Seolleongtang(Seolleongtang (설렁tang))
Korean Ox Bone Soup
Seolleongtang on syvästi ravitseva ja lohdullinen korealainen keitto, jolle on ominaista sen maitomainen valkoinen, täyteläinen liemi, joka saadaan tunteja kestävästä naudan luitten haudutuksesta. Perinteisesti tarjoiltuna maustamattomana, se antaa yksilöille mahdollisuuden räätälöidä annoksensa suolalla, pippurilla ja tuoreella kevätsipulilla, tehden siitä suositun, tukevan aterian, erityisesti kylmempinä kuukausina.
🧂 Ainekset
- 2 kg Naudan luuydinluut (sagol)(Leikattuna sopivan kokoisiksi paloiksi. Luuytimen, nivelten ja jalkojen luitten sekoitus on ihanteellinen täyteläisyyden saavuttamiseksi.)
- 500 g Naudan brisket tai paisti(Viipalointiin ja tarjoiluun)
- 5-6 liters Kylmä vesi(Yhteensä noin 4-5 gallonaa (15-19 litraa), lisätään vaiheittain.)
- 4-5 stalks Kypsennetty valkoinen riisi(Lyhytjyväinen riisi on perinteinen)
- 4-5 cloves Kypsennetty somyeon (ohuita vehnänuudeleita)(Tai lasinuudeleita)
- 1 thumb-sized Kevätsipuli (vihreä sipuli)(Ohuesti viipaloituna, koristeluun)
- for serving Suola(Korealainen merisuola (cheonilyeom) on suositeltavaa)
- to taste Mustapippuri(Vastajauhettu)
- to taste Freshly ground black pepper(For seasoning at the table.)
- various Optional garnishes(Chopped kimchi, pickled radish (danmuji), perilla powder.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele luut ja liha: Laita naudan luut suureen kulhoon ja peitä kylmällä vedellä. Liota vähintään 1 tunnin ajan, vaihtaen vettä muutaman kerran veren ja epäpuhtauksien poistamiseksi. Tee sama brisketille tai paistille erillisessä kulhossa. Valuta molemmat huolellisesti.
⏱️ 20 minutes - 2
Esikeitä luut: Siirrä valutetut luut suureen lihaliemikattilaan ja lisää tarpeeksi kylmää vettä peittämään ne. Kuumenna kiehuvaksi voimakkaasti korkealla lämmöllä noin 10 minuutin ajan, kuorien pinnalle nousevan vaahdon. Valuta luut, huuhtele ne kylmällä vedellä ja puhdista kattila mahdollisten jäämien poistamiseksi. Palauta huuhdellut luut puhtaaseen kattilaan.
⏱️ 2-3 hours - 3
Aloita liemi - Ensimmäinen keitto: Lisää tuoretta kylmää vettä kattilaan, varmistaen, että luut ovat täysin peitossa, jättäen tilaa kiehumiselle. Kuumenna voimakkaasti kiehuvaksi korkealla lämmöllä, vähennä sitten keskilämmölle (ei haudutukselle) ja keitä, ilman kantta tai osittain peitettynä, 3-4 tuntia. Ylläpidä tasaista kiehumista, lisäten kuumaa vettä tarpeen mukaan luitten peitossa pitämiseksi. Tämä alkuvaiheen voimakas kiehuminen on välttämätöntä maitomaisen valkoisen liemen saavuttamiseksi.
⏱️ 10-21 hours - 4
Kypsennä liha: Alkuperäisen 3-4 tunnin keittämisen jälkeen lisää liotettu brisket tai paisti kattilaan. Varmista, että liha on peitossa, lisäten tarvittaessa kuumaa vettä. Jatka keittämistä vielä 1,5–2 tuntia, tai kunnes liha on mureaa. Poista kypsä liha liemestä ja anna sen jäähtyä.
⏱️ 15 minutes - 5
Jatka liemen keittämistä - Toinen keitto (valinnainen, mutta suositeltava): Kun liha on poistettu, voit siivilöidä liemen hienosilmäisen siivilän läpi toiseen suureen kattilaan tai lämmönkestävään astiaan. Palauta luut alkuperäiseen kattilaan, lisää tuoretta kylmää vettä peittämään ne ja kuumenna uudelleen keskilämmölle kiehuvaksi. Jatka keittämistä vielä 3-5 tuntia, ylläpitäen maitomaista ulkonäköä. Tämä toinen keitto syventää makua ja täyteläisyyttä.
⏱️ 10 minutes - 6
Jäähdytä ja kuori rasva: Anna lopullisen liemen jäähtyä. Rasvan poistamisen helpottamiseksi jäähdytä liemi jääkaapissa useita tunteja tai yön yli, kunnes rasva jähmettyy päälle. Kuori ja hävitä jähmettynyt rasva huolellisesti. Kuumenna liemi varovasti ennen tarjoilua.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Naudan luuytimen, nivelten ja jalkojen luiden yhdistelmän käyttö tuottaa täyteläisimmän ja hyytelöisimmän liemen.
- ✓Tasaisen, voimakkaan kiehumisen (ei hellävaraisen haudutuksen) ylläpitäminen ensimmäisten keittotuntien aikana on avain liemen tunnusomaisen maitomaisen valkoisen värin saavuttamiseksi.
- ✓Älä pelkää lisätä kuumaa vettä pitkän haudutusprosessin aikana, jos nesteen taso laskee liikaa, sillä tämä voi tiivistää liemen liian nopeasti.
- ✓Rasvan poistamisen helpottamiseksi liemen jäähdyttäminen yön yli on erittäin suositeltavaa. Jähmettynyt rasva voidaan sitten helposti kauhoa pois.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Nopeampaa versiota varten jotkut reseptit ehdottavat laadukkaan kaupasta ostetun naudan luuliemen käyttämistä pohjana ja brisket'in hauduttamista aromiaineiden, kuten sipulin ja valkosipulin, kanssa.
- Jotkut variaatiot sisältävät pienen palan retiisiä tai sipulia lisättynä liemeen pitkän haudutuksen aikana hienovaraisen lisämaun saamiseksi.
- Pieni määrä MSG:tä voidaan lisätä liemeen parantamaan umamia, vaikkakin tämä on valinnaista eikä perinteistä.