Sudanese Ful Medames with Fava Beans and Herbs(Sudanilainen Ful Medames härkäpavuista ja yrteistä)
Tämä sudanilainen versio Ful Medamesista on runsas ja maukas aamiainen tai kevyt ateria. Siinä on hitaasti kypsennettyjä härkäpapuja, jotka on murskattu runsaalla määrällä tuoreita yrttejä, valkosipulia, sitruunaa ja ripaus chiliä. Se on sudanilaisen keittiön peruselintarvike, joka tunnetaan kirkkaan vihreästä väristään ja raikkaasta maustaan.
🧂 Ainekset
- 500 g Kuivatut härkäpavut(liotettuna yön yli)
- enough to cover Vesi
- 4 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 cup Tuore persilja(hienonnettuna)
- 1 cup Tuore korianteri(hienonnettuna)
- 0.5 cup Tuore minttu(hienonnettuna)
- 3 tbsp Sitruunamehu
- 1 small Vihreä chili(hienonnettuna (valinnainen))
- 1 tsp Jauhettu kumina
- to taste Suola
- for drizzling Oliiviöljy
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valuta liotetut härkäpavut ja huuhtele ne huolellisesti.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että pavut on huuhdeltu hyvin liotuksen jälkeen. - 2
Laita härkäpavut suureen kattilaan ja peitä ne uudella vedellä niin, että pavut peittyvät vähintään 5 cm vedellä.
💡 Ammattilaisvinkit: Käytä suurta kattilaa, sillä pavut laajenevat. - 3
Kuumenna vesi kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, peitä kannella ja anna hautua 1–1,5 tuntia tai kunnes pavut ovat erittäin pehmeitä ja helposti murskattavissa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuori pinnalle nouseva vaahto pois keittämisen alkuvaiheessa. - 4
Kun pavut ovat kypsiä, valuta suurin osa keitinvedestä, mutta säästä noin 0,5 dl. Murskaa pavut perunanuijalla tai lusikan kääntöpuolella haluamaasi koostumukseen. Hieman rakennetta on hyvä.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä murskaa liikaa; perinteisesti hieman sattuvainen koostumus on toivottavaa. - 5
Sekoita joukkoon hienonnettu valkosipuli, persilja, korianteri, minttu, sitruunamehu ja hienonnettu vihreä chili (jos käytät).
💡 Ammattilaisvinkit: Tuoreet yrtit ovat avainasemassa sudanilaisessa makumaailmassa. - 6
Lisää jauhettua kuminaa ja suolaa maun mukaan. Sekoita hyvin. Jos seos on liian kuivaa, lisää hieman säästettyä keitinvettä ohentamaan sitä.
💡 Ammattilaisvinkit: Aloita pienemmällä suolamäärällä ja säädä tarpeen mukaan. - 7
Tarjoile lämpimänä ja valele runsaasti oliiviöljyllä. Perinteisesti se syödään sudanilaisen litteän leivän (kisra tai gurasa) tai rapeakuorisen leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Yleinen lisuke on pilkottu tomaatti ja sipuli.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Härkäpapujen liotus yön yli on välttämätöntä kypsennysajan lyhentämiseksi ja ruoansulatuksen parantamiseksi.
- ✓Sileämmän koostumuksen saamiseksi voit soseuttaa osan pavuista murskaamisen jälkeen.
- ✓Yrttien määrää voi säätää henkilökohtaisen mieltymyksen mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää päälle keitetty kananmuna täyttävämmäksi ateriaksi.
- Lisää ripaus sarviapilajauhetta ainutlaatuisen aromin saamiseksi.
- Tarjoile tahini-lusikallisen kanssa lisärikkautta tuomaan.