Taiwanese Steamed Fish with Ginger and Scallions(Taiwanilainen höyrytetty kala inkiväärillä ja kevätsipulilla)
Klassinen taiwanilainen tapa valmistaa kokonainen kala, joka höyrytetään täydelliseksi aromaattisen inkiväärin ja kevätsipulin kera, viimeisteltynä kuumalla öljyllä ja soijakastikkeella. Tämä ruokalaji korostaa kalan tuoreutta ja on taiwanilaisen kotiruoan perusta.
🧂 Ainekset
- 1 about 1.5 lbs Kokonainen kala(esimerkiksi meribassi, snapper, tilapia tai merikampela, perattuna ja suomustettuna)
- 3 inch piece Inkivääri(puolet ohuiksi suikaleiksi leikattuna, puolet ohuiksi viipaleiksi)
- 4 stalks Kevätsipuli(puolet leikattuna 5 cm pitkiksi paloiksi, puolet ohuiksi suikaleiksi)
- 2 tbsp Shaoxing-viini
- 1 tsp Suola
- 1/4 tsp Valkopippuri
- 3 tbsp Soijakastike
- 3 tbsp Rypsiöljy
- for garnish Koristeluun korianteri
👨🍳 Ohjeet
- 1
Huuhtele kala sisältä ja ulkoa ja kuivaa se huolellisesti talouspaperilla.
💡 Ammattilaisvinkit: Kalan kuivuus auttaa sitä höyrystymään tasaisesti ja estää vetisen koostumuksen. - 2
Tee kalaan 3-4 vinottainta viiltoa kummallekin puolelle, noin 2,5 cm välein. Mausta kala runsaasti suolalla ja valkopippurilla sisältä ja ulkoa.
- 3
Hierot kalalle Shaoxing-viiniä. Täytä kalan vatsa ja viillot puolella ohuiksi suikaleiksi leikatusta inkivääristä ja puolella 5 cm pitkistä kevätsipulipaloista.
- 4
Aseta kala uuninkestävälle lautaselle, joka mahtuu höyrytysastiaasi. Voit luoda kalan alle kerroksen lopusta 5 cm pitkistä kevätsipulipaloista ja inkivääriviipaleista korottaaksesi sitä hieman ja sallia höyryn kiertää.
💡 Ammattilaisvinkit: Lautanen, joka kerää nesteet, on tärkeä kastiketta varten. - 5
Valmistele höyrytysastia. Lisää noin 2-5 cm vettä wokkipannuun tai kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi voimakkaalla lämmöllä. Aseta lautanen kalan kanssa höyrytysastiaan, peitä tiiviisti ja höyrytä 10-15 minuuttia, riippuen kalan paksuudesta.
💡 Ammattilaisvinkit: Kala on kypsää, kun liha on läpinäkymätöntä ja lohkeilee helposti. Voit tarkistaa tämän työntämällä syömäpuikon paksuimpaan kohtaan; sen pitäisi mennä läpi helposti. - 6
Höyrytyksen aikana valmista kastike. Sekoita pienessä kulhossa soijakastike ja 1 ruokalusikallinen vettä.
- 7
Kun kala on kypsää, poista lautanen varovasti höyrytysastiasta. Heitä pois höyrytykseen käytetty inkivääri ja kevätsipulit. Kaada ylimääräinen neste lautaselta.
💡 Ammattilaisvinkit: Ole varovainen kuuman höyryn kanssa, kun poistat lautasta. - 8
Kuumenna rypsiöljy pienessä kattilassa voimakkaalla lämmöllä, kunnes se juuri ja juuri alkaa kimmeltää ja savuta hieman. Ole varovainen, sillä öljy on hyvin kuumaa.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuuma öljy sihisee, kun se kaadetaan aromiaineiden ja kalan päälle, vapauttaen niiden tuoksun. - 9
Kaada kuuma öljy varovasti kalan päälle aseteltujen ohuiksi suikaleiksi leikattujen inkivääri- ja kevätsipulisuikaleiden päälle. Kaada välittömästi soijakastikesekoitus kalan päälle.
💡 Ammattilaisvinkit: Sihinä kertoo, että aromiaineet vapauttavat makuaan. - 10
Koristele tuoreella korianterilla ja tarjoile välittömästi riisin kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Valitse tuore kala parhaan maun saavuttamiseksi.
- ✓Älä ylikypsennä kalaa, sillä se voi kuivua.
- ✓Säädä inkiväärin ja kevätsipulin määrää oman maun mukaan.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää kalan päälle ennen höyrytystä muutama viipale säilöttyjä luumuja tai cordia-hedelmää (säilötty hedelmä) antamaan lisämakua.
- Jotkut reseptit sisältävät myös tilkan seesamiöljyä soijakastikkeen kanssa.