Galbi Jjim(Galbi Jjim (korealaiset haudutetut lyhytkyljykset))
Korean Braised Short Ribs
Galbi Jjim on klassinen korealainen lohturuoka, joka koostuu mureista, luista irtoavista naudanlyhytkyljyksistä, jotka on hitaasti haudutettu täyteläisessä, suolaisen-makeassa soijapohjaisessa kastikkeessa. Tyypillisesti pyhäpäiviä ja erityistilaisuuksia varten varattu ruokalaji on osoitus korealaisesta kulinaarisesta perinteestä, ja siihen lisätään usein erilaisia juureksia ja aromiaineita, jotka sulautuvat kauniisti mehukkaaseen lihaan.
🧂 Ainekset
- 1.5 kg Luulliset naudan lyhytkyljykset(noin 1,8 kg, leikattuna 5-7 cm paloiksi)
- enough to cover Aasialainen päärynä(kuorittuna, siemenkodat poistettuna ja karkeasti pilkottuna (noin 1 kuppi))
- 1/2 cup Keltainen sipuli(karkeasti pilkottuna)
- 3 tbsp Valkosipulinkynnet(hienonnettuna)
- 1/2 Inkivääri(hienonnettuna tai raastettuna)
- 4 cloves Soijakastike(noin 180 ml)
- 1 inch piece Fariinisokeri(noin 100 g)
- 1/4 Mirin (riisiviini)(Roughly chopped)
- 1 tbsp Seesamiöljy(plus 1 ruokalusikallinen viimeistelyyn)
- 1/2 tsp Mustapippuri(vastarouhittuna)
- 2 cups Vesi(noin 1,4 litraa, jaettuna)
- 10 Korealainen retiisi (tai Daikon)(noin 225 g, kuorittuna ja leikattuna 4 cm paloiksi)
- 10 Porkkanat(kuorittuna ja leikattuna 4 cm paloiksi)
- Perunat(Yukon gold tai vastaava, kuorittuna ja leikattuna 4 cm paloiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lyhytkyljykset: Laita naudan lyhytkyljykset isoon kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Anna niiden liota vähintään 30 minuuttia, vaihtaen vettä muutaman kerran ylimääräisen veren ja epäpuhtauksien poistamiseksi. Valuta huolellisesti. Jos haluat, leikkaa ylimääräinen rasva kyljyksistä pois.
⏱️ 8-12 hours - 2
Esikypsennä kyljykset: Siirrä valutut lyhytkyljykset isoon kattilaan ja peitä 4 kupillisella (noin 1 litralla) tuoretta vettä. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä ja keitä 5-10 minuuttia. Tämä prosessi auttaa puhdistamaan lihan ja poistamaan mahdolliset jääneet epäpuhtaudet. Valuta kyljykset ja huuhtele ne kylmällä juoksevalla vedellä. Puhdista kattila huolellisesti.
⏱️ 10 minutes - 3
Valmista haudutuskastike: Laita tehosekoittimeen tai yleiskoneeseen pilkottu aasialainen päärynä, keltainen sipuli, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri, soijakastike, fariinisokeri, mirin, 2 ruokalusikallista seesamiöljyä ja mustapippuri. Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.
⏱️ 5 minutes - 4
Alkuhaudutus: Laita esikypsennetyt lyhytkyljykset takaisin puhtaaseen kattilaan. Kaada sekoitettu haudutuskastike kyljysten päälle. Lisää 2 kupillista (noin 500 ml) vettä. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kattila ja hauduta 1 tunti. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi.
⏱️ 5 minutes - 5
Lisää kasvikset ja jatka haudutusta: Tunnin kuluttua lisää kattilaan korealainen retiisi (tai daikon), porkkanat, perunat ja liotetut shiitake-sienet. Sekoita varovasti, jotta ne jakautuvat kyljysten sekaan ja varmista, että ne ovat nesteen peitossa. Peitä uudelleen ja jatka hauduttamista vielä 1 tunti ja 15 minuuttia, tai kunnes liha on hyvin mureaa ja irtoaa helposti luusta. Myös kasvisten tulisi olla mureita.
⏱️ 10 minutes - 6
Viimeistely: Kun kyljykset ja kasvikset ovat mureita, maista kastiketta ja säädä maustetta tarvittaessa (lisää hieman lisää soijakastiketta tai sokeria). Sekoita joukkoon loput 1 ruokalusikallinen seesamiöljyä. Jos kastike on mielestäsi liian löysää, voit ottaa kannen pois ja hauduttaa vielä 10-15 minuuttia sen hieman vähentämiseksi.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Tarjoilu: Kauho Galbi Jjim isoon tarjoilukulhoon. Koristele runsaasti ohuiksi viipaloiduilla kevätsipuleilla ja paahdetuilla seesaminsiemenillä. Tarjoile kuumana höyrytetyn valkoisen riisin kanssa.
⏱️ 30 minutes - 8
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let the Galbi Jjim rest for about 10 minutes before serving. This allows the flavors to meld and the meat to reabsorb some juices. Serve hot, spooning some of the rich sauce over the ribs. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds, if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kyljysten liotus ja esikypsennys ovat tärkeitä vaiheita puhtaan maun ja murean rakenteen varmistamiseksi.
- ✓Hedelmien, kuten päärynän ja sipulin, yhdistelmä haudutuskastikkeessa auttaa mureuttamaan naudanlihan luonnollisesti.
- ✓Lisää tuhdit juurekset myöhemmin ruoanvalmistuksen aikana, jotta ne eivät muutu liian mössöisiksi.
- ✓Rikkaamman maun saavuttamiseksi voit korvata osan vedestä naudanlihaliemellä tai yksinkertaisella merileväliemellä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Pehmeämmän version saamiseksi lisää gochugaru (korealaiset chilihiutaleet) haudutuskastikkeeseen.
- Perinteisiä lisukkeita ovat kastanjat, jujubat (korealaiset taatelit) ja ginkgo-pähkinät, jotka voidaan lisätä viimeisen tunnin aikana haudutusta.
- Joihinkin moderneihin versioihin lisätään korealaisia riisikakkuja (tteok) tai lasinuudeleita (dang-myeon) viimeisten 10-15 minuutin aikana.