Sundubu Jjigae
Korean Soft Tofu Stew
Sundubu Jjigae on rakastettu korealainen pata, jossa on uskomattoman pehmeää, kokkaroimatonta tofua, joka haudutetaan eloisassa, mausteisessa liemessä. Tämä lohdullinen ruokalaji tunnetaan voimakkaista mauistaan, ja sitä mukautetaan usein erilaisilla proteiineilla ja vihanneksilla, mikä tekee siitä korealaisen keittiön peruspilarin ja suositun lohturuoan maailmanlaajuisesti.
🧂 Ainekset
- 1 tube (about 11-14 oz or 300-400g) Kuivatut shiitake-sienet(liotettuina 1,5 kupillisessa kiehuvaa vettä 20 minuutin ajan, sitten viipaloituina)
- 100 g Porsaan kylki tai lapa(ohuiksi viipaloitu)
- 2 tbsp Neutraali ruokaöljy (esim. rypsi- tai kasviöljy)(Adjust to your spice preference. Coarse gochugaru is traditional for this dish.)
- 2 cloves Paahdettu seesamiöljy(Minced.)
- 1 tsp Gochugaru (korealainen chilijauhe)(maun mukaan)
- 1 tsp Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 cups Keltainen sipuli(kuutioitu)
- 1 tsp Kimchi(pilkottu, sekä mehua)
- to taste Anjovisliemi tai vesi
- pinch Kalakastike
- 2 large Soijakastike(One for each serving.)
- 2 stalks Suola(tai maun mukaan)
- 50 g Sokeri(Sliced.)
- 50 g Sundubu (kokkaroimaton pehmeä tofu)(varovasti rikottu suuriksi paloiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele Shiitake-sienet: Liota kuivatut shiitake-sienet 1,5 kupillisessa kiehuvaa vettä 20 minuutin ajan. Kun sienet ovat pehmenneet, valuta ne, säästäen liotusliemi, ja viipaloi sienet ohuiksi. Laita sivuun.
⏱️ 1 minute - 2
Kuullota aromaatit ja porsaanliha: Kuumenna neutraalia ruokaöljyä ja paahdettua seesamiöljyä keskikokoisessa kattilassa tai perinteisessä korealaisessa saviastiassa (dolsot) keskilämmöllä. Lisää ohuiksi viipaloitu porsaanliha ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut, noin 3-4 minuuttia. Lisää kuutioitu sipuli ja hienonnettu valkosipuli, kuullota, kunnes ne tuoksuvat, noin 1 minuutin ajan. Sekoita pilkottu kimchi joukkoon ja kypsennä vielä 2 minuuttia, kunnes se on pehmennyt.
⏱️ 1 minute - 3
Rakenna liemen pohja: Lisää gochugaru kattilaan ja sekoita jatkuvasti noin 30 sekunnin ajan, jotta chilijauhe vapauttaa arominsa, varo polttamasta sitä. Kaada joukkoon anjovisliemi (tai vesi), säästetty shiitake-sienien liotusliemi (vältä pohjasakkaa), kalakastike, soijakastike, suola ja sokeri. Kuumenna seos kiehuvaksi.
⏱️ 5 minutes - 4
Hauduta ja lisää tofu: Vähennä lämpöä keskilämmölle, peitä kattila ja anna liemen hautua 10 minuuttia, jotta maut sekoittuvat. Lisää sundubu (pehmeä tofu) varovasti kattilaan, rikkoen sen lusikalla suuriksi, rustiikkisiksi paloiksi. Varo sekoittamasta liikaa ja rikkomaan tofua pieniksi paloiksi.
⏱️ 5 minutes - 5
Lisää muita ainesosia: Lisää pata-aineksiin viipaloidut shiitake-sienet, enoki-sienet ja mahdolliset merenelävät (katkaravut, simpukat jne.). Sekoita varovasti yhdistääksesi.
⏱️ 5 minutes - 6
Viimeistely ja kananmuna: Kuumenna pata uudelleen miedolle kiehumispisteelle. Riko varovasti yksi kananmuna jokaisen annoksen keskelle (tai pääkattilaan, jos tarjoilet perhetyylisesti). Peitä kattila ja anna sen hautua vielä 3-5 minuuttia, tai kunnes kananmunan valkuainen on hyytynyt, mutta keltuainen on vielä juokseva. Koristele viipaloidulla kevätsipulilla.
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaampaa lientä varten käytä itse tehtyä anjovis-keltajuurilietä tavallisen veden tai valmiin liemen sijaan.
- ✓Säädä gochugarun määrää mausteisuuden mukaan; aloita vähemmällä ja lisää tarvittaessa.
- ✓Jos haluat vähemmän mausteisen padan, voit korvata osan gochugarusta paprikalla, tämä kuitenkin muuttaa perinteistä makua.
- ✓Varmista, että kimchi on hyvin fermentoitunut, jotta padassa on paras maku syvyys.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kimchi Sundubu Jjigae: Lisää kimchin määrää ja lisää kimchi-mehua saadaksesi kirpeämmän padan.
- Merenelävä Sundubu Jjigae (Haemul Sundubu Jjigae): Käytä runsaasti erilaisia merenelävät, kuten simpukoita, sinisimpukoita, katkarapuja ja kalmaria.
- Kasvis-/Vegaani Sundubu Jjigae: Jätä porsaanliha ja merenelävät pois ja käytä kasvis- tai sienilientä. Varmista, että kimchi on vegaanista.