Basler Mehlsuppe
Perinteinen ja runsas keitto Baselista, valmistettu ruskistetusta jauhosta, voista ja naudanlihaliemestä, tarjoillaan usein Gruyère-juuston kera.
🧂 Ainekset
- 100 g Voi
- 100 g Vehnäjauho
- 1.5 l Naudanlihaliemi
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 1 tsp Suola
- 0.5 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
- 100 g Gruyère-juusto(raastettuna, tarjoiluun)
- 2 tbsp Ruohosipuli(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Sulata voi suuressa kattilassa keskilämmöllä.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä anna voin ruskistua liian nopeasti. - 2
Lisää hienonnettu sipuli ja kuullota läpikuultavaksi, noin 5-7 minuuttia.
- 3
Vispilöi vähitellen jauhot joukkoon muodostaen ruskean kastikkeen (roux). Kypsennä jatkuvasti sekoittaen, kunnes kastike on syvän kullanruskeaa, noin 10-15 minuuttia.
💡 Ammattilaisvinkit: Jatkuva sekoittaminen on avainasemassa palamisen estämiseksi ja tasaisen ruskistumisen varmistamiseksi. - 4
Vispilöi hitaasti naudanlihaliemi joukkoon vähän kerrallaan varmistaen, ettei muodostu paakkuja. Kuumenna keitto kiehuvaksi.
- 5
Anna keiton poreilla vähintään 20 minuuttia, sekoittaen ajoittain, jotta maut yhtyvät ja keitto paksunee.
- 6
Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Tarjoile kuumana raastetun Gruyère-juuston ja hienonnetun ruohosipulin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Jauhojen ruskistaminen on ratkaisevan tärkeää keiton maun ja värin kannalta. Tavoittele täyteläistä, tummaa ruskeaa väriä, mutta varo polttamasta sitä.
- ✓Hyvälaatuisen naudanlihaliemen käyttö parantaa merkittävästi keiton makua.
- ✓Sileämmän keiton saamiseksi voit siivilöidä sen poreilun jälkeen, vaikka perinteisesti se tarjoillaankin sellaisenaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Joissakin resepteissä ehdotetaan tilkan valkoviiniä lisättäväksi sipulia kuullotettaessa.
- Laakerinlehti voidaan lisätä poreilun aikana tuomaan lisäaromia.