Napa Cabbage Kimchi(Baechu Kimchi (Pekinginkaalikiimchi))
Baechu Kimchi
Baechu Kimchi on ruumiillistuma korealaisesta fermentoidusta ruoasta, eloisa ja pisteliäs makujen sinfonia, joka muodostaa korealaisen keittiön perustan. Tämä suolattuun ja maustettuun pekinginkaaliin valmistettu peruselintarvike on maailmanlaajuisesti tunnettu probioottisista hyödyistään ja sen korvaamattomasta roolista lisukkeena (banchan) ja ainesosana lukemattomissa korealaisissa aterioissa.
🧂 Ainekset
- 1 large head Pekinginkaali(Poista kovat uloimmat lehdet, leikkaa neljään osaan pituussuunnassa ja poista kannasta, mutta pidä lehdet kiinni.)
- 1 cup Karkea merisuola(Kaalin suolaamiseen. Älä käytä jodattua suolaa.)
- 250 g Vesi(Kaalin suolaamiseen ja riisipastalle.)
- 4 stalks Tahmean riisin jauhot (makean riisin jauhot)(Riisipastan valmistukseen.)
- 120 ml Sokeri(Makujen tasapainottamiseen.)
- 3 tbsp Korealainen retiisi (daikon)(Kuorittu ja suikaloitu.)
- 60 ml Porkkanat(Kuoritut ja suikaloitu.)
- 8 cloves Kevätsipulit (vihreät sipulit)(Peratut ja leikattu 1-2 tuuman paloiksi.)
- 1 tsp Valkosipuli(Hienonnettu (noin 2/3 kupillista).)
- 3 tbsp Tuore inkivääri(Kuorittu ja hienonnettu (noin 1,5 ruokalusikallista).)
- 1.5 cup Keltainen sipuli(Leikattu neljään osaan ja soseutettu tai hienoksi raastettu.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kaali: Huuhtele pekinginkaalin päät kylmällä vedellä. Leikkaa jokainen pää pituussuunnassa neljään osaan, poista sitten varovasti paksu kanta jokaisesta neljänneksestä, varmistaen, että lehdet pysyvät kiinni. Tee pieni viilto kantaan, jos tarpeen, auttaaksesi neljänneksiä irtoamaan.
⏱️ 2-3 hours (brining) + 30 minutes (draining) - 2
Suolaa kaali: Liota erittäin suuressa kulhossa tai altaassa 1,5 kupillista karkeaa merisuolaa 16 kupillisessa vettä. Upota kaalin neljännekset suolaveteen, kerrostele ne sitten altaaseen, ripottelemalla lisää suolaa lehtien väliin, keskittyen enemmän suolaan paksumpiin varrenpäihin. Anna kaalin olla 2–3 tuntia, käännellen neljänneksiä 30 minuutin välein tasaisen suolaantumisen varmistamiseksi. Kaalista tulisi taipuisa ja nahistunut.
⏱️ 10 minutes (active) + cooling time - 3
Huuhtele ja valuta kaali: Huuhtele suolattu kaali perusteellisesti kylmällä juoksevalla vedellä 2–3 kertaa ylimääräisen suolan poistamiseksi. Purista mahdollisimman paljon vettä pois, aseta sitten neljännekset siivilään valumaan vähintään 20–30 minuutiksi. Taputtele tarvittaessa kuivaksi puhtailla keittiöpyyhkeillä.
⏱️ 10 minutes - 4
Valmista riisipasta: Vispilöi pienessä kattilassa 2 ruokalusikallista tahmean riisin jauhoja ja 2 kupillista vettä. Kypsennä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksunee pastaksi, noin 5–10 minuuttia. Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista sokeria ja kypsennä vielä minuutti. Poista liedeltä ja anna jäähtyä täysin.
⏱️ 5 minutes - 5
Valmista kimchipastapohja: Yhdistä blenderissä tai monitoimikoneessa jäähdytetty riisipasta, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri, soseutettu sipuli, suikaloitu retiisi, suikaloitu porkkana ja kalakastike. Soseuta suhteellisen sileäksi pastaksi. Jos seos on liian paksua, lisää hieman enemmän vettä (enintään 1/2 kupillista).
⏱️ 20-30 minutes - 6
Yhdistä pasta ja mausteet: Kaada soseutettu seos suureen sekoituskulhoon. Lisää gochugaru (korealaiset chililastut) ja hienonnetut suolatut fermentoidut katkaravut (jos käytät). Sekoita perusteellisesti, kunnes kaikki on hyvin yhdistynyt. Käytä käsineitä suojaamaan käsiäsi chiltä. Lisää leikatut kevätsipulit pastaan ja sekoita varovasti.
⏱️ 1-2 days (room temperature fermentation) + ongoing refrigeration
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisemmän maun saamiseksi harkitse pienen palan kuivattua merilevää (dasima) lisäämistä riisipastan joukkoon sen kypsyessä, poista se sitten ennen soseuttamista. Tämä lisää hienovaraista umamipunkkia.
- ✓Jos sinulla ei ole suolattuja fermentoituja katkarapuja, voit lisätä kalakastiketta hieman tai käyttää laadukasta katkaraputahnaa korvikkeena.
- ✓Käsineiden käyttöä suositellaan vahvasti kimchipastaa käsiteltäessä värjäytymisen ja ärsytyksen välttämiseksi.
- ✓Huoneenlämpötilassa tapahtuva fermentointiaika voi vaihdella merkittävästi. Maista kimchitä päivittäin ensimmäisen päivän jälkeen arvioidaksesi sen kehitystä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Mausteisempaa kimchiä varten lisää gochugarua tai lisää muutama tuore punainen chili pastaan.
- Vegaanisen kimchin valmistamiseksi jätä kalakastike ja suolatut katkaravut pois, ja käytä sen sijaan ruokalusikallista fermentoitua soijapaputahnaa (doenjang) tai vegaanista kalakastikekorviketta.
🏷️ Avainsanat
🌍 Samankaltaisia ruokia ympäri maailmaa
Preserved foods that add tang, umami, and probiotics to meals.
Sauerkraut
Germany · Fermented cabbage
Tsukemono
Japan · Japanese pickles
Torshi
Iran · Persian pickled vegetables
Curtido
El Salvador · Pickled cabbage slaw
Escabeche
Spain · Pickled vegetables
Miso
Japan · Fermented soybean paste