Taiwanese Scallion Pancake(Taiwanilainen kevätsipulilettu)
Suosittu taiwanilainen katuruoka, tämä suolainen lettu valmistetaan taikinakerroksista, kevätsipulista ja öljystä, paistettuna kullanruskeaksi ja rapeaksi ulkoa, mutta mureaksi ja sitkeäksi sisältä. Se tarjoillaan usein yksinkertaisen dippikastikkeen kanssa.
🧂 Ainekset
- 500 g Vehnäjauho(lisää jauhoja kaulimiseen)
- 250 ml Kiehuva vesi
- 125 ml Kylmä vesi
- 1 tsp Suola
- 150 g Kevätsipuli(hienonnettuna)
- 150 ml Kasviöljy(paistamiseen ja kevätsipulitahnaan)
- 2 large Kananmunanvalkuaiset(kevyesti vatkattuina, kevätsipulitahnaan)
- 1 tbsp Mustat seesaminsiemenet(valinnainen)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Yhdistä suuressa kulhossa jauhot ja suola. Kaada kiehuva vesi jauhojen päälle ja sekoita haarukalla, kunnes se alkaa muodostaa taikinaa. Ole varovainen, sillä se on kuumaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kiehuvan veden käyttö auttaa jauhojen liisteröitymisessä, luoden mureamman taikinan. - 2
Lisää jauho-vesiseokseen kylmä vesi ja kevyesti vatkatut keltuaiset. Sekoita, kunnes muodostuu rosoinen taikina. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja vaivaa noin 5–7 minuuttia, kunnes se on sileää ja kimmoisaa. Peitä taikina kelmulla ja anna sen levätä vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä.
- 3
Taikinan levätessä valmista kevätsipulitahna. Yhdistä kuumuutta kestävässä kulhossa hienonnettu kevätsipuli, vatkatut valkuaiset ja 2 ruokalusikallista kasviöljyä. Sekoita hyvin. Jos käytät, sekoita joukkoon mustat seesaminsiemenet.
💡 Ammattilaisvinkit: Kananmunanvalkuainen auttaa sitomaan kevätsipulin ja öljyn, luoden tahnan, joka jakautuu tasaisesti. - 4
Jaa levännyt taikina 4 yhtä suureen osaan. Kauli yksi taikinapala kevyesti jauhotetulla alustalla ohueksi suorakulmioksi, noin 25x30 cm. Levitä noin 1–2 ruokalusikallista kevätsipulitahnaa tasaisesti pinnalle, jättäen pienen reunan reunoille.
- 5
Aloittaen toisesta pitkästä sivusta, rullaa taikina tiukasti pitkäksi pötköksi. Litistä pötkö kevyesti kämmenelläsi ja rullaa se sitten yhdestä päästä spiraaliksi, taitellen loppuosa alle. Toista sama muille taikinapaloille.
- 6
Anna rullattujen spiraalien levätä noin 10 minuuttia, peitettynä kelmulla. Litistä sitten jokainen spiraali kevyesti kämmenelläsi tai kaulimella noin 15–18 cm halkaisijaltaan olevaksi letuksi. Varo painamasta liian kovaa, jotta kerrokset eivät rikkoudu.
- 7
Kuumenna noin 2–3 ruokalusikallista kasviöljyä tarttumattomalla paistinpannulla keskilämmöllä. Aseta lettu varovasti kuumaan öljyyn. Paista noin 3–4 minuuttia per puoli, kunnes se on kullanruskea ja rapea. Sinun on ehkä säädettävä lämpöä palamisen estämiseksi.
💡 Ammattilaisvinkit: Runsas öljy ja keskilämmöllä paistaminen ovat avainasemassa rapean pinnan saavuttamiseksi. - 8
Valuta kypsennetyt letut talouspaperin päällä. Leikkaa lohkoiksi ja tarjoile välittömästi.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Saat aikaan erityisen lehtevät kerrokset varmistamalla, että taikina on hyvin levännyt.
- ✓Älä vaivaa taikinaa liikaa kevätsipulitahnan lisäämisen jälkeen, sillä se voi tehdä letuista sitkeitä.
- ✓Säädä kevätsipulin määrää mieltymystesi mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää ripaus sichuanpippurijauhetta kevätsipulitahnaan antamaan hienovaraista puuduttavaa maustetta.
- Rikkaamman maun saamiseksi käytä paistamiseen kasviöljyn sijaan sianrasvaa.
- Jotkin variaatiot sisältävät vatkatun kananmunan lisäämisen kevätsipuliseokseen ylimääräisen täyteläisyyden saavuttamiseksi.