Isso Vadai
Prawn Fritters
Mausteisia ja suolaisia uppopaistettuja kikherneistä, sipulista, chilistä ja pienistä katkaravuista (isso) tehtyjä friteerauksia, jotka paistetaan kullanruskeiksi ja rapeiksi. Suosittu katuruoka ja välipala.
🧂 Ainekset
- 250 g Chana dal (halkaistut kikherneet)(liotettuna vähintään 4 tuntia tai yön yli)
- 100 g Pienet katkaravut (isso)(kuorittuna ja suolesta poistettuna, karkeasti pilkottuna)
- 1 medium Sipuli(hienoksi pilkottuna)
- 2 Vihreät chilit(hienoksi pilkottuna)
- 1 tsp Inkivääri(raastettuna)
- 2 cloves Valkosipuli(minutettuna)
- 1 tsp Fenkolisieppä
- 0.5 tsp Kurkumajauhe
- Suola(maun mukaan)
- Öljy uppopaistamiseen
- Valinnainen koristelu:
- Sipulirenkaat
- Chiliviipaleet
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valuta liotetut chana dal -kikherneet huolellisesti. Jauha ne karkeaksi tahnaksi monitoimikoneella tai morttelilla ja survimella. Älä tee siitä liian hienoa; pieni rakenne on hyvä.
💡 Ammattilaisvinkit: Vältä veden lisäämistä jauhamisen aikana. Jos tarpeen, lisää ruokalusikallinen kerrallaan. - 2
Siirrä jauhettu dal sekoituskulhoon. Lisää pilkotut katkaravut, hienoksi pilkottu sipuli, vihreät chilit, raastettu inkivääri, minutettu valkosipuli, fenkolinsiemenet, kurkumajauhe ja suola.
- 3
Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään, kunnes ne ovat yhdistyneet. Sekoituksen tulee olla riittävän paksua pyöryköiden muodostamiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Jos seos on liian kostea, lisää ruokalusikallinen riisijauhoja tai kikhernejauhoja sitomaan. - 4
Kuumenna öljy syvässä pannussa tai wokissa keskilämmöllä uppopaistamiseen.
- 5
Kostuta kätesi kevyesti ja ota pieniä annoksia seoksesta. Litistä ne pieniksi, paksuiksi pyöryköiksi tai kiekoiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmistamalla, etteivät pyörykät ole liian paksuja, ne kypsyvät tasaisesti. - 6
Liu'uta pyörykät varovasti kuumaan öljyyn, muutamia kerrallaan, varmistaen, ettet täytä pannua liikaa. Paista kullanruskeiksi ja rapeiksi molemmilta puolilta.
💡 Ammattilaisvinkit: Pidä keskilämpö yllä varmistaaksesi, että friteeraukset kypsyvät sisältä palamatta. - 7
Poista paistetut isso vadai reikäkauhalla ja valuta ne talouspaperin päällä.
- 8
Tarjoile kuumana, koristeltuna sipulirenkailla ja chiliviipaleilla, jos haluat. Ne tarjoillaan usein mausteisen chutneyn tai yksinkertaisen tomaattiketsupin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Nautitaan parhaiten tuoreena ja kuumana.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Dal-linssien liottaminen on ratkaisevan tärkeää oikean koostumuksen saavuttamiseksi.
- ✓Pilko ainekset hienoksi varmistaaksesi, että ne sitoutuvat hyvin dal-tahnaan.
- ✓Älä kuumenna öljyä liikaa, sillä se voi polttaa ulkopuolen ennen kuin sisäpuoli on kypsä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jätä katkaravut pois kasvisversiossa (Vadai).
- Lisää hienoksi pilkottua korianterinlehteä lisäämään makua.
- Lisää ripaus asafoetidaa (hing) erilaista aromaattista vivahteita varten.