tasaiseksi. Lisää soijakastike, fariinisokeri, mirin (jos käytät), paahdettu seesamiöljy, mustapippuri ja pilkottu kevätsipuli tehosekoittimeen. Sekoita uudelleen, kunnes kaikki on hyvin yhdistynyt. Jos marinadi tuntuu liian paksulta, lisää hieman enemmän vettä, noin 1-2 ruokalusikallista kerrallaan, kunnes se on kaadettavaa.
⏱️ 5 minutes
3
Marinoi kylkiluut: Laita puhdistetut lyhytkylkiluut suureen kulhoon tai uudelleen suljettavaan muovipussiin. Kaada marinadi kylkiluiden päälle varmistaen, että jokainen pala on hyvin peittynyt. Hiero marinadia lihaan. Peitä kulho tai sulje pussi ja laita jääkaappiin vähintään 4 tunniksi, tai mieluiten yön yli (jopa 12-24 tuntia maksimaalisen mureuden ja maun saavuttamiseksi). Käännä kylkiluita marinointiajan puolivälissä varmistaaksesi, että marinadi jakautuu tasaisesti.
⏱️ 8+ hours
4
Kypsennä galbi: Kuumenna haluamasi kypsennyspinta keskilämmölle. Tämä voi olla ulkogrilli (hiili- tai kaasugrilli), grillipannu liedellä tai uunisi grillivastus. Grillatessa tai grillipannulla, kypsennä kylkiluita 2-3 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniisti karamellisoituneita ja hieman mustuneita. Grillivastuksella esilämmitä uuni grillitoiminnolle ja aseta kylkiluut grillipannulle noin 15 cm etäisyydelle lämmönlähteestä. Grillivasta kypsennä 5-6 minuuttia, käännä ja kypsennä vielä 3-4 minuuttia, tarkkaillen huolellisesti palamisen estämiseksi. Kylkiluiden ohut leikkaus tarkoittaa, että ne kypsyvät hyvin nopeasti, joten vältä ylikypsentämistä mureuden säilyttämiseksi.
⏱️ 10-15 minutes
5
Tarjoile: Poista kypsennetyt galbit lämmöltä. Koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä ja tuoreella kevätsipulilla. Tarjoile välittömästi höyrytetyn riisin, kimchin ja suosikkibanchankin (korealaiset lisukkeet) kanssa.
⏱️ 2 minutes

Seuraa ruoanlaittohistoriaasi

💡 Ammattilaisvinkit

✓Parhaan mureuttavan vaikutuksen saavuttamiseksi marinoi kylkiluita vähintään 4 tuntia, yön yli oleminen on ihanteellista. Marinadin hedelmä (päärynä tai omena) sisältää entsyymejä, jotka hajottavat lihan kuituja.
✓Grillatessa erittäin kuuma pinta on avain hyvän ruskistuksen ja karamellisoitumisen saavuttamiseen kypsentämättä ohuita lihaviipaleita liikaa.
✓Jos et löydä LA Galbi -leikkausta (flanken-leikkaus), pyydä lihakauppiastasi leikkaamaan Englannin lyhytkylkiluut ohuiksi luun poikki.
✓Syvemmän maun saamiseksi harkitse ruokalusikallisen korealaisen luumumehun (maesil-cheong) tai tilkan punaviiniä lisäämistä marinadiin.

✨ Omat versiot

Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä

Tulisuutta saadaksesi, lisää ripaus gochugarua (korealaisia chililastuja) marinadiin.
Vaikka naudan lyhytkylkiluut ovat perinteisiä, possun kylkiluita tai jopa kanan reisipaloja voidaan marinoida ja kypsentää tällä menetelmällä.
Jotkut reseptit sisältävät pienen määrän kiiviä tai ananasta marinadissa lisämureuttamiseksi, mutta ole tietoinen marinointiajasta, sillä nämä hedelmät voivat tehdä lihasta mössöistä, jos ne jätetään liian pitkäksi aikaa.