Saffransbullar
Lussekatter
Saffransbullar, eli ruotsalaiset sahramipullat, ovat rakastettu juhlaleivonnainen, joka on syvään juurtunut ruotsalaisiin perinteisiin, erityisesti Lucian päivän aikoihin. Näille kultaisille, aromaattisille pullille on ominaista runsas sahramin maku, pehmeä, voinen taikina ja usein makea täyte, mikä tekee niistä ruotsalaisen 'fikankäynnin' (kahvitauon) olennainen osa talvikaudella.
🧂 Ainekset
- 2.5 dl Sahramin lehdet(tai 1 tl sahramijauhetta)
- 1 g Täysmaito(kädenlämpöisenä (noin 40-46°C))
- 1 packet Kuivahiiva(tai 25 g tuorehiivaa)
- 1.5 dl Kidesokeri(jaettu)
- 150 g Suolaton voi(pehmennettynä, jaettu)
- 600 g Vehnäjauho(plus jauhoja pölyttämiseen)
- 0.5 tsp Suola
- 1 large Muna(voiteluun)
- 40 approx. Helmisokeri(päälle (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista sahramiuute: Lämmitä varovasti 100 ml maitoa sahramin lehtien ja 1 rkl sokeria kanssa pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Älä keitä. Anna tekeytyä vähintään 15 minuuttia, jotta sahrami vapauttaa värinsä ja makunsa. Jos käytät sahramijauhetta, vispaa se lämpimään maitoon. Siivilöi tarvittaessa, vaikka lehtien jättäminen joukkoon on myös yleistä.
⏱️ 10 minutes - 2
Aktivoi hiiva: Yhdistä suuressa kulhossa (mielellään yleiskoneen kulhossa) kädenlämpöinen loput maito, aktivoitu hiiva ja 1 tl kidesokeria. Anna seistä noin 5-10 minuuttia, kunnes se vaahtoaa, mikä osoittaa hiivan olevan aktiivista.
⏱️ 10 minutes - 3
Sekoita taikina: Lisää hiivaseokseen sahramilla maustettu maito, 100 g kidesokeria, 100 g pehmennettyä voita, suola ja noin 700 g jauhoja. Jos käytät yleiskonetta, käytä taikinakoukkua ja sekoita matalalla nopeudella 5 minuuttia, lisää sitten nopeus keski-korkeaksi ja vaivaa vielä 10-15 minuuttia, kunnes taikina on sileää, joustavaa ja irtoaa kulhon reunoista. Jos vaivaat käsin, yhdistä ainekset ja vaivaa kevyesti jauhotetulla alustalla 15-20 minuuttia. Lisää jauhoja vähitellen, jos taikina on liian tahmeaa, mutta vältä liiallista lisäämistä, sillä se voi johtaa kuiviin pulliin.
⏱️ 15 minutes - 4
Ensimmäinen kohotus: Siirrä taikina kevyesti voideltuun kulhoon, peitä muovikelmulla tai kostealla keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa 1–1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut kooltaan.
⏱️ 10 minutes - 5
Valmista täyte (valinnainen): Kun taikina kohoaa, vaahdota loput 50 g pehmennettyä voita mantelimassan (jos käytät) ja vaniljauutteen kanssa, kunnes ne ovat hyvin yhdistyneitä ja levittyviä.
⏱️ 1-1.5 hours - 6
Muotoile pullat: Kun taikina on kohonnut, painele se varovasti alas. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle. Perinteisiä solmuisia muotoja varten, pyöritä taikina pitkäksi suorakulmioksi (noin 1 cm paksu). Levitä mantelimassatäyte tasaisesti taikinan päälle jättäen pienen reunuksen. Taita taikina kolmeen osaan, kauli se sitten uudelleen noin 2–2,5 cm paksuiseksi. Leikkaa taikina noin 80–90 g painoisiin suikaleisiin. Ota jokainen suikale, kierrä se ja sido solmuksi tai haluttuun muotoon. Vaihtoehtoisesti jaa taikina 12 yhtä suureen osaan, pyöritä jokainen palloksi ja muotoile ne sitten solmuiksi tai perinteisiksi S-muodoiksi pyörittämällä ne naruiksi ja kiertämällä päät. Aseta muotoillut pullat leivinpaperilla vuoratuille leivinpelleille ja varmista, että niillä on tilaa laajentua.
⏱️ 20 minutes - 7
Toinen kohotus: Peitä muotoillut pullat löyhästi muovikelmulla tai puhtaalla keittiöpyyhkeellä ja anna niiden kohota uudelleen lämpimässä paikassa noin 45–60 minuuttia tai kunnes ne ovat selvästi pullistuneet.
⏱️ 30-45 minutes - 8
Paista pullat: Esilämmitä uuni 200°C (400°F). Vatkaa muna ruokalusikallisen veden tai maidon kanssa munavoiteen muodostamiseksi. Voitele kohonneiden pullien päälle munavoide ja ripottele runsaasti helmisokeria, jos käytät. Paista 15–20 minuuttia tai kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä. Käännä leivinpellit paiston puolivälissä tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi.
⏱️ 5 minutes - 9
Jäähdytä ja tarjoile: Anna saffransbullarien jäähtyä ritilällä vähintään 15–20 minuuttia ennen tarjoilua. Ne nautitaan parhaiten tuoreina, lämpiminä tai huoneenlämpöisinä.
⏱️ 10-12 minutes - 10
Cool: Transfer the baked Saffransbullar to a wire rack to cool completely before serving. Enjoy them as they are or with a cup of coffee or tea.
⏱️ 30 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voimakkaamman sahramin maun saamiseksi murskaa sahramin lehdet teelusikallisen sokerin kanssa morttelissa ja survimessa ennen niiden uuttamista maidossa.
- ✓Jos sinulla ei ole tuorehiivaa, voit käyttää kuivahiivaa. Varmista, että se on tuoretta ja kunnolla aktivoitua.
- ✓Taikinan tulisi olla pehmeää ja hieman tahmeaa. Vältä liiallisen jauhon lisäämistä, sillä se voi johtaa kuiviin pulliin.
- ✓Saffransbullarit nautitaan parhaiten leivontapäivänä, mutta ylijääneet voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa huoneenlämmössä jopa 2 päivää tai pakastaa pidempää säilytystä varten.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus jauhettua kardemummaa taikinaan antamaan lisää makua.
- Mantelimassatäytteen sijaan voit käyttää yksinkertaista voi-sokeriseosta tai jopa marsipaanitäytettä.
- Klassista Lussekatter-muotoa varten pyöritä taikina naruiksi ja muotoile ne 'S'-muotoon, usein rusinat painettuina mutkiin.