Txangurro(Txangurro a la Donostiarra)
Basque Stuffed Spider Crab
Txangurro a la Donostiarra on juhlittu baskilainen ruokalaji, joka on kotoisin San Sebastiánista. Se sisältää mureaa hämähäkkiravun lihaa, joka on paistettu omassa kuoressaan. Tämä kulinaarinen aarre korostaa Baskimaan rikasta merenkulkuhistoriaa ja muuttaa arvokkaan äyriäisen hienostuneeksi ja maukkaaksi kokemukseksi.
🧂 Ainekset
- 2 Hämähäkkirapu (txangurro)(Kypsennetty, tai korvaa Dungeness-ravulla tai ruskealla ravulla)
- 1 Ekstra-neitsytoliiviöljy(Medium size, finely chopped)
- 2 Suolaton voi(sekä lisää päälle)
- 60 ml Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 1/2 cup Purjo(vain valkoinen osa, hienonnettuna)
- 2 tbsp Valkosipuli(murskattuna)
- 2 tbsp Kypsät tomaatit(kuorittuina, siemenet poistettuna ja hienonnettuina)
- 2 cloves Brandy(Minced)
- 2 tbsp Kuiva valkoviini (esim. Txakoli)(Freshly chopped, for garnish)
- to taste Korppujauho(tuoretta, pehmeästä vaaleasta leivästä)
- to taste Tuore persilja(silputtuna)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele ravut: Jos käytät elävää rapua, keitä sitä runsaasti suolatussa vedessä noin 15 minuuttia, tai kunnes se muuttuu kirkkaan punaiseksi. Anna jäähtyä täysin. Irrota varovasti kaikki liha jaloista, sakseista ja rapuroidusta ruumiista, säästäen puhdistetut kuorenpuolikkaat. Jos käytät valmiiksi kypsennettyä ravunlihaa, varmista, että kaikki kuorenpalaset on poistettu.
⏱️ 45 minutes - 2
Kuullota aromeja: Kuumenna oliiviöljy ja 1 ruokalusikallinen voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu sipuli ja viipaloitu purjo, kypsennä, kunnes ne ovat pehmenneet ja muuttuneet läpikuultaviksi, noin 8-10 minuuttia. Varo ruskistamasta niitä. Lisää murskattu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes tuoksuu hyvältä.
⏱️ 15 minutes - 3
Valmista kastike: Lisää kuutioidut tomaatit pannulle ja kypsennä noin 5-7 minuuttia, antaen osan nesteestä haihtua. Kaada joukkoon brandy ja liekitä varovasti, antaen alkoholin palaa pois, tai anna sen kiehua kasaan 1-2 minuuttia. Sekoita joukkoon kuiva valkoviini ja keitä, kunnes se on puolittunut.
⏱️ 5 minutes - 4
Lisää rapu ja suurusta: Lisää pannulle irrotettu ravunliha ja mahdolliset säästetyt ravun nesteet. Sekoita varovasti yhdistääksesi kasvisseokseen. Kypsennä noin 5 minuuttia, antaen makujen tasaantua. Sekoita joukkoon korppujauhot ja silputtu persilja. Mausta runsaasti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan. Sekoituksen tulisi olla kosteaa, mutta ei liian märkää.
⏱️ 10 minutes - 5
Täytä ja paista: Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Lusikoi täyte varovasti säästettyihin rapukuorenpuolikkaisiin, pakaten sen kevyesti. Ripottele jokaisen täytetyn kuoren päälle hieman lisää korppujauhoja ja pieni nokare voita.
⏱️ 20 minutes - 6
Gratinoi: Aseta täytetyt rapukuoret leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 10-15 minuuttia, tai kunnes päällys on kullanruskeaa ja kuplivaa, ja rapuseos on kuumaa. Jos uunissasi on grillivastus, voit käyttää sitä viimeisen minuutin tai kaksi saadaksesi lisäcrisp-rakennetta, tarkkaillen huolellisesti, jotta se ei pala.
⏱️ 2 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Rikkaamman maun saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen tomaattipuretta kuutioitujen tomaattien kanssa.
- ✓Jos sinulla ei ole hämähäkkirapua, muita rapulajeja, kuten Dungeness-rapua tai ruskeaa rapua, voidaan käyttää tehokkaasti.
- ✓Varmista, että ravunliha on hyvin puhdistettua, jotta vältät kuorenpalaset, jotka voivat heikentää ruokailukokemusta.
- ✓Nopeampaa valmistusta varten voit käyttää laadukasta valmiiksi kypsennettyä ja puhdistettua ravunlihaa luotettavalta kalamyyjältä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät tilkan kermaa tai pienen määrän béchamel-kastiketta lisäkermaisuutta varten.
- Tulisen potkun saamiseksi voit lisätä hienonnetun guindilla-pippurin tai ripauksen chilihiutaleita valkosipulin kanssa.
- Sen sijaan, että paistat kuoressa, täyte voidaan tarjoilla yksittäisissä ramekineissa tai pienissä uuninkestävissä astioissa.