Sjömansbiff
Sailor's Beef Stew
Tukeva ja lohdullinen ruotsalainen klassikko, Sjömansbiff, on hitaasti kypsennetty pataruoka, jossa mureat naudanlihaviipaleet kerrostetaan perunoiden ja sipuleiden kanssa ja haudutetaan täyteläisessä liemessä, joka on usein maustettu tummalla oluella. Se on perikuva ruotsalaisesta kotiruoasta.
🧂 Ainekset
- 800 g Naudanliha (esim. ulkofileetä, lapaa tai paistia)(ohueksi viipaloituna)
- 1.5 kg Perunat(kiinteä lajike, kuorittuna ja viipaloituna)
- 4 large Keltasipulit(ohuiksi viipaloituina)
- 2 tbsp Voi
- 33 cl Tumma olut (lager tai stout)
- 5 dl Naudanlihaliemi
- 2 Lagerinlehdet
- Suola(maun mukaan)
- Mustapippuri(vastarouhittuna, maun mukaan)
- 2 tbsp Tuore persilja(hienonnettuna, tarjoiluun)
- Maustekurkut(tarjoiluun (valinnainen))
- Suolakurkut(tarjoiluun (valinnainen))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele ainekset: Viipaloi naudanliha ohuesti (noin 0,5 cm paksuiseksi) ja nuiji tarvittaessa kevyesti. Kuori ja viipaloi perunat noin 1 cm paksuisiksi kiekoiksi. Viipaloi sipulit ohuiksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Kiinteän perunalajikkeen käyttö estää niitä muuttumasta liian mössöisiksi. - 2
Sulata voi suuressa, uuninkestävässä kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää viipaloidut sipulit ja kuullota niitä, kunnes ne ovat pehmeitä ja kevyesti kullanruskeita, noin 5-7 minuuttia. Poista sipulit kattilasta ja siirrä sivuun.
- 3
Paista samassa kattilassa naudanlihaviipaleita erissä keskilämmöllä, kunnes ne saavat kauniin paistopinnan molemmilta puolilta. Mausta suolalla ja pippurilla. Poista liha ja siirrä sivuun sipuleiden kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä täytä kattilaa liian täyteen; paistamalla erissä varmistat hyvän paistopinnan. - 4
Kerrosta ainekset kattilaan: Aloita perunaviipaleiden kerroksella, sen jälkeen naudanlihakerros ja sen päälle sipulikerros. Toista kerrokset, päättäen perunakerrokseen päällimmäiseksi.
- 5
Lisää lagerinlehdet. Kaada päälle tumma olut ja lihaliemi. Nesteen tulisi ulottua noin puoleen väliin aineksia.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että neste ei täysin peitä päällimmäistä perunakerrosta. - 6
Kuumenna neste kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä miedoksi, sulje kattila tiiviisti ja anna hautua hellävaraisesti noin 1–1,5 tuntia, tai kunnes naudanliha on hyvin mureaa ja perunat kypsiä.
💡 Ammattilaisvinkit: Vaihtoehtoisesti voit kypsentää tämän esilämmitetyssä uunissa 175°C lämpötilassa saman ajan. - 7
Poista lagerinlehdet ennen tarjoilua. Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Tukevamman maun saamiseksi voit lisätä ruokalusikallisen tomaattipyreetä sipuleita kuullottaessa.
- ✓Joissakin resepteissä ehdotetaan teelusikallista timjamia tai ripausta maustepippuria.
- ✓Jos pataruoka tuntuu liian vetiseltä, voit hieman sakeuttaa kastiketta sekoittamalla 1 ruokalusikallisen jauhoja pieneen määrään kylmää vettä ja sekoittamalla sen hautuvaan pataruokaan kypsennyksen loppupuolella.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Käytä erilaisia naudanlihaleikkauksia, kuten lapaa tai rintafileetä, syvemmän maun saamiseksi.
- Lisää muita juureksia, kuten porkkanaa tai palsternakkaa.
- Alkoholittomassa versiossa jätä olut pois ja käytä vain lihaliemeä tai lisää tilkka Worcestershire-kastiketta umami-maun tuomiseksi.