Yeongeun Jorim(Yeongeun Jorim (Makeutettu ja haudutettu lootuksenjuuri))
Korean Braised Lotus Root
Yeongeun jorim on klassinen korealainen banchan (lisuke), jossa lootuksenjuurta haudutetaan hitaasti suolaisen ja makean soijakastikkeen kuorrutteessa. Se tarjoaa ihastuttavan tekstuurikontrastin, ollen mureaa mutta säilyttäen miellyttävän rapeuden, ja sen kiiltävä pinta tekee siitä visuaalisesti houkuttelevan. Tämä ruokalaji on arvostettu lohduttavasta maustaan ja on perusruoka niin kotikokkauksessa kuin ravintoloidenkin listoilla.
🧂 Ainekset
- 300 g Lootuksenjuuri(tuore tai pakastettu, kuorittu ja viipaloitu 1/4-tuumaisiksi (0,6 cm) pyöreiksi paloiksi)
- 1 cup Etikka(ryöppäykseen)
- 3 tbsp Vesi(haudutukseen, tai käytä kombu-lientä syvemmän maun saavuttamiseksi)
- 3 tbsp Soijakastike(korealainen soijakastike suositellaan parhaan maun saavuttamiseksi)
- 1 tbsp Sokeri(tai maun mukaan)
- 1 tsp Riisiviini (Mirin)(optional, for added flavor)
- 1 tsp Ruokaöljy(neutraali öljy, kuten riisilese- tai rypsiöljy)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele lootuksenjuuri: Jos käytät tuoretta lootuksenjuurta, kuori se vihanneskuorimella ja leikkaa pois kovat päät. Viipaloi lootuksenjuuri tasakokoisiksi, 1/4-tuumaisiksi (0,6 cm) paksuiksi pyöreiksi paloiksi. Jos käytät pakastettua, varmista, että se on sulanut ja huuhdeltu. Laita viipaloidut lootuksenjuuret kattilaan, peitä vedellä ja lisää 1 ruokalusikallinen etikkaa. Kiehauta ja keitä 10-20 minuuttia riippuen halutusta pehmeydestä (10 minuuttia rapeammalle, 20 minuuttia pehmeämmälle). Valuta lootuksenjuuri ja huuhtele se huolellisesti kylmällä vedellä poistaaksesi ylimääräisen tärkkelyksen ja karvauden.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista haudutusliemi: Yhdistä leveässä pannussa tai kattilassa 1,5 kupillista vettä (tai kombu-lientä), 4,5 ruokalusikallista soijakastiketta, 3 ruokalusikallista sokeria ja 2 ruokalusikallista riisiviiniä. Jos käytät kombu-lientä, liota pieni pala kuivattua kombua (noin 3x3 tuumaa) vedessä noin 10 minuuttia ennen muihin nestemäisiin aineksiin yhdistämistä.
⏱️ 5 minutes - 3
Kuullota ja hauduta: Kuumenna 1 ruokalusikallinen ruokaöljyä pannussa keskilämmöllä. Lisää ryöpätyt ja huuhdellut lootuksenjuuriviipaleet ja kuullota 2-3 minuuttia, varmistaen, että ne ovat kevyesti öljyllä päällystettyjä. Kaada valmisteltu haudutusliemi lootuksenjuuren päälle. Kuumenna seos kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä keskilämpimäksi, peitä ja anna hautua 30-40 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin tasaisen kypsymisen varmistamiseksi ja tarttumisen estämiseksi. Nesteen tulisi vähentyä merkittävästi ja kuorruttaa lootuksenjuuriviipaleet.
⏱️ 2 minutes - 4
Kuorruta ja viimeistele: Kun neste on vähentynyt noin 1/4 kuppiin ja alkaa paksuuntua, sekoita joukkoon 3 ruokalusikallista makeutusainetta (maissisiirappi, riisisiirappi tai kultasiirappi). Jatka kypsentämistä, sekoittaen jatkuvasti, vielä 3-5 minuuttia, kunnes kastike muuttuu kiiltäväksi ja kuorruttaa lootuksenjuuren kauniisti. Varo polttamista. Sekoita joukkoon 1 teelusikallinen seesamiöljyä.
⏱️ 2 minutes - 5
Tarjoile: Poista liedeltä. Koristele paahdetuilla seesaminsiemenillä. Yeongeun jorim voidaan tarjoilla lämpimänä, huoneenlämpöisenä tai kylmänä. Se on parasta muutaman tunnin jäähdytyksen jälkeen, jolloin maut ovat tasaantuneet ja kuorrute on kiinteytynyt.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Glaze the lotus root: Once the lotus root is tender, remove the lid. Increase the heat slightly to medium-low and continue to cook, stirring frequently, for another 5-7 minutes. The sauce should thicken and become glossy, coating the lotus root slices beautifully. If using, stir in the sesame oil during the last minute of cooking.
⏱️ 5-7 minutes - 7
Serve: Transfer the yeongeun jorim to a serving dish. Garnish generously with toasted sesame seeds. Serve warm or at room temperature as a side dish (banchan).
⏱️ 1 minute
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän ja monimutkaisemman maun saavuttamiseksi käytä kombu-lientä (dashima) tavallisen veden sijaan haudutusliemen pohjana. Liota kuivattua kombua vedessä noin 10 minuuttia ennen käyttöä.
- ✓Säädä sokerin ja makeutusaineen määrää mieltymystesi mukaan. Jotkut suosivat makeampaa, kiiltävämpää kuorrutetta, kun taas toiset pitävät vähemmän makeasta, suolaisemmasta profiilista.
- ✓Lootuksenjuuren ryöppäysaikaa voidaan säätää halutun rakenteen saavuttamiseksi. Vähemmän aikaa antaa rapeamman purutuntuman, kun taas pidempi haudutus johtaa pehmeämpään ja sitkeämpään rakenteeseen.
- ✓Estääksesi kuorrutteen palamisen viimeisessä vähentämisvaiheessa, pidä lämpö keskilämpimänä ja sekoita jatkuvasti. Jos kastike alkaa kuivua liian nopeasti, voit lisätä ruokalusikallisen tai kaksi vettä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muutama ohut viipale valkosipulia tai inkivääriä haudutusliemeen aromaattisuuden lisäämiseksi.
- Rikkaamman maun saavuttamiseksi kombu-liemen liotukseen voidaan lisätä pieni pala kuivattua shiitake-sientä.