Jokbal(Jokbal (족발))
Korean Braised Pig's Feet
Jokbal on rakastettu korealainen ruokalaji, joka koostuu mureista, hitaasti haudutetuista sian potkista, joita arvostetaan rikkaan kollageenipitoisuutensa ja herkullisen suolaisen, makean ja aromaattisen makuyhdistelmän vuoksi. Perinteisesti nautittuna 'anjuna' (alkoholin kanssa tarjoiltava ruoka), se ilmentää yhteisöllistä ruokailukokemusta, joka jaetaan usein ystävien ja perheen kesken.
🧂 Ainekset
- 2 kg Sian potkat(noin 1-1,5 kg kappaleelta, puhdistettu ja karvat poistettu)
- Enough to cover Vesi(kuumentamiseen ja hauduttamiseen)
- 1 cup Pikakahvi(valinnainen, värin antamiseen ja hajun vähentämiseen)
- 1/2 cup Soijakastike (vähäsuolainen)(noin 240 ml)
- 1/4 cup Tumma soijakastike(syvemmän värin ja maun vuoksi)
- 3 inch piece Riisisakasei (tai maissisiirappi/hunaja)(noin 120 ml)
- 10-12 cloves Fariinisokeri(noin 50 g)
- 1 medium Soju (tai mirin/riisiviini)(noin 120 ml)
- 1 Sipuli(neljään osaan leikattuna)
- 2 Omena(neljään osaan leikattuna)
- 2-3 Inkivääri(noin 5 cm pala, viipaloituna)
- 1 tablespoon Valkosipuli(puolitettuna vaakasuunnassa)
- for serving Kevätsipuli(leikattuna suuriksi paloiksi)
- for serving Kanelitangot(noin 7,5 cm kukin)
- for serving Tähtianis(For wraps.)
- for serving Mustapippuri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele potkat: Pese sian potkat huolellisesti kylmällä juoksevalla vedellä. Jos karvoja on vielä jäljellä, poista ne varovasti partaterällä. Laita puhdistetut potkat suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kuumenna kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä ja keitä 10 minuuttia kuumentamiseksi. Tämä vaihe auttaa poistamaan epäpuhtauksia ja hajua. Kaada potkat pois, hävitä kuumennusvesi ja huuhtele ne uudelleen kylmällä vedellä.
⏱️ 20 minutes - 2
Valmista haudutusliemi: Laita puhtaaseen, suureen kattilaan (tai valurautapataan) 10 kuppia tuoretta vettä, soijakastike, tumma soijakastike, riisisakasei ja fariinisokeri. Lisää neljään osaan leikattu sipuli, omena, viipaloitu inkivääri, puolitettu valkosipulinkanta ja pilkotut kevätsipulit. Laita joukkoon kanelitangot, tähtianis, mustapippurit, lagerinlehdet ja kuivattu lakritsijuuri (jos käytät). Sekoita, jotta sokeri liukenee.
⏱️ 15 minutes - 3
Hauduta Jokbal: Laita kuumennetut sian potkat varovasti kattilaan haudutusliemen kanssa varmistaen, että ne ovat lähes kokonaan peittyneitä. Lisää tarvittaessa hieman enemmän vettä peittämään. Kuumenna liemi voimakkaasti kiehuvaksi korkealla lämmöllä ja anna sen kiehua ilman kantta 30 minuuttia. Tämä auttaa karamellisoimaan sokerit ja syventämään väriä.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 4
Hauduta mureaksi: Vähennä lämpöä keski-matalaksi, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna jokbalin hautua miedosti 1,5–2 tuntia tai kunnes liha on erittäin mureaa ja irtoaa helposti luusta. Tarkista ajoittain ja käännä potkia varmistaaksesi tasaisen kypsymisen ja maun imeytymisen. Haudutusliemen tulisi vähentyä ja paksuuntua päällystäen potkat.
⏱️ 30 minutes - 5
Jäähdytä ja leikkaa: Kun potkat ovat mureita, poista ne varovasti kattilasta. Laita ne leikkuulaudalle ja anna jäähtyä noin 15–30 minuuttia. Tämä antaa hyytelön jähmettyä ja helpottaa leikkaamista. Säästä maukas haudutusliemi; siivilöi se ja hävitä kiinteät aineet myöhempää käyttöä varten tai vähennä sitä edelleen kuorrutteen valmistamiseksi.
⏱️ 15 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän värin ja maun saamiseksi joissakin resepteissä suositellaan lisäämään ruokalusikallinen pikakahvia kuumennusveteen tai haudutusliemeen.
- ✓Varmista, että sian potkat on perusteellisesti puhdistettu ja kaikki karvat poistettu, jotta lopullisessa ruokalajissa ei ole epämiellyttäviä hajuja tai makuja.
- ✓Haudutusaika voi vaihdella potkien koon ja leikkauksen mukaan; testaa mureutta haarukalla tai syömäpuikolla.
- ✓Säästetty haudutusliemi on uskomattoman maukasta ja sen voi siivilöidä ja vähentää edelleen kuorrutteen valmistamiseksi leikatuille jokbaleille, tai käyttää pohjana tuleville haudutuksille.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Tulinen Jokbal (Bul Jokbal): Sekoita osa kypsennetystä ja leikatusta jokbalista tuliseen kastikkeeseen, joka on valmistettu gochugarusta (korealaiset chililastut), valkosipulista ja osasta säästettyä haudutuslientä, ja paahda sitä sitten hetki tai paista pannulla.
- Luuton Jokbal: Haudutuksen jälkeen poista liha varovasti luista, muotoile se uudelleen tankomaisiksi juustokankaalla, sido se tiukasti ja jäähdytä jähmettymään ennen leikkaamista helpompaa syömistä varten.
- Halal Jokbal: Halal-version valmistamiseksi sian potkien sijaan voidaan käyttää naudan sääriluuta tai muita sopivia halal-leikkauksia, säätäen haudutusaikoja tarpeen mukaan.