Kisra with Vegetable Sauce(Kisra kasviskastikkeella)
Kisra on ohut, fermentoitu lettu, joka valmistetaan durrajauhoista. Se tarjoillaan maukkaan ja ravitsevan kasvispadan kanssa. Tämä ruokalaji on monien Etelä-Sudanin kotitalouksien perusruokaa, tarjoten täyttävän ja terveellisen aterian.
🧂 Ainekset
- 500 g Durrajauho(Kisraa varten)
- 750 ml Vesi(kädenlämpöinen, Kisra-taikinaan)
- 1 tsp Hiiva(kuivahiiva)
- 3 tbsp Rypsiöljy(Kisran paistamiseen)
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 400 g Tomaatit(murskatut tai kuutioidut)
- 250 g Okra(tuore tai pakastettu, pilkottu)
- 200 g Pinaatti(tuore, hienonnettu)
- 1 medium Paprika(pilkottu)
- 4 tbsp Maapähkinävoi(sileä tai rouhea)
- 500 ml Kasvisliemi
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 optional Chilipippuri(hienonnettu, tulisuutta varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kisra-taikina: Sekoita kulhossa durrajauho, kädenlämpöinen vesi ja hiiva. Vatkaa tasaiseksi. Peitä ja anna fermentoitua lämpimässä paikassa vähintään 4–6 tuntia tai yön yli, kunnes se kuplii.
- 2
Kisran valmistus: Kuumenna kevyesti öljytty tarttumaton pannu tai paistolevy keskilämmöllä. Kaada pannulle kauhallinen taikinaa ja levitä se ohuesti pyörivällä liikkeellä, kuin lettua paistaessasi. Kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes reunat irtoavat ja pinta on kuiva. Käännä ja kypsennä vielä 30 sekuntia. Liu'uta lautaselle ja toista sama lopun taikinan kanssa, pinoamalla kypsät Kisrat päällekkäin.
- 3
Kasviskastike: Kuumenna 3 rkl rypsiöljyä suuressa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota pehmeäksi, noin 5–7 minuuttia.
- 4
Lisää kattilaan hienonnettu valkosipuli ja pilkottu paprika. Kypsennä vielä 3–4 minuuttia, kunnes paprika alkaa pehmetä.
- 5
Lisää murskatut tomaatit ja halutessasi chilipippuri. Kypsennä 5 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike hieman sakenee.
- 6
Lisää pilkottu okra ja kasvisliemi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua 15–20 minuuttia tai kunnes okra on mureaa.
- 7
Sekoita joukkoon hienonnettu pinaatti ja maapähkinävoi. Anna hautua vielä 5–10 minuuttia sekoittaen, kunnes pinaatti on kuihtunut ja maapähkinävoi on täysin sekoittunut kastikkeeseen, tehden siitä kermaisen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
- 8
Tarjoile kuuma kasviskastike vastatehtyjen Kisrojen kanssa. Revi Kisrasta paloja kastikkeen kauhomiseen.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että Kisra tarjoillaan lämpimänä parhaan rakenteen saavuttamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kisra-taikinan fermentointiaika voi vaihdella ympäristön lämpötilan mukaan. Pidempi fermentointi antaa happamamman maun.
- ✓Jos sinulla ei ole durrajauhoja, voit kokeilla sekoittaa hirssi- ja vehnäjauhoja, vaikka durra on perinteinen.
- ✓Säädä chilipippurin määrää maun mukaan.
- ✓Rikastuttamaan kastiketta voit lisätä pienen palan naudan- tai kanalihaa hautumisvaiheessa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää pataan muita kasviksia, kuten porkkanoita, bataatteja tai kesäkurpitsaa.
- Lisää joukkoon revittyä kanaa tai kalaa proteiinin lisäämiseksi.
- Tarjoile esimerkiksi tavallisen riisin tai kuskusin kanssa, jos Kisraa ei haluta.