Bamia bil Lahmeh
Okra and Lamb Stew
Lohtua ja makua tarjoava muhennos, jossa on mureaa lammasta ja okraa haudutettuna täyteläisessä tomaattipohjaisessa kastikkeessa. Tämä ruokalaji on Syyrian keittiön perusta, ja se tarjoillaan usein riisin kera.
🧂 Ainekset
- 700 g Lammaslapa tai -paisti(leikattuna noin 4 cm:n kuutioiksi)
- 3 tbsp Oliiviöljy
- 1 large Keltainen sipuli(hienonnettuna)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 400 g Tomaatit(murskatut tai kuutioidut)
- 3 tbsp Tomaattipyree
- 500 g Okra(tuore tai pakastettu, perattu)
- 4 cups Vesi tai karitsaliemi
- 1 tsp Jauhettu korianteri
- 1 tsp Jauhettu juustokumina
- 1 tsp Paprika
- 1/2 tsp Kurkuma
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1 tbsp Granaattiomenasiirappi(valinnainen, hapokkuutta antamaan)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai valurautapadassa keskilämmöllä. Lisää lammaspalat ja ruskista ne kaikilta puolilta. Poista lammas ja laita syrjään.
- 2
Lisää hienonnettu sipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se pehmenee, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 3
Sekoita joukkoon murskatut tomaatit, tomaattipyree, jauhettu korianteri, juustokumina, paprika ja kurkuma. Kypsennä 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen.
- 4
Lisää ruskistetut lammaspalat takaisin kattilaan. Lisää vesi tai karitsaliemi, suola ja pippuri. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi, peitä kannella ja anna hautua 1 tunnin ajan tai kunnes lammas on mureaa.
- 5
Lisää okra muhennokseen. Jos käytät tuoretta okraa, voit paistaa sitä kevyesti erikseen ennen lisäämistä limaisuuden vähentämiseksi. Sekoita varovasti, peitä kannella ja anna hautua vielä 20-30 minuuttia, tai kunnes okra on mureaa ja kastike on saostunut. Jos käytät valinnaista granaattiomenasiirappia, sekoita se joukkoon viimeisten 5 minuutin aikana.
- 6
Maista ja säädä suolan ja pippurin määrää tarpeen mukaan. Tarjoile kuumana, perinteisesti vermiselliriisin tai tavallisen valkoisen riisin kera.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Voit vähentää tuoreen okran limaisuutta paistamalla sitä kevyesti erillisellä pannulla kullanruskeaksi ennen muhennokseen lisäämistä.
- ✓Saat täyteläisemmän maun käyttämällä vettä mieluummin karitsaliemeä.
- ✓Säädä mausteiden määrää oman makusi mukaan. Jotkut reseptit sisältävät ripauksen maustepippuria tai seitsemän mausteen sekoitusta.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiota varten jätä lammas pois ja käytä kasvislientä. Lisää enemmän kasviksia, kuten perunoita tai porkkanoita.
- Jotkut variaatiot sisältävät ripauksen kanelia tai maustepippuria lisälämmön tuomiseksi.