Calamares a la Romana
Spanish Fried Squid Rings
Calamares a la Romana, joka tarkoittaa 'roomalaisittain valmistettuja kalmareita', on perinteinen espanjalainen tapa (pieni alkupala), joka tunnetaan herkullisesta kontrastistaan rapean, kullanruskean pinnan ja murean, mehukkaan sisuksen välillä. Tämä rakastettu ruokalaji, jota löytyy kaikkialta maasta vilkkaista kaupunkibaareista merenrantaravintoloihin, edustaa espanjalaisen rannikkokeittiön yksinkertaisia mutta syvällisiä makuja.
🧂 Ainekset
- 500 g Kalmari(Puhdistettu ja leikattu 1 cm:n (noin 1/2 tuuman) renkaisiin. Tuore on parasta, mutta hyvälaatuista pakastettua voi käyttää, jos se on sulatettu ja kuivattu huolellisesti.)
- 1 cup Monikäyttöjauho(Lisäksi jauhoja kalmareiden pölyttämiseen.)
- 1 Kananmunat(Kevyesti vatkattu.)
- 100 ml Kuplavesi tai kevyt olut(Jääkylmänä. Tämä auttaa luomaan kevyemmän ja rapeamman taikinan.)
- 1 teaspoon Suola(Lisäksi suolaa kalmareiden ja öljyn maustamiseen.)
- 1/2 teaspoon Mustapippuri(Juuri jauhettu, valinnainen.)
- 1/4 teaspoon Auringonkukkaöljy tai kevyt oliiviöljy(Uppopaistamiseen, noin 1–1,5 litraa (4–6 kuppia). Varmista, että öljyllä on korkea savupiste.)
- 4-6 cups Sitruunalohkot
- 1 Aioli tai majoneesi(Valinnainen, mutta perinteinen.)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kalmarit: Varmista, että kalmarit ovat perusteellisesti puhdistettuja ja leikattu tasakokoisiksi, noin 1 cm (1/2 tuuman) paksuisiksi renkaiksi. Kuivaa renkaat täysin talouspaperilla; ylimääräinen kosteus on rapeuden vihollinen.
⏱️ 10 minutes - 2
Tee taikina: Sekoita keskikokoisessa kulhossa monikäyttöjauhot, suola ja mustapippuri (jos käytät). Kaada vähitellen joukkoon jääkylmää kuplavettä tai olutta koko ajan vispaten, kunnes saat sileän, paakuttoman taikinan. Sekoita joukkoon kevyesti vatkatut kananmunat juuri ja juuri sekoittuneeksi. Anna taikinan levätä noin 15 minuuttia huoneenlämmössä.
⏱️ 5 minutes - 3
Kuumenna öljy: Kaada riittävästi auringonkukkaöljyä tai kevyttä oliiviöljyä syvään, paksupohjaiseen kattilaan tai valurautapataan vähintään 5 cm:n (2 tuuman) syvyydeltä. Kuumenna öljyä keskilämmöllä, kunnes se saavuttaa 180°C (350°F). Yksinkertainen testi on pudottaa pieni tilkka taikinaa öljyyn; sen pitäisi sihistä välittömästi ja kellua pintaan.
⏱️ 10 minutes - 4
Kuorruta kalmarit: Mausta kuivatut kalmarirenkaat kevyesti ripauksella suolaa. Laita muutama kalmarirengas pieneen määrään kuivia jauhoja ja pyörittele, jotta ne peittyvät tasaisesti, pudistellen ylimääräiset jauhot pois. Tämä ensimmäinen jauhoitus auttaa taikinaa tarttumaan paremmin.
- 5
Taikinoi ja paista: Kasta jauhotetut kalmarirenkaat valmisteltuun taikinaan varmistaen, että jokainen rengas on täysin kuorrutettu. Anna ylimääräisen taikinan valua takaisin kulhoon hetkeksi. Laske taikinoituneet renkaat varovasti kuumaan öljyyn, työskennellen pieninä erinä välttääksesi kattilan ylitäyttämistä, mikä voi laskea öljyn lämpötilaa ja johtaa rasvaisiin kalmareihin. Paista noin 1–2 minuuttia per puoli tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita.
⏱️ 5 minutes - 6
Valuta ja tarjoile: Poista paistetut kalmarit öljystä reikäkauhalla tai siivilällä ja aseta ne talouspaperilla vuoratulle lautaselle ylimääräisen öljyn valuttamiseksi. Mausta heti halutessasi vielä ripauksella suolaa. Toista kuorrutus- ja paistoprosessi lopun kalmareiden kanssa varmistaen, että öljyn lämpötila pysyy tasaisena.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Varmista, että kalmarit ovat erittäin kuivia ennen kuorruttamista, jotta taikina tarttuu ja saavutat maksimaalisen rapeuden.
- ✓Säilytä tasainen öljyn lämpötila 180°C (350°F). Jos öljy on liian viileää, kalmarit imevät liikaa öljyä ja muuttuvat rasvaisiksi; jos liian kuumaa, ne palavat ennen kypsymistään.
- ✓Pienten erien paistaminen on ratkaisevan tärkeää, jotta pannu ei täyty liikaa ja öljyn lämpötila laske.
- ✓Tarjoile heti paistamisen jälkeen parhaan koostumuksen saavuttamiseksi; ne menettävät rapeuden jäähtyessään.
- ✓Jotkut perinteiden noudattajat vain pyörittävät kalmarit maustetuissa jauhoissa ilman taikinaa kevyemmän kuorrutuksen saamiseksi, mikä on myös herkullista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää taikinaan ekstra rapeuden saamiseksi teelusikallinen leivinjauhetta jauhojen joukkoon.
- Mausta taikinaa lisäämällä ripaus savupaprikaa (pimentón dulce) tai hieman valkosipulijauhetta.
- Jotkut reseptit ehdottavat kalmarirenkaiden marinoimista maidossa tunnin ajan ennen paistamista lihan mureuden parantamiseksi.