Tteok-galbi
Korean Grilled Short Rib Patties
Tteok-galbi, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "riisikakku-kylkiluita", on rakastettu korealainen ruokalaji, joka valmistetaan hienonnetuista ja marinoituista naudan kylkiluista, muotoiltuna mureiksi pihveiksi. Alun perin kuninkaallinen herkku, siitä on tullut suosittu juhlaruoka, jota nautitaan makean ja suolaisen makunsa sekä huomattavan pehmeän koostumuksensa vuoksi.
🧂 Ainekset
- 500 g Naudan kylkilihan liha(Liha on kuutioitu ylimääräisestä rasvasta ja hienonnettu tai jauhettu. Myös naudan ja sianlihan sekoitus on perinteinen.)
- 100 g Sipuli(Hienonnettu)
- 1/2 medium Valkosipuli(Hienonnettu)
- 4 tbsp Inkivääri(Hienonnettu tai raastettu)
- 2 tbsp Kevätsipuli(Hienonnettu)
- 2 tbsp Soijakastike(Toasted sesame oil for maximum flavor.)
- 4 cloves Mirin (tai riisiviini)(Minced finely.)
- 1/2 tsp Hunaja(Freshly ground is best.)
- 1 tbsp Sokeri(Valinnainen, säädä maun mukaan)
- 30 g Seesamiöljy(Lightly toasted, for garnish and texture.)
- 1 large Mustapippuri(Helps bind the patties if the mixture feels too loose.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista liha-seos: Sekoita suuressa kulhossa hienonnettu naudan kylkilihan liha, hienonnettu sipuli, hienonnettu valkosipuli, hienonnettu inkivääri ja pilkottu kevätsipuli. Lisää soijakastike, mirin, hunaja, sokeri (jos käytät), seesamiöljy, mustapippuri, riisijauho ja raastettu päärynä (jos käytät). Sekoita kaikki ainekset huolellisesti käsilläsi, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet ja seos on hieman tahmeaa. Vaivaa noin 2-3 minuuttia, jotta ainekset sitoutuvat toisiinsa.
⏱️ 15 minutes - 2
Muotoile pihvit: Jaa liha-seos 4 yhtä suureen osaan. Muotoile jokainen osa pyöreäksi, hieman litistetyksi pihviksi, jonka paksuus on noin 1,5-2 cm. Pyri tasakokoisiin pihveihin tasaisen kypsymisen varmistamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 3
Kypsennä pihvit: Kuumenna 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä non-stick-pannulla tai paistinpannulla keskilämmöllä. Aseta muotoillut pihvit varovasti kuumaan pannuun. Paista noin 4-5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat kauniisti ruskistuneet ja kypsiä. Vältä pannun täyttämistä liikaa; paista tarvittaessa erissä. Jos haluat hieman grillatun maun, voit viimeistellä ne grillivastuksen alla 1-2 minuuttia per puoli, tarkkaillen huolellisesti palamisen estämiseksi.
⏱️ 2+ hours - 4
Kuorruta ja tarjoile: Kun pihvit ovat kypsiä, voit halutessasi sivellä niihin yksinkertaisen kuorrutteen, joka on valmistettu yhtä suurista osista soijakastiketta ja hunajaa, lämmitettynä lyhyesti. Koristele paahdetuilla pinjansiemenillä tai pilkotuilla saksanpähkinöillä ja tuoreilla kevätsipuliviipaleilla ennen kuumana tarjoilua höyrytetyn riisin kera.
⏱️ 10 minutes - 5
Cook the Tteok-galbi: Preheat your grill or a grill pan to medium-high heat (approximately 200°C / 400°F). Lightly oil the grill grates or pan to prevent sticking. Place the patties on the hot grill. Cook for about 7-10 minutes per side, or until the patties are nicely browned, caramelized on the outside, and cooked through. The internal temperature should reach 71°C (160°F). Baste with any remaining marinade during the last few minutes of cooking if desired.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Rest and serve: Once cooked, remove the tteok-galbi from the grill and let them rest for a few minutes before serving. This allows the juices to redistribute, ensuring a moist patty. Serve hot.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Perinteisemmän koostumuksen saavuttamiseksi yritä hienontaa liha käsin sen sijaan, että käyttäisit monitoimikonetta, joka voi käsitellä sitä liikaa.
- ✓Jos käytät naudan kylkiluita luineen, voit poistaa lihan, muotoilla sen luiden ympärille ja pyörittää luut pienessä jauhomäärässä esillepanoa varten, vaikka tämä onkin valinnaista.
- ✓Raastettu päärynä toimii luonnollisena mureuttajana ja lisää hienovaraista makeutta, mikä edistää ruokalajin tunnusomaista makua.
- ✓Varmista, että pannu ei ole liian kuuma kypsennyksen aikana; keskilämmin lämpö antaa pihvien kypsyä läpi palamatta ulkopuolelta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Yleinen variaatio käyttää jauhetun naudan- ja sianlihan sekoitusta lisärikkauden ja kosteuden saavuttamiseksi.
- Jos haluat lisää tulisuutta, voit lisätä liha-seokseen pienen määrän gochugarua (korealaisia chililastuja) tai gochujangia (korealainen chilitahna).