Kibbeh Labanieh
Kibbeh Labanieh on perinteinen syyrialainen ruokalaji, joka on erityisen suosittu Aleppossa. Siinä tarjoillaan mureaa kibbeh-pyöryköitä (vehnäbulgurista ja lihasta tehtyjä mykyjä), jotka haudutetaan miedosti kermaisessa, kirpeässä jogurttikastikkeessa. Usein paistetulla valkosipulilla ja mintulla koristeltuna se on lohdullinen ja maukas ateria.
🧂 Ainekset
- 1.5 cups Hieno vehnäbulgur (#1)
- 0.5 cup Vesi (bulgurille)
- 1 large Sipuli(hienonnettuna)
- 0.5 cup Tuore minttu(pakattuna)
- 0.25 cup Kamouneh-mauste (tai 7 maustetta)
- 1.5 tsp Suola
- 1 pound Jauheliha tai lampaanliha(vähärasvainen)
- 0.5 tsp Maustepippuri
- 1 kg Maustamaton jogurtti(täysrasvainen suositeltava)
- 1 tbsp Maissitärkkelys(sekoitettuna 2 rkl kylmään veteen)
- 1 large Muna(valinnainen, sitomaan)
- 2 cloves Valkosipuli(hienonnettuna)
- 1 tbsp Ghee tai voi
- 1 tbsp Kuivattu minttu(koristeeksi)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmista Kibbeh-täyte: Kuullota hienonnettu sipuli pienessä määrässä gheetä tai öljyä, kunnes se on pehmennyt. Lisää jauheliha ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut, murustele sitä lusikalla. Mausta suolalla, maustepippurilla ja kamouneh-mausteella (tai 7 mausteella). Jos käytät, sekoita joukkoon granaattiomenamelassia. Anna täytteen jäähtyä kokonaan.
⏱️ 10 minutes - 2
Valmista Kibbeh-taikina: Huuhtele hieno vehnäbulgur ja valuta hyvin. Yhdistä suuressa kulhossa bulgur, hienonnettu sipuli, tuore minttu, kamouneh-mauste (tai 7 maustetta), suola ja vähärasvainen jauheliha. Vaivaa seosta käsilläsi, kunnes se muodostaa yhtenäisen, taikinamaisen massan. Jos seos on liian kuivaa, lisää ruokalusikallinen kylmää vettä kerrallaan. Jos liian märkää, lisää hieman enemmän bulgurista.
⏱️ 15 minutes - 3
Muotoile Kibbeh-pyörykät: Kostuta kätesi tarttumisen estämiseksi. Ota pieni määrä kibbeh-taikinaa ja muotoile siitä soikea tai jalkapallon muotoinen pyörykkä. Tee sormella keskelle kolo, täytä se noin teelusikallisella valmistettua täytettä ja sulje taikina huolellisesti täytteen ympäriltä. Toista sama jäljellä olevalle taikinalle ja täytteelle. Tavoitteena tulisi olla noin 20-25 kibbeh-pyörykkää.
⏱️ 15 minutes - 4
Valmista Jogurttikastike: Yhdistä suuressa kattilassa maustamaton jogurtti, maissitärkkelyssuulke (maissitärkkelys sekoitettuna kylmään veteen) ja valinnainen muna. Vatkaa tasaiseksi. Kuumenna kattilaa keskilämmöllä ja anna sen kiehahtaa varovasti, vatkaa jatkuvasti juoksettumisen estämiseksi. Kun se kiehuu, alenna lämpöä ja anna hautua noin 5 minuuttia.
⏱️ 10 minutes - 5
Kypsennä Kibbeh: Lisää muodostetut kibbeh-pyörykät varovasti poreilevaan jogurttikastikkeeseen, muutama kerrallaan. Varo täyttämästä kattilaa liian täyteen. Anna hautua noin 15-20 minuuttia, tai kunnes kibbeh-pyörykät ovat kypsiä ja nousevat pintaan. Sekoita varovasti silloin tällöin, jotta pyörykät eivät tartu pohjaan.
⏱️ 20 minutes - 6
Valmista Valkosipuli-Minttu-koriste: Sulata pienessä pannussa ghee tai voi keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kuullota, kunnes se tuoksuu, noin 30 sekuntia. Lisää kuivattu minttu ja kuullota vielä 15 sekuntia. Varo polttamasta valkosipulia.
⏱️ 2 minutes - 7
Viimeistele ruoka: Sekoita valkosipuli-minttu-seos jogurttikastikkeeseen kibbehin kanssa. Anna hautua vielä 5-10 minuuttia, jotta maut sekoittuvat. Maista ja säädä suolaa tarvittaessa.
⏱️ 10 minutes - 8
Tarjoile: Annostele Kibbeh Labanieh kulhoihin. Koristele ylimääräisellä kuivatulla mintulla ja tarjoile kuumana, usein riisin kera.
⏱️ 5 minutes
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Täysrasvaisen jogurtin käyttö tekee kastikkeesta kermaisempaa.
- ✓Jos sinulla ei ole kamouneh- tai 7 maustetta, voit käyttää sekoitusta maustepippuria, kanelia ja mustapippuria.
- ✓Varmista, että jogurtti kiehuu jatkuvasti vatkaten, jotta se ei juoksetu.
- ✓Voit valmistaa kibbeh-pyörykät etukäteen ja säilyttää niitä jääkaapissa ennen kypsennystä.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Jotkut reseptit sisältävät granaattiomenamelassia täytteessä tuomaan kirpeyttä.
- Täytteeseen voi lisätä ripauksen Aleppo-pippuria miedon tulisuuden saamiseksi.