Syrian Lamb Shanks with Pomegranate and Spices(Syyrialaiset lammaskyljykset granaattiomenalla ja mausteilla)
Mureat, luista irtoavat lammaskyljykset haudutettuna täyteläisessä, aromaattisessa kastikkeessa, joka on täynnä perinteisiä syyrialaisia mausteita, granaattiomenasiirappia ja aavistus makeutta. Tämä ruokalaji on hitaasti kypsennetyn maun juhla, täydellinen erikoistilaisuuksiin.
🧂 Ainekset
- 4 large Lammaskyljykset
- 4 tbsp Oliiviöljy
- 1 large Sipuli(hienonnettu)
- 6 cloves Valkosipuli(hienonnettu)
- 2 tbsp Tomaattipyree
- 3 tbsp Granaattiomenasiirappi
- 2 Kanelitangot
- 6 Kardemummapalkot
- 1 tsp Kurkuma
- 1 tsp Juustokuminajauhe
- 1 tsp Mustapippuri(vastarouhittu)
- 2 tsp Suola(maun mukaan)
- 6 cups Vesi tai karitsaliemi(riittävästi kyljysten peittämiseksi)
- 0.25 cup Tuore persilja(hienonnettu, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Taputtele lammaskyljykset kuiviksi talouspaperilla ja mausta ne runsaasti suolalla ja pippurilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Varmistamalla, että kyljykset ovat kuivia, auttaa ruskistamisessa. - 2
Kuumenna oliiviöljy suuressa valurautapadassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Ruskista lammaskyljykset kaikki puolet syvän ruskeiksi. Nosta kyljykset pois ja aseta sivuun.
💡 Ammattilaisvinkit: Älä ahda pannua liikaa; ruskista tarvittaessa erissä. - 3
Lisää pilkottu sipuli kattilaan ja kuullota, kunnes se on pehmennyt, noin 5-7 minuuttia. Lisää hienonnettu valkosipuli ja kypsennä vielä minuutti, kunnes se tuoksuu.
- 4
Sekoita joukkoon tomaattipyree, granaattiomenasiirappi, kurkuma, juustokumina ja mustapippuri. Kypsennä 1-2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes se tuoksuu.
- 5
Lisää lammaskyljykset takaisin kattilaan. Lisää kanelitangot ja kardemummapalkot. Kaada päälle riittävästi vettä tai lientä peittämään kyljykset melkein kokonaan.
💡 Ammattilaisvinkit: Nesteen tulisi ulottua noin kaksi kolmasosaa kyljysten korkeudesta. - 6
Kuumenna neste kiehuvaksi, sulje sitten kattila tiiviisti kannella. Vähennä lämpöä miedolle ja hauduta 2,5–3 tuntia tai kunnes lammas on haarukalla helposti murenevaa ja luista irtoavaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarkista ajoittain ja lisää nestettä, jos se vähenee liikaa. Voit myös hauduttaa esilämmitetyssä uunissa 160°C (325°F). - 7
Kun lammas on mureaa, poista kyljykset kattilasta. Jos kastike on liian ohutta, anna sen poreilla ilman kantta keskilämmöllä, jotta se vähenee ja sakeutuu hieman.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuori mahdolliset ylimääräiset rasvat kastikkeen pinnalta. - 8
Tarjoile lammaskyljykset kuumina ja lusikoi täyteläinen kastike niiden päälle. Koristele tuoreella hienonnetulla persiljalla.
💡 Ammattilaisvinkit: Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti tarjoiltavaksi riisipilafin tai kuskusin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Kärsivällisyys on avain haudutuksessa; matala ja hidas kypsennys tuottaa mureimmat tulokset.
- ✓Säädä granaattiomenasiirapin määrää oman mieltymyksesi mukaan makeuden ja kirpeyden suhteen.
- ✓Lisää makua marinoimalla lammaskyljyksiä yön yli joidenkin mausteiden kanssa ennen ruskistamista.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus jauhettua neilikkaa tai maustepippuria monipuolisempien mausteiden saamiseksi.
- Lisää muutama kuivattu aprikoosi tai luumu haudutusnesteeseen lisää makeutta ja rakennetta.
- Tarjoile lisäksi tavallisen jogurtin tai tahinikastikkeen kanssa.