Syrian Kousa Mahashi bil Aban
Stuffed Zucchini in Yogurt Sauce
Mureat kesäkurpitsat, jotka on onttoiksi koverrettu ja täytetty suolaisella riisi-lampaanjauhelihaseoksella, ja haudutettu sitten kirpeässä ja kermaisessa jogurttikastikkeessa. Lohturuokaa ja klassinen syyrialainen ruokalaji.
🧂 Ainekset
- 12-15 medium Pieniä kesäkurpitsoja(noin 10-12 cm pitkiä)
- 300 g Lampaanjauhelihaa
- 1 cup Lyhytjyväistä riisiä(huuhdeltuna)
- 1 kg Maustamatonta jogurttia(täysrasvaista, valutettuna jos vetistä)
- 6 cloves Valkosipulia(hienonnettuna)
- 3 tbsp Kasviöljyä tai oliiviöljyä(kuullottamiseen)
- 1 tsp Maustepippuria
- 0.5 tsp Kanelia
- 1.5 tsp Suolaa(jaettuna)
- 0.5 tsp Mustapippuria
- 2 tbsp Maissitärkkelystä tai jauhoja(jogurttikastikkeen sakeuttamiseen)
- 2 tbsp Tuoretta minttua(hienonnettuna (valinnainen, koristeluun))
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele kesäkurpitsat: Leikkaa päät pois ja koverra kesäkurpitsat varovasti melonipalloraudalla tai pienellä lusikalla, jättäen noin 0,5 cm paksuinen kuori. Säästä koverrettu sisus halutessasi muuhun käyttöön.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen, jotta kesäkurpitsan kuoret eivät rikkoudu. - 2
Tee täyte: Sekoita kulhossa lampaanjauheliha, huuhdeltu riisi, maustepippuri, kaneli, 1 tl suolaa ja mustapippuri. Sekoita hyvin.
💡 Ammattilaisvinkit: Jotkut reseptit kuullottavat jauhelihan kevyesti ennen riisiin sekoittamista syvemmän maun saamiseksi. - 3
Täytä kesäkurpitsankuoret lampaanjauheliha-riisiseoksella, täyttäen ne noin kolme neljäsosaa täyteen. Älä pakkaa liian tiiviisti, sillä riisi laajenee.
💡 Ammattilaisvinkit: Jätä tilaa riisille kypsyä ja laajentua. - 4
Valmistele jogurttikastike: Vispilöi suuressa kattilassa jogurtti, hienonnettu valkosipuli ja 2 rkl öljyä. Kypsennä keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kunnes jogurtti alkaa poreilla. Älä anna kiehua voimakkaasti.
💡 Ammattilaisvinkit: Jatkuva sekoittaminen estää jogurtin juoksettumista. - 5
Vispilöi pienessä kulhossa maissitärkkelys (tai jauhot) muutaman ruokalusikallisen kylmän veden kanssa tasaiseksi. Vispilöi tämä seos vähitellen poreilevaan jogurttiin.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä auttaa sakeuttamaan ja stabiloimaan kastikkeen. - 6
Lisää täytetyt kesäkurpitsat varovasti jogurttikastikkeeseen. Lisää vettä tai lientä niin, että kesäkurpitsat juuri ja juuri peittyvät. Anna kuumentua hiljalleen.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmista, että kesäkurpitsat ovat nesteen peitossa. - 7
Peitä kattila ja anna hautua miedolla lämmöllä 1 tunnin ajan, tai kunnes kesäkurpitsat ovat mureita ja riisi on täysin kypsää. Sekoita silloin tällöin tarttumisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Matala haudutuslämpö on avain mureisiin kesäkurpitsoihin ja sileään kastikkeeseen. - 8
Maista ja säädä maku lopulla 0,5 tl suolaa tarvittaessa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kastikkeen tulisi olla kirpeää ja suolaista. - 9
Tarjoile kuumana, koristeltuna tuoreella mintulla halutessasi. Tarjoillaan usein lisukkeena tavallista riisiä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Valutetun jogurtin (kuten kreikkalaisen jogurtin) käyttäminen voi tuottaa paksumman ja täyteläisemmän kastikkeen.
- ✓Jos sinulla ei ole lammasta, voit käyttää naudan jauhelihaa, vaikka lammas onkin perinteinen.
- ✓Hyvän jogurttikastikkeen salaisuus on jatkuva sekoittaminen ja mieto haudutuslämpö juoksettumisen estämiseksi.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus muskottipähkinää täytteeseen lisälämmön vuoksi.
- Vegaaniversiossa kesäkurpitsat voi täyttää riisi-, pinjansiemen- ja yrttiseoksella.
- Joissain variaatioissa haudutusliemeen lisätään muutamia kuivattuja aprikooseja antamaan makeutta.