Ojak Shurpa
Tukeva ja maukas lampaanliha-kasviskeitto, joka perinteisesti valmistetaan avotulella (ojak). Keitossa on mureaa lammasta, juureksia ja aromaattisia yrttejä.
🧂 Ainekset
- 1 kg Lampaan lapa(luullinen, leikattuna isoiksi paloiksi)
- 3 large Keltaiset sipulit(neljänneksinä)
- 4 medium Porkkanat(kuorittu ja leikattu isoiksi paloiksi)
- 4 medium Perunat(kuorittu ja leikattu isoiksi paloiksi)
- 400 g Tomaatit(pilkottuna)
- 5 cloves Valkosipuli(murskattuna)
- 3 liters Vesi
- 1 tsp Juustokuminan siemenet
- 1 tsp Korianterin siemenet
- to taste Suola
- to taste Mustapippuri
- 1/2 cup Tuore tilli(hienonnettuna, koristeluun)
- 1/2 cup Tuore persilja(hienonnettuna, koristeluun)
👨🍳 Ohjeet
- 1
Suurissa, paksupohjaisissa kattilassa tai valurautapadassa paista lampaanpalat keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita joka puolelta. Nosta lammas pois ja laita sivuun.
- 2
Lisää neljänneksinä leikatut sipulit kattilaan ja kuullota, kunnes ne ovat pehmenneet ja saaneet kevyesti väriä.
- 3
Lisää lammas takaisin kattilaan. Lisää porkkanat, perunat, pilkotut tomaatit, murskattu valkosipuli, juustokuminan siemenet ja korianterin siemenet. Kaada päälle vesi.
- 4
Kuumenna keitto kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalalle, peitä kannella ja anna hautua vähintään 1,5–2 tuntia, tai kunnes lammas on erittäin mureaa ja kasvikset kypsiä.
💡 Ammattilaisvinkit: Kuori pois kaikki vaahto tai epäpuhtaudet, jotka nousevat pintaan hauduttamisen ensimmäisen tunnin aikana. - 5
Mausta reilusti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla maun mukaan. Sekoita hyvin.
- 6
Kauho Ojak Shurpaa kulhoihin. Koristele runsaasti tuoreella hienonnetulla tillillä ja persiljalla ennen tarjoilua.
💡 Ammattilaisvinkit: Tarjoile kuumana tuoreen tadžikistanilaisen leivän (non) kanssa.
💡 Ammattilaisvinkit
- ✓Aitoisemman maun saavuttamiseksi harkitse valurautakattilan tai padan käyttöä, joka jakaa lämpöä tasaisesti.
- ✓Jos valmistat ruokaa ulkona ojakilla (perinteinen liesi), säädä lämpöä hiillosta hallitsemalla.
- ✓Älä kiirehdi haudutusprosessia; pitkä, hidas kypsennys on avain mureaan lihaan ja kehittyneisiin makuihin.
✨ Omat versiot
Inspiraatiota omaan versioosi tästä reseptistä
- Lisää muita juureksia, kuten palsternakkaa tai naurista.
- Ripaus chililastuja antaa lisää potkua.
- Rikkaamman liemen saamiseksi voit sulattaa alussa pienen palan lampaanrasvaa.