Godeungeo Gui (Grilled Mackerel) with Radish Kimchi(Godeungeo Gui (Grillattu Makrilli) Retikkakimchin kanssa)
Godeungeo Gui on suosittu korealainen ruokalaji, joka koostuu grillatusta makrillista. Se tunnetaan täyteläisestä, rasvaisesta maustaan ja hajoavasta koostumuksestaan. Se tarjoillaan usein tuoreena valmistetun Kkakdugin (kuutioitu retikkakimchi) kanssa, joka tarjoaa raikkaan, mausteisen ja rapean vastakohdan suolaiselle kalalle. Tämä yhdistelmä korostaa korealaiselle kotiruoalle tyypillistä makujen ja koostumusten tasapainoa.
🧂 Ainekset
- 2 x 200g Makrillifileet
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri
- 1 tbsp Seesamiöljy
- 1 tbsp (cooked, for thickening brine) Keitetty riisi Kkakdugia varten
- 500 g Korealainen retiisi (mu)
- 2 tbsp Suola retiisille
- 3 tbsp Gochugaru (korealaiset chilihiutaleet)
- 2 tbsp Kalaruoho
- 1 tbsp Hienonnettu valkosipuli
- 0.5 tsp Hienonnettu inkivääri
- 2 tbsp Silputut kevätsipulit
- 1 tsp Sokeri
- 100 ml (for brine) Vesi
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Kkakdugi: Kuori ja kuutioi korealainen retiisi suupalan kokoisiksi paloiksi. Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista suolaa ja anna seistä 20 minuuttia, jotta neste irtoaa. Huuhtele retiisikuutiot kylmällä vedellä ja valuta huolellisesti.
💡 Ammattilaisvinkit: Retiisin suolaaminen auttaa pehmentämään sitä ja poistamaan ylimääräistä nestettä, estäen kimchin vetisyyden. - 2
Yhdistä kulhossa gochugaru, kalaruoho, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri, silputut kevätsipulit ja sokeri. Lisää keitetty riisi ja 100 ml vettä paksun liemen muodostamiseksi. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Keitetty riisi toimii luonnollisena sakeuttajana ja käynnistimenä kimchin fermentoinnille. - 3
Lisää valutut retiisikuutiot kimchipastaan ja sekoita huolellisesti, kunnes ne ovat tasaisesti peittyneet. Siirrä Kkakdugi ilmatiiviiseen astiaan ja anna sen fermentoitua huoneenlämmössä 1-2 päivää, sitten siirrä jääkaappiin.
💡 Ammattilaisvinkit: Fermentointiaika riippuu ympäristön lämpötilasta. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. - 4
Valmista makrilli: Taputtele makrillifileet kuiviksi talouspaperilla. Tee fileiden nahkapuolelle kevyesti viiltoja veitsellä. Mausta molemmat puolet suolalla ja mustapippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Kalan kuivaaminen varmistaa rapeamman nahan grillattaessa. Viillot auttavat estämään käpertymistä ja mahdollistavat tasaisen kuumenemisen. - 5
Voitele makrillifileet seesamiöljyllä. Tämä lisää makua ja auttaa estämään tarttumista grilliin.
💡 Ammattilaisvinkit: Seesamiöljy antaa pähkinäisen aromin, joka täydentää makrillia. - 6
Grillaa makrillifileet, nahkapuoli ensin, keskilämmöllä tai hieman korkeammalla noin 5-7 minuuttia, tai kunnes nahka on rapeaa ja kullanruskeaa. Käännä ja grillaa toinen puoli vielä 5-7 minuuttia, tai kunnes kala on kypsää ja lohkeaa helposti.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä grillin ylikuormittamista. Säädä lämpöä tarpeen mukaan palamisen estämiseksi. - 7
Tarjoile grillattu makrilli välittömästi runsaan annoksen valmistettua Kkakdugia kanssa. Koristele halutessasi lisäsilputuilla kevätsipuleilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruoka on parasta nauttia tuoreena grillistä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jos sinulla ei ole korealaista retiisiä, voit käyttää daikon-retiisiä korvikkeena, vaikka koostumus onkin hieman erilainen.
- ✓Vähennä gochugarun määrää vähemmän mausteisen kimchin saamiseksi.
- ✓Varmista, että makrilli on tuoretta parhaan maun saavuttamiseksi. Etsi kiinteää lihaa ja kirkkaita silmiä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ruokalusikallinen silputtua ruohosipulia Kkakdugi-seokseen lisämakua antamaan.
- marinoi makrillia soijakastike-, valkosipuli- ja inkivääriseoksessa 30 minuuttia ennen grillausta eri makuyhdistelmän saamiseksi.
- Tarjoile höyrytetyn riisin ja muiden banchan-lisukkeiden kanssa.