Pincho de Tortilla(Pincho de Tortilla Española)
Spanish Potato Omelette Pintxo
Rakastettu espanjalainen klassikko, Pincho de Tortilla Española, on pieni, suolainen suupala, joka koostuu paksusta viipaleesta perinteistä espanjalaista munakasta, joka tarjoillaan usein leivän päällä ja koristeltuna hammastikulla. Tämä ruokalaji on espanjalaisen tapas-kulttuurin kulmakivi, joka muuttaa yksinkertaiset ainekset tyydyttäväksi ja monipuoliseksi kulinaariseksi kokemukseksi, josta nautitaan mihin aikaan päivästä tahansa.
🧂 Ainekset
- 500 g Yukon Gold -perunat(noin 4-5 keskikokoista perunaa, kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi leikattuna (paksuus n. 1/8 tuumaa tai 3 mm))
- 6 Keltainen sipuli(ohuiksi viipaleiksi leikattu)
- 1 medium Suuret kananmunat(Optional. Finely slice.)
- 200 ml Extra virgin -oliiviöljy(sekä lisää paistamiseen)
- 1 teaspoon Suola(tai maun mukaan)
- 0.5 teaspoon Mustapippuri(vastarouhittua, tai maun mukaan)
- 8 Baguetti(leikattuna 1/2 tuuman (1,25 cm) pyöreiksi viipaleiksi tarjoiluun)
- 8 Manchego-juusto(ohuiksi viipaleiksi leikattuna, valinnainen päälle)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele perunat ja sipulit: Kuumenna 8–9 tuuman tarttumattomalla pannulla noin 1 kuppi extra virgin -oliiviöljyä keskilämmöllä, kunnes se kimaltelee. Lisää ohuiksi viipaloidut perunat ja sipulit kuumaan öljyyn. Vähennä lämpöä matalaksi ja kypsennä 20–25 minuuttia, sekoitellen välillä, kunnes perunat ovat haarukalla kokeiltaessa pehmeitä, mutta eivät ruskistuneita. Tämä prosessi muistuttaa enemmän öljyssä konfitointia tai uppopaistamista kuin friteerausta.
⏱️ 10 minutes - 2
Valuta ja jäähdytä: Kaavi kypsennetyt perunat ja sipulit siiviläkauhalla kulhoon asetetun siivilän läpi valuttaaksesi ylimääräisen öljyn. Säästä valutettu oliiviöljy myöhempää käyttöä varten. Anna peruna-sipuliseoksen jäähtyä hieman.
⏱️ 25 minutes - 3
Vatkaa kananmunat: Vatkaa suuressa kulhossa 6 suurta kananmunaa 1,5 teelusikallisella suolaa ja 0,5 teelusikallisella mustapippuria, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet ja hieman vaahtoavia.
⏱️ 5 minutes - 4
Yhdistä ainekset: Lisää varovasti hieman jäähtynyt peruna-sipuliseos vatkattujen kananmunien joukkoon. Sekoita varovasti, jotta perunat ja sipulit peittyvät, mutta eivät hajoa liikaa. Anna seoksen seistä noin 10–15 minuuttia, jotta perunat imevät itseensä hieman kananmunasta.
⏱️ 10 minutes - 5
Kypsennä tortilla (ensimmäinen puoli): Pyyhi pannu puhtaaksi ja lisää noin 2 ruokalusikallista säästettyä oliiviöljyä, kuumenna sitä keskilämmöllä, kunnes se kimaltelee. Kaada muna-perunaseos pannulle ja levitä se tasaisesti lastalla. Kypsennä noin 6–8 minuuttia, ravistellen pannua ajoittain ja pyöräyttäen lastalla reunojen ympäri tarttumisen estämiseksi, kunnes reunat ovat hyytyneet ja pohja on kullanruskea.
⏱️ 7 minutes - 6
Käännä tortilla: Aseta suuri, litteä lautanen (suurempi kuin pannu) pannun päälle ylösalaisin. Pidä toisella kädellä tukevasti kiinni lautasesta ja toisella pannun kahvasta, käännä pannu ja lautanen yhdessä nopeasti ja varmasti niin, että tortilla putoaa lautaselle. Ole varovainen, sillä kuumaa öljyä on.
⏱️ 2 minutes - 7
Kypsennä tortilla (toinen puoli): Lisää pannulle tarvittaessa toinen ruokalusikallinen oliiviöljyä. Liu'uta tortilla varovasti lautaselta takaisin pannulle raakapuoli alaspäin. Käytä lastaa reunojen tiivistämiseen ja muotoile se siistiksi pyöreäksi. Kypsennä vielä 6–8 minuuttia, tai kunnes toinen puoli on kullanruskea ja tortilla on kypsynyt haluamaasi kypsyysasteeseen (jotkut pitävät siitä hieman kosteampana sisältä).
⏱️ 7 minutes - 8
Jäähdytä ja leikkaa: Liu'uta valmis tortilla varovasti puhtaalle tarjoilulautaselle tai leikkuulaudalle. Anna sen jäähtyä vähintään 10–15 minuuttia. Tämä antaa sen hyytyä kunnolla ja helpottaa viipalointia. Leikkaa tortilla pieniksi, suupalan kokoisiksi neliöiksi tai kiiloiksi, noin 1,5–2 tuuman (4–5 cm) kokoisiksi.
⏱️ 15 minutes - 9
Kokoa pinchot: Aseta bagettiviipale tarjoilulautaselle. Aseta jokaisen bagettiviipaleen päälle tortillaneliö. Jos käytät, lisää ohut viipale Manchego-juustoa tortillan päälle. Koristele suikaleella paahdettua punaista paprikaa ja ripaus tuoretta persiljaa. Kiinnitä jokainen pincho hammastikulla.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Märkäisemmän tortillan saamiseksi lyhennä kypsennysaikaa toisella puolella. Kiinteämmän tortillan saamiseksi kypsennä sitä pidempään.
- ✓Varmista, että perunasi ovat tasaisesti viipaloituja tasaista kypsymistä varten. Vahamaiset perunat, kuten Yukon Goldit, säilyttävät muotonsa parhaiten.
- ✓Älä heitä pois perunoiden kypsennykseen käytettyä oliiviöljyä; se on maustunut ja sitä voi käyttää uudelleen muissa ruoissa.
- ✓Hyvin seostettu tarttumaton pannu on ratkaisevan tärkeä helpon kääntämisen ja tarttumisen estämisen kannalta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää hienonnettua chorizoa tai jamón serranoa kananmunaseokseen lihaisemman maun saamiseksi.
- Lisää hienonnettua paprikaa (punaista tai vihreää) tai herneitä peruna-sipuliseokseen.
- Rikkaamman maun saamiseksi harkitse ripauksen makeaa paprikajauhetta lisäämistä kananmunaseokseen.