Chicken Mu(Dakbokkeumtang retiisin kera (Tulinen korealainen haudutettu kana))
Korean Pickled Radish
Dakbokkeumtang on rakastettu korealainen lohturuoka, joka sisältää mureita kanapaloja haudutettuna täyteläisessä, tulisessa ja hieman makeassa kastikkeessa yhdessä runsaspuolisten kasvisten kanssa. Tämä versio korostaa daikon-retiisin lisäystä, joka imee itseensä maukkaan liemen ja lisää hienovaraista makeutta sekä miellyttävää koostumusta. Se on suosittu ruokalaji perheen ja ystävien kokoontumisiin, ja sitä tarjoillaan usein höyrytetyn riisin kera, jotta kaikki herkullisen kastikkeen pisarat saadaan imettyä.
🧂 Ainekset
- 1 large Kana(Luulliset, nahalliset kanapalat (reisipalat ja koivet suositeltavia), leikattuna noin 2-tuumaisiksi paloiksi)
- 0.5 cup Daikon-retiisi(Kuorittu ja leikattu 1-tuumaisiksi kuutioiksi)
- 0.5 cup Perunat(Kuoritut ja leikatut 1,5-tuumaisiksi paloiksi)
- 1 cup Sipuli(Leikattu paksuiksi lohkoiksi)
- 1 tsp Porkkana(Kuorittu ja leikattu 1-tuumaisiksi paloiksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista kastike: Sekoita keskikokoisessa kulhossa gochujang, gochugaru, soijakastike, riisiviini, fariinisokeri, hienonnettu valkosipuli, raastettu inkivääri, seesamiöljy ja mustapippuri, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneet. Laita sivuun.
⏱️ 10 minutes - 2
Ruskista kana: Kuumenna ruokalusikallinen neutraalia öljyä (kuten kasvi- tai rypsiöljyä) suuressa, paksupohjaisessa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Lisää kanapalat ja ruskista ne kaikilta puolilta kauniin ruskeiksi. Tämä vaihe rakentaa makua ja väriä. Poista kana kattilasta ja laita sivuun.
⏱️ 2 minutes - 3
Kuullota aromiaineet ja kasvikset: Lisää samaan kattilaan sipulilohkot ja kuullota 2-3 minuuttia, kunnes ne alkavat pehmetä. Lisää daikon-retiisi, perunat ja porkkanat. Sekoita ja kypsennä vielä 3-5 minuuttia.
⏱️ 3 minutes - 4
Yhdistä ja hauduta: Laita ruskistettu kana takaisin kattilaan kasvisten kanssa. Kaada valmistettu kastike kaiken päälle ja sekoita, jotta ainekset peittyvät. Lisää kananliemi tai vesi niin, että neste yltää noin puoliväliin aineksia. Jos käytät, lisää kuivatut punaiset chilipippurit nyt. Kuumenna seos kiehuvaksi.
⏱️ 5 minutes - 5
Hauduta pataruokaa: Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä miedoksi, peitä kattila tiiviisti kannella ja anna sen poreilla hiljalleen 30 minuuttia. Sekoita silloin tällöin estääksesi tarttumista.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Syvemmän maun saamiseksi voit marinoida kanaa kastikkeessa vähintään 30 minuuttia, tai jopa yön yli jääkaapissa, ennen ruskistamista.
- ✓Jos pidät ruoasta tulisempana, lisää gochugarua tai lisää tuoretta viipaloitua jalapeñoa tai korealaista vihreää chilipippuria muiden kasvisten kanssa.
- ✓Korealainen retiisi (mu) on ihanteellinen sen rapean koostumuksen ja mietomman makeuden vuoksi, mutta daikon-retiisi on helposti saatavilla oleva korvike.
- ✓Pataruoan jälkilämpö kypsentää kevätsipulit riittävästi viimeisessä vaiheessa; niiden lisääminen aiemmin voi tehdä niistä pehmeitä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita kasviksia, kuten kesäkurpitsaa, sieniä tai bataattia viimeisten 15-20 minuutin aikana haudutuksesta.
- Rikkaamman liemen saamiseksi käytä itse tehtyä kananlientä veden tai kaupan liemen sijaan.
- Harkitse lasinuudeleiden (dangmyeon) lisäämistä viimeisten 5-10 minuutin aikana kypsennyksestä tuomaan lisää tekstuuria.