Croquetas de Jamón
Croquetas de Jamón ovat rakastettu espanjalainen tapa, joka sisältää täyteläisen, kermaisen béchamel-kastikkeen, johon on lisätty hienonnettuja ilmakuivattuja kinkkuja, ja joka on päällystetty rapealla, kullanruskeaksi paistetulla leivänmurukuoorella. Nämä pienet, suolaiset suupalat ovat olennainen osa espanjalaista kulinaarista perinnettä, ja niitä nautitaan alkupalana, välipalana tai jopa kevyenä ateriana.
🧂 Ainekset
- 150 g Voi(suolaton)
- 80 g Sipuli(hienonnettuna)
- 80 g Serrano-kinkku(hienonnettuna (tai Iberian kinkku))
- 500 ml Vehnäjauho(plus lisää kuorruttamiseen)
- 1/4 teaspoon Täysmaito(lämmitettynä)
- to taste Muskottipähkinä(vastaraastettuna)
- to taste Suola(tai maun mukaan, riippuen kinkun suolaisuudesta)
- 2 Mustapippuri(vastarouhittuna, tai maun mukaan)
- 2 cups Kananmunat(vatkattuina, kuorruttamiseen)
- for deep frying Leivänmurut(hienot tai panko)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuullota aromiaineet ja kinkku: Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota, kunnes se on pehmennyt ja läpikuultavaa, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu serrano-kinkku ja kypsennä vielä 2 minuuttia, antaen sen maun yhdistyä sipulin ja voin kanssa.
⏱️ 5 minutes - 2
Valmista roux ja béchamel: Lisää 125 g vehnäjauhoja kattilaan. Sekoita jatkuvasti vispilällä tai puisella lusikalla noin 5 minuuttia, kypsentäen jauhoja, kunnes ne menettävät raakaisunsa ja saavat vaalean kullanvärin. Kaada lämmitetty maito vähitellen, pieni määrä kerrallaan, vispilöiden jatkuvasti varmistaen sileän, paakuttoman seoksen. Jatka kypsentämistä, sekoittaen jatkuvasti, noin 20-25 minuuttia, kunnes béchamel-kastike sakenee merkittävästi erittäin tiiviiksi, puuromaisen koostumukseksi, joka irtoaa pannun reunoista. Mausta vastaraastetulla muskottipähkinällä, suolalla ja mustapippurilla, maistaen ja säätäen tarpeen mukaan, ottaen huomioon kinkun suolaisuus.
⏱️ 15 minutes - 3
Jäähdytä béchamel-seos: Kaada paksu béchamel-seos matalaan astiaan tai leivinkulhoon. Paina muovikelmu suoraan pintaan estääksesi kuoren muodostumisen. Jäähdytä vähintään 4 tuntia, tai mieluiten yön yli, kunnes seos on täysin kiinteää ja kylmää. Tämä jäähdytysvaihe on ratkaiseva croquetasien muotoilussa.
⏱️ 2 minutes - 4
Muotoile croquetasit: Kun seos on kiinteää, voitele kätesi kevyesti tarttumisen estämiseksi. Ota annoksia kylmästä seoksesta (noin 1-2 ruokalusikallista kutakin) ja pyöritä ne pieniksi, pitkänomaisiksi soikeiksi muodoiksi, muistuttaen pieniä tankoja tai peukaloita. Asettele muotoillut croquetasit leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille.
⏱️ 3 hours minimum (chilling) - 5
Valmistele kuorrutusasema: Valmistele kolme matalaa lautasta. Laita vehnäjauhoja ensimmäiseen, vatkatut kananmunat toiseen ja leivänmurut kolmanteen. Jos käytät panko-muruja, niiden ja tavallisten hienojen leivänmureiden sekoitus voi antaa hyvän rakenteen.
⏱️ 15 minutes - 6
Kuorruta croquetasit: Pyörittele jokaista muotoiltua croquetaa varovasti ensin jauhoissa, ravistaen ylimääräiset pois. Kasta se sitten vatkattuun kananmunaan, varmistaen, että se on täysin peittynyt. Pyörittele lopuksi huolellisesti leivänmuruissa, kunnes se on tasaisesti peittynyt. Aseta kuorrutetut croquetasit takaisin leivinpaperilla vuoratulle leivinpellille.
⏱️ 10 minutes - 7
Jäähdytä uudelleen (valinnainen, mutta suositeltava): Parhaiden tulosten saavuttamiseksi ja niiden hajoamisen estämiseksi paistamisen aikana, jäähdytä kuorrutetut croquetasit vähintään 20-30 minuuttia, jotta kuorrutus ehtii kiinnittyä.
⏱️ 3 minutes per batch - 8
Paista croquetasit: Kuumenna noin 3-4 tuumaa rypsiöljyä syvässä kattilassa tai hollantilaisessa uunissa 175-180°C:seen. Laita varovasti 3-4 croquetaa kerrallaan kuumaan öljyyn, varo täyttämästä pannua liikaa, sillä se voi laskea öljyn lämpötilaa ja johtaa rasvaisiin croquetaksiin. Paista 2-4 minuuttia, käännellen niitä varovasti, kunnes ne ovat kullanruskeita ja rapeita kaikilta puolilta.
⏱️ 3 minutes per batch
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Laadukkaan serrano- tai iberialaisen kinkun käyttö parantaa merkittävästi croquetasiesi makua.
- ✓Varmista, että béchamel-seos on erittäin paksua ennen jäähdytystä; jos se on liian löysää, sitä on vaikea muotoilla ja se voi hajota paistamisen aikana.
- ✓Muotoiltujen ja kuorrutettujen croquetasien jäähdyttäminen ennen paistamista on ratkaiseva vaihe, joka auttaa niitä säilyttämään muotonsa.
- ✓Älä täytä paistinpannua liikaa; paista pienissä erissä öljyn lämpötilan ylläpitämiseksi ja täydellisen rapean ulkopinnan saavuttamiseksi.
- ✓Béchamel voidaan valmistaa edellisenä päivänä ja jäähdyttää yön yli, mikä tekee kokoamisesta nopeampaa.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Täyteläisemmän maun saamiseksi béchameliin voidaan lisätä pieni määrä kanalientä maidon sekaan.
- Kokeile erilaisia leivänmuruja, kuten panko-muruja ekstra rapeuden saavuttamiseksi, tai panko-mureiden ja hienoksi jauhettujen tavallisten leivänmureiden sekoitusta.
- Vaikka kinkku on klassikko, variaatioita voivat olla hienonnettu kypsennetty kana, turska, sienet tai jopa juusto.