Syrian Yabrak
Stuffed Grape Leaves
Yabrak, joka tunnetaan myös nimellä dolma tai täytetyt viinirypäleenlehdet, on rakkaudella valmistettu ruokalaji, jossa mureat viinirypäleenlehdet on täytetty riisin, jauhelihan ja aromaattisten mausteiden seoksella, joka on kypsennetty hitaasti täydelliseksi. Se on osoitus kärsivällisyydestä ja huolenpidosta, ja se tarjoillaan usein juhlien aikana.
🧂 Ainekset
- 900 g Viinirypäleenlehdet(purkitetut, huuhdellut ja kannat poistetut)
- 4 cup Lyhytjyväinen riisi(liotettu lämpimässä vedessä 30 minuuttia, sitten valuutettu)
- 500 g Jauhettu lammas
- 700 g Lammas luineen(leikattu keskikokoisiin tai suuriin paloihin, kattilan pohjaksi)
- 1 cup Oliiviöljy(laadukas)
- 4 tbsp Ghee
- 1 full Sitruunamehu(vastapuristettu)
- 1 tsp Mustapippuri
- 2 tsp Arabialainen 7 mausteseos
- 1 tsp Suola(tai maun mukaan)
- 8 cloves Valkosipuli(murskattu)
- 6 Kokonaiset valkosipulinkynnet(kuoritut, kerrostettavaksi kattilaan)
- 1 large Sipuli(viipaloitu keskipaksuiksi siivuiksi, valinnainen)
- 1 large Peruna(viipaloitu keskipaksuiksi siivuiksi, valinnainen)
- 2 tbsp Granaattiomenasiirappi(kypsennysnestettä varten)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Valmistele viinirypäleenlehdet: Poista lehdet pakkauksesta, liota ne lämpimässä vedessä ja irrota varovasti toisistaan. Ryöppää kiehuvassa vedessä 2 minuuttia. Valuta ja huuhtele välittömästi kylmällä vedellä. Valuta uudelleen. Ne ovat nyt valmiita rullattavaksi.
- 2
Valmistele täyte: Huuhtele riisi ja liota kiehuvassa vedessä 10 minuuttia, valuta sitten. Sekoita suuressa kulhossa valutettu riisi, jauhettu lammas, murskattu valkosipuli, 1 tl mustapippuria, 2 tl arabialaista 7 mausteseosta, 1 tl suolaa, 4 rkl gheetä ja 3 rkl oliiviöljyä. Sekoita hyvin, kunnes ainekset ovat yhdistyneet.
- 3
Kokoa kattila: Vuoraa suuren, paksupohjaisen kattilan pohja luullisella lampaanlihalla (jos käytät) tai sipuli- ja perunasiivuilla. Tämä estää täytettyjä lehtiä tarttumasta pohjaan.
- 4
Rullaa yabrak: Poista jokaisesta viinirypäleenlehdestä kanta. Aseta lehti suonipuoli ylöspäin tasaiselle alustalle. Laita noin 1 ruokalusikallinen täytettä lähelle alaosaa keskelle. Taittele reunat sisäänpäin ja rullaa sitten tiukasti alhaalta ylöspäin muodostaaksesi siistin sylinterin. Toista sama lopuille lehdille ja täytteelle.
- 5
Asettele rullatut yabraksit tiiviisti kattilaan, saumapuoli alaspäin, kerroksittain. Voit lisätä kokonaisia valkosipulinkynsiä kerrosten väliin.
- 6
Valmista kypsennysneste: Vatkaa kulhossa sekaisin 1 kupillinen oliiviöljyä, 1 sitruunan mehu, 2 rkl granaattiomenasiirappia ja riittävästi vettä, jotta nestettä on noin 4-5 kupillista. Kaada tämä neste täytettyjen viinirypäleenlehtien päälle kattilaan.
- 7
Kypsennä yabrak: Aseta kuumuutta kestävä lautanen ylösalaisin lehtien päälle, jotta ne pysyvät upoksissa. Peitä kattila kannella. Kuumenna kiehuvaksi keskilämmöllä, vähennä sitten lämpöä miedoksi ja anna hautua 1,5–2 tuntia, tai kunnes riisi on kypsää ja lehdet ovat mureita. Lisää kiehuvaa vettä, jos kattila kuivuu kypsennyksen aikana.
- 8
Anna levätä ja tarjoile: Anna yabrakin levätä vähintään 20 minuuttia ennen kuin kumoat kattilan varovasti suurelle tarjoilulautaselle. Tarjoile lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Älä täytä viinirypäleenlehtiä liikaa, sillä riisi laajenee kypsennyksen aikana.
- ✓Tiukka rullaaminen varmistaa, että yabrakit säilyttävät muotonsa.
- ✓Luullisen lampaanlihan käyttäminen kattilan pohjalla lisää makua kypsennysnesteeseen.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Kasvisversiona jätä liha pois ja lisää riisin ja kasvisten määrää täytteessä.
- Jotkut reseptit sisältävät täytteeseen pilkottua tomaattia tai tuoreita yrttejä, kuten persiljaa.