Bündner Gerstensuppe
Vahva ja perinteinen graubündenilainen ohrakeitto, joka sisältää ohraa, juureksia ja usein suolattua lihaa, tehden siitä lohdullisen ja ruokaisan aterian.
🧂 Ainekset
- 200 g Helmi-ohra
- 1.5 l Naudanlihaliemi
- 100 g Pancetta tai pekoni(kuutioituna)
- 1 medium Purjo(puhdistettu ja viipaloitu)
- 2 medium Porkkanat(kuorittu ja kuutioitu)
- 2 Sellerin varret(kuutioitu)
- 2 medium Perunat(kuorittu ja kuutioitu)
- 1 medium Sipuli(hienonnettu)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 1 Lagerbladi
- 1 sprig Timjami
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- for garnish Persilja(hienonnettu)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele helmi-ohra kylmällä vedellä ja valuta.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä auttaa poistamaan ylimääräistä tärkkelystä. - 2
Paista suuressa kattilassa tai valurautapadassa kuutioitua pancettaa tai pekonia keskilämmöllä, kunnes se on rapeaa. Poista liha reikäkauhalla ja aseta sivuun, jättäen rasvan kattilaan.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Lisää hienonnettu sipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
⏱️ 6 minutes - 4
Lisää kuutioidut porkkanat, selleri ja purjo kattilaan ja kypsennä 5-7 minuuttia, välillä sekoitellen, kunnes ne alkavat pehmetä.
⏱️ 7 minutes - 5
Sekoita joukkoon huuhdeltu ohra, naudanlihaliemi, laakerinlehti ja timjamin oksa. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1 tunnin ajan, tai kunnes ohra on mureaa.
⏱️ 1 hour - 6
Lisää kuutioidut perunat keittoon ja jatka hauduttamista vielä 20-25 minuuttia, tai kunnes perunat ovat kypsiä.
⏱️ 25 minutes - 7
Poista laakerinlehti ja timjamin oksa. Mausta keitto suolalla ja pippurilla maun mukaan. Sekoita joukkoon sivuun jätetty rapea pancetta/pekoni.
💡 Ammattilaisvinkit: Maista ja säädä mausteita huolellisesti. - 8
Kauho keitto kulhoihin ja koristele annokset tuoreella hienonnetulla persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile rapean leivän kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Ohraan liottaminen yön yli voi lyhentää kypsennysaikaa.
- ✓Kasvisversiossa jätä pancetta/pekoni pois ja käytä kasvislientä.
- ✓Lisää muita juureksia, kuten palsternakkaa tai lanttua, vaihtoehdoksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää tilkka valkoviiniä kuullotettuihin vihanneksiin antamaan lisää syvyyttä makuun.
- Jokaisen annoksen päälle voi lisätä nokareen smetanaa tai crème fraîchea.