Samgyeopsal(Samgyeopsal (Korealainen grillattu possunkylki))
Korean Grilled Pork Belly
Samgyeopsal, joka tarkoittaa 'kolmikerroksista lihaa', on tyypillinen korealainen grilliruoka, joka koostuu paksuista, maustamattomista possunkylkisiivuista grillattuna rapeaksi. Se on erittäin sosiaalinen ateria, joka usein valmistetaan pöydässä ja jaetaan ystävien ja perheen kesken, symboloiden yhdessäoloa ja juhlaa korealaisessa kulttuurissa.
🧂 Ainekset
- 600 g Possunkylki(Tuore, siivutettu noin 1 cm paksuiseksi. Jos ei valmiiksi siivutettuna, pyydä lihakauppiasta tai siivuta itse.)
- 2 heads Valkosipuli(Kuorittu ja ohuiksi siivuiksi leikattu grillattavaksi ja kääryleitä varten.)
- 1/2 cup Sienet(Valinnainen, esimerkiksi siitake- tai kuningasosterivinokas, paksuksi siivutetut.)
- 5-6 cloves Kimchi(Napa-kaali kimchi, grillattavaksi. Voi olla kaupasta ostettua tai itse tehtyä.)
- for serving Salaatinlehdet(Lehtisalaatti, tammenlehvä tai roomansalaatti, kääryleitä varten.)
- 1 bunch Perillanlehdet((Kkaennip) Valinnainen, lisämakua kääryleisiin.)
- 2 tbsp Seesamiöljy(Dippaamiseen ja vihreän sipulisalaatin valmistukseen.)
- to taste Suola(Karkea merisuola tai kosher-suola, maustamiseen.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lisukkeet: Possunkyljen kypsyessä valmistele Ssamjang sekoittamalla doenjang, gochujang, hienonnettu valkosipuli (jos käytät Ssamjangiin), sokeri ja paahdetut seesaminsiemenet pieneen kulhoon. Sekoita hyvin, kunnes muodostuu paksu tahna. Vihreän sipulisalaattia (pa-muchim) varten sekoita ohuiksi suikaleiksi leikatut kevätsipulit 2 rkl seesamiöljyä, 1 rkl soijakastiketta, 1 rkl riisietikkaa ja valinnaista gochugarua. Laita sivuun.
⏱️ 5 minutes - 2
Kuumenna grilli tai pannu: Kuumenna grillipannu, valurautapannu tai pöytägrilli keskilämmöllä. Jos käytät paistinpannua, lisää ruokalusikallinen öljyä, vaikka possunkylki erittää omaa rasvaansa. Puhtaamman kypsennyspinnan ja savun hallitsemiseksi pidä talouspaperia valmiina ylimääräisen rasvan imeyttämiseen.
⏱️ 5 minutes - 3
Grillaa possunkylki: Aseta possunkylkisiivut kuumalle pinnalle ilman, että pannu ylikuormittuu. Kypsennä noin 3-5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kullanruskeita ja osa rasvasta on sulanut. Käytä keittiösaksia leikkaamaan possunkylki suupalan kokoisiksi paloiksi kypsennyksen aikana. Jatka kypsentämistä, kunnes palat ovat haluamasi rapeita, kääntäen niitä ajoittain.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Grillaa aromiaineet ja kimchi: Kun possunkylki on melkein kypsää, lisää pannulle siivutettu valkosipuli, sienet (jos käytät) ja kimchi. Grillaa niitä possun rinnalla, jolloin valkosipuli muuttuu tuoksuvaksi ja hieman ruskistuneeksi, sienet miedommiksi ja kimchi karamellisoituu. Varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 2 minutes - 5
Valmista dippikastike: Kaada pieniin annoskulhoihin noin 1 ruokalusikallinen seesamiöljyä per henkilö. Lisää ripaus suolaa ja tilkka mustapippuria jokaiseen kulhoon. Tämä yksinkertainen seesamiöljydippi on olennaista possun maun parantamiseksi.
- 6
Kokoa ja tarjoile: Asettele grillattu possunkylki, valkosipuli, sienet ja kimchi tarjoiluvadille. Tarjoile välittömästi tuoreiden salaatinlehtien, perillanlehtien (jos käytät), valmistetun Ssamjangin, vihreän sipulisalaatin ja seesamiöljydippikastikkeen kanssa. Syödäksesi ota salaatinlehti, lisää pala possunkylkeä, nokare Ssamjangia, vähän vihreää sipulisalaattia, siivu grillattua valkosipulia ja kääri kaikki yhteen nautittavaksi yhdellä suupalalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoa kokemusta varten käytä pöytägrilliä tai valurautapannua possunkyljen kypsentämiseen pöydässä, jolloin kaikki voivat osallistua grillaukseen.
- ✓Älä pelkää rasvaa! Possunkyljen sulanut rasva on tärkeää valkosipulin ja kimchin kypsentämisessä, ja se lisää valtavasti makua.
- ✓Jos haluat, voit kevyesti viiltää possunkyljen molemmille puolille ruutukuvion ennen kypsennystä, jotta rasva sulaa tasaisemmin ja saat rapeampia reunoja.
- ✓Pidä talouspaperirulla käden ulottuvilla imeyttämään ylimääräinen rasva pannusta, mikä auttaa estämään liiallista savua ja edistää rapeaksi kypsymistä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Marinoitu Samgyeopsal: Vaikka perinteisesti maustamaton, joissakin muunnelmissa possunkylki marinoidaan 30 minuutista muutamaan tuntiin soijakastikkeen, valkosipulin, inkiväärin ja ripauksen sokeria sekoituksessa lisämaun saamiseksi.
- Ogyeopsal: Tässä muunnelmassa käytetään possunkylkeä nahkan kanssa, joka asianmukaisesti kypsennettynä muuttuu herkullisen rapeaksi ja sitkeäksi.